1 491 recettes faciles et bien expliquées, avec +66K photos et 78 vidéos

Oeufs en meurette

Les œufs en meurette, ou "œufs à la bourguignonne" sont un grand classique de la cuisine Française, et plus spécialement de la cuisine Bourguignonne, bien évidemment.

Ce sont des œufs pochés, qui sont servis sur un mélange fondue d'oignon et lardons, posé sur une tranche de pain grillée. Le tout est nappé d'une gouteuse sauce faite d'une réduction de vin rouge.

202 K 8× 4.1/5 (24 avis)

1 heure 15 min. difficulté

Facile

8.70 €

4 personnes ingredients

12 Ingrédients

Dernière mise à jour : Le 29 Mars 2020

Pour cette recette : J'ai envie de la faire (372×) Je l'ai faite (381×) La commenter L'envoyer à un-e ami-e Poser une question La suivre Imprimable Diaporama Vidéo URL + lisible

Pour 4 personnes, il vous faut :

1 750 g de vin rouge
2 1 petite cuillère de sucre en poudre
3 8 oeufs pochés
4 200 g de fondue d'oignons
5 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
6 200 g de lardons fumés
7 4 tranches de pain
8 1 petite cuillère de maïzena
9 2 cuillères à soupe d'eau
10 ciboulette
11 sel
12 poivre
Poids total de ces ingrédients : 1 805 grammes

Changer ces ingrédients pour :

2 personnes 4 personnes 8 personnes 12 personnes

Changer d'unités de mesures :

Métriques

Poids Volumes

Les temps pour cette recette

Préparation : 30 min.

Cuisson : 45 min.

Soit en tout : 1 heure 15 min.

Quand commencer ou finir cette recette ?

Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début

Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin

La recette pas à pas

Étape 1 - 25 min.

Versez 750 g de vin rouge dans une casserole sur feu moyen, salez et ajoutez 1 petite cuillère de sucre en poudre (pour réduire un peu l'amertume en fin de cuisson).

Idéalement il faudrait utiliser un vin de Bourgogne rouge genre Pinot noir, mais n'hésitez pas sortir des sentiers battus en utilisant un vin rouge très tannique, avec du cépage syrah par exemple.

Amenez à ébullition, et laissez réduire doucement.

Étape 2 - 20 min.

Préparez 8 oeufs pochés.

Étape 3 - 10 min.

Dans une poêle sur feu vif versez 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, puis quand elle est bien chaude ajoutez 200 g de lardons fumés et faites les griller légèrement.

Ensuite mélangez les avec 200 g de fondue d'oignons dans un bol, en laissant leur graisse de cuisson dans la poêle.

Étape 4 - 6 min.

Retirez la croute de 4 tranches de pain, puis remettez la poêle sur le feu, et faites y griller les tranches de pain en utilisant la graisse de cuisson des lardons pour les faire bien dorer.

Quand elles sont bien grillées (procédez éventuellement en plusieurs fois selon la taille de vos tranches de pain et le nombre de vos convives), mettez le feu à "très doux" et poussez dans un coin de la poêle le pain, puis versez à coté oignons et lardons. laissez ainsi en attente au chaud.

Étape 5 - 2 min.

Quand le vin a bien réduit des 4/5, mélangez dans une tasse 1 petite cuillère de maïzena et 2 cuillères à soupe d'eau.

Étape 6 - 3 min.

Puis versez ce mélange dans la réduction de vin toujours sur le feu, en fouettant vivement, ce qui va épaissir la sauce instantanément.

Vérifiez l'assaisonnement.

Étape 7 - 5 min.

Dressez les assiettes : dans chacune posez une tranche de pain grillé, recouvrez d'une couche du mélange lardons-oignons, posez dessus 2 œufs pochés et nappez de sauce au vin.

Parsemez de quelques brins de ciboulette, et servez immédiatement.

Remarques

Comme d'habitude avec ces recettes emblématiques je prends mes distances, ce n'est pas "la" recette des œufs en meurette, mais une parmi d'autres, ma version. J'imagine d'ailleurs qu'il doit en exister au moins autant de version que de cuisinières Bourguignonne...

Dans cette recette, tout peut être préparé à l'avance, voir la veille. Mais il est plus sage de faire au dernier moment : griller les tranches de pains, et épaissir la sauce au vin.

Le grand chef Bernard Loiseau utilisait lui une purée de carottes plutôt que de la maïzena pour épaissir la sauce.

J'ai gouté dans un restaurant du coté de Meursault une version avec ajoutés aux oignons des champignons émincés, ce qui était une excellente idée.

Vous pouvez également jouer sur le gout de la sauce au vin en ajoutant dans la casserole dès le début de l'ébullition, un bouquet garni et 1 ou 2 gousses d'ail par exemple.

Que boire avec ça ?

Un vin rouge soit le même que celui que vous avez utilisé pour la sauce, ou au contraire un plus souple comme le Volnay rouge (cépage Pinot noir).

Conservation : Plusieurs jours au frigo, recouvert d'un film.

Source : Maison.

Informations de diététique

	Protides (gr)	Glucides (gr)	Lipides (gr)	Valeur énergétique (en k-calories)	Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette	380 ANC=150 %	2 490 ANC=240 %	350 ANC=50 %	3 190 ANC=160 %	13 360 ANC : 160 %
Pour 100 g	20 ANC=8 %	140 ANC=10 %	20 ANC=3 %	180 ANC=9 %	740 ANC : 9 %
Par personne	90 ANC=40 %	620 ANC=60 %	90 ANC=10 %	800 ANC=40 %	3 340 ANC : 40 %

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2 000 k-calories (ou 8 400 k-joules) par jour pour une femme Changer pour un homme

Allergènes possibles dans cette recette : Sulfites, œuf, Lait, Gluten

Combien ça coûte ?

Pour 4 personnes : 8.70 €
Par personne : 2.20 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.

Cette recette utilise (entre autres)

Autres recettes que vous pourriez également apprécier

Comment faire des ravioli

Faire des ravioli, dans le principe, c'est assez simple : on étale finement de la pâte pour pâtes fraiches, en bandes larges, et on enferme une préparation faite à l'avance entre 2 morceaux de pâtes, le ravioli est terminé. En pratique, c'est un peu plus délicat que ça, et surtout le...
30 Mai 201685 K4.2 1 heure 20 min.

Glace à la menthe fraîche

Cette glace au parfum très prononcée est excellent seule, ou bien dans des profiteroles avec une sauce chocolat par exemple.
21 Février 2011532 K 473.8 1 heure 35 min.

Biscuits à la cuillère

Ce petit biscuit, qui ressemble un peu au biscuit de Savoie, est délicieux à consommer seul ou pour accompagner le Champagne, mais c'est aussi la base des charlottes et du Tiramisu.
30 Juillet 2021343 K 323.7 50 min.

Comment réussir son sabayon

Un sabayon, c'est une délicieuse et délicate préparation à base de jaune d'œufs et de sucre blanchis, qu'on fouette au bain-marie pour obtenir quelque chose de léger et onctueux à la fois. On y incorpore également un liquide parfumé (vin, alcool, jus de fruits, etc...) qui donne toute sa...
12 Novembre 2017938 K 923.6 20 min.

Pâte de noix de coco

Semblable à la pâte d'amande ou la pâte de noix, la pâte de noix de coco peut être utilisée dans d'autres recettes de gâteaux ou de confiseries, mais les gourmand(e)s pourront aussi la déguster telle quelle.
13 Octobre 2010294 K 114 15 min.

Liste des nouveautés de cuisine-facile.com

Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 18/05/2025)

Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.

Poster un commentaire ou une question sur cette recette

Les 8 commentaires déjà postés sur cette recette :

Bonjour,

Non, c'est normal, il y a une petite acidité avec le vin rouge réduit, ça fait partie de la recette.
Posté par jh le 22 février 2016 à 16h05 no 8
Bonjour
j ai realise cette recette hier ma sauce malgre le suivi de votre recette etait un peu acide j ai utilise un vin espagnol de la rjora 14.5° et j avais flambe le vin a l ebulition j ai du rater qq choses
cordialement
rene gabin
Posté par rene-gabin le 22 février 2016 à 11h14 no 7
Bonjour,Ils sont chauds.
Posté par jh le 12 décembre 2010 à 12h44 no 6
Bonjour juste une question les oeufs sont ils chaud ou froid quand on les mange??
Posté par Astipalaiya le 11 décembre 2010 à 17h22 no 5
Bien vu, merci (c'est corrigé).
Posté par jh le 1 novembre 2010 à 10h27 no 4
"quand le vin à réduit des 4/5" ... une petite faute d'orthographe
Posté par Laurent le 1 novembre 2010 à 09h06 no 3
Voyons JP si on dit "quand le vin à réduit des 4/5" c'est qu'il n'en reste plus qu'1/5, sinon on aurait dit "quand le vin à réduit de 1/5"...
Posté par jh le 31 octobre 2010 à 18h53 no 2
Quand on dit 4/5 la réduction c'est qu'il reste 1/5 ou 4/5 avant de mettre la maïzena merci. jp.
Posté par le voyageur le 31 octobre 2010 à 14h05 no 1

Suivre cette recette

Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.