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Verrine cassis, vanille et citron vert

Name: Verrine cassis, vanille et citron vert
Prep time: 47 min
Cook time: 22 min
Total time: 1 h 9 min
Yield: 6 verres
Cuisine: French
Ingredients: 250 ml de lait; ½ gousse de vanille; 50 g de sucre en poudre; 3 jaunes d'œuf; 20 g de maïzena; 1 citron vert; 4 gouttes de colorant alimentaire; 300 ml de coulis de cassis; 20 g de sucre en poudre; 2 g d'agar-agar; 200 ml de sirop de sucre

Une crème pâtissière vanille-citron vert, un coulis de cassis et un dernier étage de crème chantilly saupoudrée d'un peu de poudre de thé vert matcha. Léger et beaucoup de gout.

206 K 1× 4.8/5 (23 avis)

1 heure 9 min. difficulté

Facile

4.05 €

6 verres

11 Ingrédients

Dernière mise à jour : Le 12 Septembre 2010

Pour 6 verres, il vous faut :

1 250 ml de lait
2 ½ gousse de vanille
3 50 g de sucre en poudre
4 3 jaunes d'œuf
5 20 g de maïzena
6 1 citron vert
7 4 gouttes de colorant alimentaire
8 300 ml de coulis de cassis
9 20 g de sucre en poudre
10 2 g d'agar-agar
11 200 ml de sirop de sucre
Poids total de ces ingrédients : 1 015 grammes

Les temps pour cette recette

Préparation : 50 min.

Cuisson : 25 min.

Soit en tout : 1 heure 9 min.

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La recette pas à pas

Étape 1 - ⌛ 10 min.

Verrine cassis, vanille et citron vert : Étape 1

Préparez une crème pâtissière, versez 250 ml de lait dans une casserole, ajoutez ½ gousse de vanille et amenez à ébullition.

Une fois que le lait à bouilli ajoutez dedans le zeste d'1 citron vert, retirez du feu, couvrez et laissez infuser 10 minutes.

Étape 2 - ⌛ 10 min.

Verrine cassis, vanille et citron vert : Étape 2

Préparez la crème pâtissière en mélangeant soigneusement 50 g de sucre en poudre et 3 jaunes d'œuf, puis 20 g de maïzena.

Versez le lait chaud sur ce mélange en remuant constamment pour bien mélanger, puis reversez le tout dans la casserole à travers une passoire pour éliminer la vanille et le zeste de citron.

Étape 3 - ⌛ 7 min.

Verrine cassis, vanille et citron vert : Étape 3

Faites cuire ensuite comme pour une crème pâtissière normale, puis mettez à refroidir la casserole dans un fond d'eau froide, et remuez ou fouettez de temps en temps pour éviter la formation d'une croute sur le dessus.

Dès que la crème est tiède, ajoutez en fouettant vigoureusement le jus de 1 citron vert, et 4 gouttes de colorant alimentaire vert.

Laissez encore refroidir, toujours la casserole dans un fond d'eau froide.

Étape 4 - ⌛ 10 min.

Verrine cassis, vanille et citron vert : Étape 4

Pendant ce temps, préparez ou décongelez 300 ml de coulis de cassis, vous devez avoir quelque chose de bien lisse.

Étape 5 - ⌛ 3 min.

Verrine cassis, vanille et citron vert : Étape 5

Mélangez 20 g de sucre en poudre et 2 g d'agar-agar, on fait ça pour faciliter le mélange de l'agar-agar avec le sirop.

Étape 6 - ⌛ 5 min.

Verrine cassis, vanille et citron vert : Étape 6

Amenez à frémissement 200 ml de sirop de sucre, et versez dedans le mélange sucre + agar-agar en fouettant énergiquement pour bien mélanger.

Étape 7 - ⌛ 5 min.

Verrine cassis, vanille et citron vert : Étape 7

Puis versez le sirop encore chaud dans le coulis de cassis, et mélangez bien.

Vous pouvez éventuellement donner un petit coup de mixer, ce qui vous assure un mélange parfait.

Étape 8 - ⌛ 7 min.

Verrine cassis, vanille et citron vert : Étape 8

Commencez à monter les verrines, en mettant au fond de chaque une première couche de crème pâtissière froide ou à peine tiède (utilisez une poche à douille si possible, c'est très pratique).

Étape 9 - ⌛ 5 min.

Verrine cassis, vanille et citron vert : Étape 9

Versez dessus une couche de coulis de cassis encore tiède et donc liquide.

Étape 10 - ⌛ 7 min.

Verrine cassis, vanille et citron vert : Étape 10

Terminez par une couche de chantilly, que vous pouvez saupoudrer d'un peu poudre de thé vert matcha.

Remarques

Si vous voulez faire ce dessert à l'avance, pas de problème pour les 2 étages citron et cassis, mais il est plus sage de faire la chantilly au dernier moment, c'est toujours meilleur.

Que boire avec ça ?

Un vin légèrement sucré, un côtes de Gascogne blanc par exemple, comme le "Gros Manseng" du domaine des Cassagnoles.

Conservation : Plusieurs jours au frigo, recouvert d'un film.

Source : Maison, mais dédiée à Pol, il ne peut pas encore gouter mais ça viendra...

Informations de diététique

	Protides (gr)	Glucides (gr)	Lipides (gr)	Valeur énergétique (en k-calories)	Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette	30 ANC=10 %	2 140 ANC=200 %	30 ANC=5 %	8 980 ANC=450 %	37 610 ANC : 450 %
Pour 100 g	2 ANC=1 %	210 ANC=20 %	3 ANC=0 %	890 ANC=40 %	3 710 ANC : 40 %
Par verre	4 ANC=2 %	360 ANC=30 %	5 ANC=1 %	1 500 ANC=80 %	6 270 ANC : 80 %

Allergènes possibles dans cette recette : lait, œuf

Combien ça coûte ?

Pour 6 verres : 4.05 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.

Cette recette utilise (entre autres)

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Les 1 commentaire déjà posté sur cette recette :

ça doit être très bon je veux faire un essai
Posté par lucien le 7 juin 2015 à 14h12 no 1

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