Filet de lieu en 2 cuissons
Pour ce filet de lieu, 2 cuissons : une première rapide à la poêle pour le saisir et le dorer à l'extérieur, et ensuite une seconde plus lente au four, en papillote, sur une fondue d'oignon, une julienne de carottes et des petits pois. Cette double cuisson va vous donner un poisson légèrement croustillant à l'extérieur, et fondant à l'intérieur.
Dernière mise à jour : Le 23 Janvier 2011
Mots-clés pour cette recette :Pour 4 personnes, il vous faut :
- 1
4 oignons - 2
2 cuillères à soupe de beurre - 3
150 g de lardons - 4
100 g de petits-pois - 5
2 carottes - 6
1 filet de poisson - 7
1 cuillère à soupe d'huile d'olive - Poids total de ces ingrédients : 1 306 grammes
Changer ces ingrédients pour :
Les temps pour cette recette
Préparation : 40 min.
Cuisson : 1 heure
Soit en tout : 1 heure 40 min.
Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début
Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin
La recette pas à pas
Étape 1 - 30 min.
Préparez 4 oignons, et coupez les en rondelles fines (si vous en avez une, la mandoline est votre amie).
Dans une casserole sur feu doux, faites fondre 2 cuillères à soupe de beurre, puis ajoutez les oignons, remuez bien et faites cuire en remuant de temps en temps pour obtenir une compotée d'oignon.
Cette compotée demande environ 30 minutes de cuisson pour être bien dorée, salez et poivrez en fin de cuisson.
Dans une casserole sur feu doux, faites fondre 2 cuillères à soupe de beurre, puis ajoutez les oignons, remuez bien et faites cuire en remuant de temps en temps pour obtenir une compotée d'oignon.
Cette compotée demande environ 30 minutes de cuisson pour être bien dorée, salez et poivrez en fin de cuisson.
Étape 2 - 8 min.
Pendant ce temps, faire dorer 150 g de lardons dans une poêle sur feu vif, arrêtez la cuisson dès qu'il sont à peine grillés.
Étape 3 - 2 min.
Étape 4 - 1 min.
Faites bouillir une casserole d'eau salée, puis mettez y à cuire 100 g de petits-pois pendant 30 secondes.
Sortez les petits pois et plongez les dans l'eau bien froide, égouttez puis réservez.
Sortez les petits pois et plongez les dans l'eau bien froide, égouttez puis réservez.
Étape 5 - 20 min.
Étape 6 - 7 min.
Préparez le filet de lieu : retirez toute la peau restante si il y en a, et surtout toutes les arrêtes.
Enduisez chaque face d'un peu d'huile d'olive, au pinceau, puis salez et poivrez.
Enduisez chaque face d'un peu d'huile d'olive, au pinceau, puis salez et poivrez.
Étape 7 - 1 min.
Préchauffez le four à 200°C (390°F).
Mettez une grande poêle anti-adhésive sur feu vif, et quand elle est bien chaude, mettez y le filet de lieu 30 secondes sur chaque face.
Mettez une grande poêle anti-adhésive sur feu vif, et quand elle est bien chaude, mettez y le filet de lieu 30 secondes sur chaque face.
Étape 8 - 7 min.
Étalez une grande feuille de papier cuisson sur une plaque, mettez environ 3 fois la taille du filet.
Étalez dessus une couche de compotée d'oignon, puis les carottes et les petits pois.
Posez le filet de lieu au dessus...
Étalez dessus une couche de compotée d'oignon, puis les carottes et les petits pois.
Posez le filet de lieu au dessus...
Étape 9 - 2 min.
... et repliez le papier en papillote.
Astuce : si possible utilisez une agrafeuse pour fermer la papillote, c'est beaucoup plus facile.
Astuce : si possible utilisez une agrafeuse pour fermer la papillote, c'est beaucoup plus facile.
Étape 10 - 20 min.
Enfournez pour environ 20 minutes.
Étape 11 - 2 min.
Ouvrez la paillote, découpez en portion et servez immédiatement.
Remarques
Si vous n'avez pas de lieu vous pouvez bien sur utiliser un autre poisson blanc de votre choix.
Pour une cuisson parfaite, si vous avez un thermomètre électronique, plantez le dans le centre du filet, à travers le papier, et laissez au four jusqu'à ce que la température du filet atteigne précisément 70°C (158°F).
Pour une cuisson parfaite, si vous avez un thermomètre électronique, plantez le dans le centre du filet, à travers le papier, et laissez au four jusqu'à ce que la température du filet atteigne précisément 70°C (158°F).
Que boire avec ça ?
Un vin blanc plutôt sec, comme un coteaux d'Hugier blanc, cépage Auxerrois qui porte assez mal son nom, car ce très bon vin bio vient de Franche-Comté, de Haute-Saône plus précisément.
Conservation : A manger tout de suite.
Source : Maison.
Informations de diététique
| Protides (gr) | Glucides (gr) | Lipides (gr) | Valeur énergétique (en k-calories) | Valeur énergétique (en k-joules) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour la recette | 50 20 % | 90 8 % | 130 20 % | 1 730 90 % | 7 250 90 % |
| Pour 100 g | 4 2 % | 6 1 % | 10 2 % | 130 7 % | 560 7 % |
| Par personne | 10 5 % | 20 2 % | 30 5 % | 430 20 % | 1 810 20 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 4 personnes : 4.19 €
- Par personne : 1.05 €
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Lardons
Ces autres recettes également : Poulet Africain, Fonds d'artichauts forestiers, Rouleaux croustillants aux épinards, Petite marmite "terre et mer", Comment cuire des lardons sans qu'ils amènent trop de gras, ... Les voir toutes 41
Petits-pois
Ces autres recettes également : Fèves primeurs, petits pois et riz crémeux, Oeufs cocotte à la Française, Risotto aux petit-pois "Mantecare", Tomates coccinelle, Riz aux petits pois, ... Les voir toutes 19
Oignon
Ces autres recettes également : Petite blanquette de saumon, Têtes de champignons aux rillettes, Tartiflette, Polpete, Belle pièce de viande confite et légumes fondants en cocotte lutée, ... Les voir toutes 143
Beurre
Ces autres recettes également : Tartine gratinée aux épinards, Cake aux poireaux et au thon, Pain de Roscoff, Pannequets au riz rouge, Cake noisettes et orange, ... Les voir toutes 448
Autres recettes que vous pourriez également apprécier
Huile d'olive aux herbes
Cette huile parfumée, facile à préparer, va très bien avec la cuisine méditerranéenne : les pizzas, les pâtes, les pans bagnat etc...21 Février 2011302K 344.5 21 min.
Beurre clarifié
Il s'agit de faire fondre le beurre pour en éliminer toutes les impuretés (mousse, petit-lait) qui s'y trouvent. On obtient du beurre clarifié, il peut être chauffé sans se dégrader puisqu'il est à présent sans impuretés et plus digeste. Il est idéal pour cuire sans avoir de petits grains...21 Juin 2017453K 374.2 2 heures 14 min.
Crème anglaise
Crème anglaise ou sauce à la vanille, ce sont des jaunes d'œufs fouettés avec du sucre qu'on fait épaissir doucement dans du lait parfumé à la vanille. C'est la base ou l'accompagnement de beaucoup de desserts.17 Janvier 2018409K 183.8 44 min.
Koulibiak en terrine
Le koulibiac est un plat traditionnel de la cuisine russe, en général il est servi dans un feuilleté à plat, souvent décoré en forme de poisson. Voici "ma" version en terrine, beaucoup plus simple à monter.7 Septembre 2018360K 54.2 3 heures 19 min.
Involtinis
Les involtinis sont de petits roulés de viandes, de veau en général, et de fromage. Voici une recette à ma façon.21 Février 2011384K 224.2 2 heures 51 min.
Liste des nouveautés de cuisine-facile.com
Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 22/09/2024)
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Suivre cette recette
Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.
Les 3 commentaires déjà postés sur cette recette :