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Escalope de veau à la crème

Escalopes de veau, champignons sautés et sauce à la crème.

193 044 124.7/5 pour 43 notations

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Dernière mise à jour : Le 20 Mars 2011

Pour 4 personnes, il vous faut :

1 4 escalopes de viande de veau
2 400 g de champignons
3 1 échalote
4 persil
5 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
6 ½ citron
7 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
8 250 ml de crème fraiche
9 sel
10 poivre
Poids total de ces ingrédients : 1 360 grammes

Changer ces ingrédients pour : 2 personnes 4 personnes 8 personnes 12 personnes

Changer d'unités de mesures : Métriques

Poids Volumes

Combien de temps ?

Pour réaliser cette recette :

Préparation	Cuisson	Totale
34 min.	29 min.	1 heure 3 min.

Conservation : 2 ou 3 jours au frigo.

Planification

A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à telle heure ?
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La recette pas à pas

Étape 1 - 10 min.

Escalope de veau à la crème : Photo de l'étape 1

Sortez vos 4 escalopes de viande de veau du frigo pour qu'elles soient à température ambiante.

Épluchez 400 g de champignons, coupez les en lamelles.

Étape 2 - 10 min.

Escalope de veau à la crème : Photo de l'étape 2

Émincez 1 échalote et hachez le persil.

Étape 3 - 1 min.

Escalope de veau à la crème : Photo de l'étape 3

Dans une poêle anti-adhésive sur feu moyen, versez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.

Quand elle est bien chaude, ajoutez l'échalote hachée, salez et poivrez, et faites cuire 1 minute.

Étape 4 - 3 min.

Escalope de veau à la crème : Photo de l'étape 4

Ajoutez les champignons, et le jus de ½ citron, ne salez pas.

Faites cuire jusqu'à ce que les champignons commencent à rendre leur eau, à ce moment là, ajoutez le persil, salez et poivrez et faire encore cuire 30 secondes.

Étape 5 - 3 min.

Escalope de veau à la crème : Photo de l'étape 5

Versez le contenu de la poêle dans une passoire posée sur un saladier, pour récupérer le jus de cuisson.

Réservez.

Étape 6 - 2 min.

Escalope de veau à la crème : Photo de l'étape 6

Séchez bien vos escalopes, puis salez et poivrez chaque face.

Étape 7 - 1 min.

Escalope de veau à la crème : Photo de l'étape 7

Dans la même poêle, toujours sur feu moyen, versez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.

Quand elle est chaude, posez les escalopes.

Étape 8 - 15 min.

Escalope de veau à la crème : Photo de l'étape 8

Faites cuire les escalopes jusqu'à ce qu'elle soit bien dorées, en les retournant (avec des pinces) toutes les 15 secondes environ.

C'est un peu fastidieux, mais c'est là le secret des escalopes bien dorées et pas sèches.

Une fois que les escalopes sont cuites, versez les dans une assiette chaude et couvrez d'une feuille de papier aluminium pour les laisser en attente.

Faites chauffer les assiettes.

Étape 9 - 2 min.

Escalope de veau à la crème : Photo de l'étape 9

Remettez la poêle sur le feu, versez dedans le jus des champignons et déglacez le fond avec.

Ajoutez les champignons, puis 250 ml de crème fraiche, et remuez pour bien mélanger, et prendre dans la sauce tous les sucs de cuisson.

Étape 10 - 10 min.

Escalope de veau à la crème : Photo de l'étape 10

Amenez la sauce a ébullition pour obtenir une consistance assez épaisse.

Étape 11 - 3 min.

Escalope de veau à la crème : Photo de l'étape 11

Versez dedans le jus que les escalopes auront produit en reposant et mélangez une dernière fois.

Vous pouvez aussi remettre les escalopes dans la poêle juste pour les réchauffer si elles ont un peu trop attendu.

Étape 12 - 3 min.

Escalope de veau à la crème : Photo de l'étape 12

Servez chaque escalope avec un peu de riz ou des pâtes ou des légumes vapeur, et nappez de sauce aux champignons.

Servez immédiatement.

Remarques

Si vous avez plusieurs escalopes à cuire, procédez en plusieurs fois dans la poêle, mais il faudra faire attention dès la deuxième tournée que les sucs de cuisson de la précédente ne brulent pas.

Vous vous demandez pourquoi la crème fait-elle toujours d'aussi bonne sauce ? Voyez la réponse dans le blog.

Que boire avec ça ?

Un rouge assez vif comme par exemple un Saint-Nicolas-de-Bourgueil (Cabernet franc).

Informations de diététique

Pour la recette
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
2 421 Kcal ou 10 136 Kj	127 gr	36 gr	197 gr
121 %	49 %	3 %	30 %

Pour 100 g
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
178 Kcal ou 745 Kj	9 gr	3 gr	14 gr
9 %	4 %	<1 %	2 %

Par personne
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
605 Kcal ou 2 533 Kj	32 gr	9 gr	49 gr
30 %	12 %	1 %	7 %

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Pour 4 personnes : 11.83 €
Par personne : 2.96 €

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation

Changer de monnaie :

Source

Maison.

Cette recette utilise (entre autres)

	Champignons : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Mont d'Or chaud aux petits légumes, Belle pièce de viande confite et légumes fondants en cocotte lutée, Tarte fine au thon de Nanou, Têtes de champignons aux rillettes, Omelette aux tomates, ... Toutes
	Crème fraiche : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Tartiflette, Crème au chocolat, Spaghettis au saumon fumé, Quiche Lorraine, Gratin de céleri et champignons, ... Toutes
	Viande de veau : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Chair à saucisse, Sauté de veau printanier, Blanquette de veau, Saltimbocca, Pâté en croute, ... Toutes
	Huile d'olive : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Ratatouille, Polenta aux épinards et oeuf mollet, Papillotes de filets de bar à la crème de coriandre, Brick pommes de terre et champignons, Oeufs rabattus aux poireaux, ... Toutes

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Vos 12 commentaires ou questions sur cette recette

Oui
Posté par jh le 17 novembre 2016 à 08h47 (n° 12)
Peut on utiliser des champignons en boite ?
Posté par Virginie le 16 novembre 2016 à 21h33 (n° 11)
Relativement seulement, le principal, la viande, est quand même différente.
C'est mieux une poêle "pas Tefal" pour le poulet car il attache un peu dans le fond de la poêle en question et quand on déglace avec la crème c'est tout de suite plus gouteux.
Ceci dit, ce n'est pas une obligation, juste un p'tit conseil pour le gout (un truc très important pour moi...).
Posté par jh le 9 novembre 2012 à 16h47 (n° 10)
Je comparais cette recette avec celle du poulet à la Lilloise (relativement similaire : champignons, citron et crème) et je ne comprends pas pourquoi le veau ici peut etre cuit dans une poele anti-adhesive alors que le poulet à la Lilloise doit etre cuit dans une poele non-adhesive... Merci !
Posté par Raphaelle le 9 novembre 2012 à 14h26 (n° 9)
Bonjour,

Ça n'a pas d'importance, celle que vous voulez.
Posté par jh le 7 octobre 2011 à 06h26 (n° 8)
Bonjour. qu elle creme utiliser,creme liquide ou creme epaisse merci
Posté par rex3800 le 6 octobre 2011 à 21h19 (n° 7)
Facile à faire, les consignes sont claires et judicieuses pour la cuisson. SUPER !
Posté par ANNE le 27 juin 2011 à 17h17 (n° 6)
Délicieux en effet et tellement rapide
Posté par Anonyme le 25 mars 2011 à 19h26 (n° 5)
Alors là, moi qui cherchais de nouvelles recettes pour mes escalopes de veau j'en suis servis. merci
Posté par Anonyme le 25 mars 2011 à 17h25 (n° 4)
Trouve cette recette très simple mais quel régal merci biz...
Posté par lise le 25 mars 2011 à 12h51 (n° 3)
Bonsoir je prend le train j'espère qu'il va pas avoir du retard pour que je puisse mangé ton bon plat bien chaud hihi!!! une bonne sauce j'adore bisoussss
Posté par melayers evelyne le 20 mars 2011 à 18h08 (n° 2)
Voilà une recette qui me parle! J'essaie la semaine prochaine. Merci!
Posté par Damien le 20 mars 2011 à 08h58 (n° 1)

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