Escalope de veau à la crème
Escalopes de veau, champignons sautés et sauce à la crème.
Dernière mise à jour : Le 22 Octobre 2026
Pour 4 personnes, il vous faut :
- 1
4 escalopes de viande de veau - 2
400 g de champignons - 3
1 échalote - 4
Persil - 5
2 cuillères à soupe d'huile d'olive - 6
½ citron - 7 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 8
250 ml de crème fraiche - 9
Sel - 10
Poivre - Poids total de ces ingrédients : 1 360 grammes
Les temps pour cette recette
Préparation
35 min.
Cuisson
30 min.
Soit en tout
1 heure 5 min.
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La recette pas à pas
Étape 1 - ⌛ 10 min.
Sortez vos 4 escalopes de viande de veau du frigo pour qu'elles soient à température ambiante.
Préparez 400 g de champignons, coupez-les en lamelles.
Préparez 400 g de champignons, coupez-les en lamelles.
Étape 3 - ⌛ 1 min.
Dans une poêle anti-adhésive sur feu moyen, versez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.
Quand elle est bien chaude, ajoutez l'échalote hachée, salez et poivrez, et faites cuire 1 minute.
Quand elle est bien chaude, ajoutez l'échalote hachée, salez et poivrez, et faites cuire 1 minute.
Étape 4 - ⌛ 3 min.
Ajoutez les champignons, et le jus de ½ citron, ne salez pas.
Faites cuire jusqu'à ce que les champignons commencent à rendre leur eau, à ce moment-là, ajoutez le persil, salez et poivrez et faites encore cuire 30 secondes.
Faites cuire jusqu'à ce que les champignons commencent à rendre leur eau, à ce moment-là, ajoutez le persil, salez et poivrez et faites encore cuire 30 secondes.
Étape 5 - ⌛ 3 min.
Étape 6 - ⌛ 2 min.
Séchez bien vos escalopes, puis salez et poivrez chaque face.
Étape 7 - ⌛ 1 min.
Dans la même poêle, toujours sur feu moyen, versez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.
Quand elle est chaude, posez les escalopes.
Quand elle est chaude, posez les escalopes.
Étape 8 - ⌛ 15 min.
Faites cuire les escalopes jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées, en les retournant (avec des pinces) toutes les 15 secondes environ.
C'est un peu fastidieux, mais c'est là le secret des escalopes bien dorées et pas sèches.
Une fois que les escalopes sont cuites, versez-les dans une assiette chaude et couvrez d'une feuille de papier aluminium pour les laisser en attente.
Faites chauffer les assiettes.
C'est un peu fastidieux, mais c'est là le secret des escalopes bien dorées et pas sèches.
Une fois que les escalopes sont cuites, versez-les dans une assiette chaude et couvrez d'une feuille de papier aluminium pour les laisser en attente.
Faites chauffer les assiettes.
Étape 9 - ⌛ 2 min.
Remettez la poêle sur le feu, versez dedans le jus des champignons et déglacez le fond avec.
Ajoutez les champignons, puis 250 ml de crème fraiche, et remuez pour bien mélanger, et prendre dans la sauce tous les sucs de cuisson.
Ajoutez les champignons, puis 250 ml de crème fraiche, et remuez pour bien mélanger, et prendre dans la sauce tous les sucs de cuisson.
Étape 10 - ⌛ 10 min.
Amenez la sauce à ébullition pour obtenir une consistance assez épaisse.
Étape 11 - ⌛ 3 min.
Versez dedans le jus que les escalopes auront produit en reposant et mélangez une dernière fois.
Vous pouvez aussi remettre les escalopes dans la poêle juste pour les réchauffer si elles ont un peu trop attendu.
Vous pouvez aussi remettre les escalopes dans la poêle juste pour les réchauffer si elles ont un peu trop attendu.
Étape 12 - ⌛ 3 min.
Servez chaque escalope avec un peu de riz ou des pâtes ou des légumes vapeur, et nappez de sauce aux champignons.
Servez immédiatement.
Servez immédiatement.
Remarques
Si vous avez plusieurs escalopes à cuire, procédez en plusieurs fois dans la poêle, mais il faudra faire attention dès la deuxième tournée que les sucs de cuisson de la précédente ne brûlent pas.
Vous vous demandez pourquoi la crème fait toujours d'aussi bonnes sauces ? Voyez la réponse dans le blog.
Vous vous demandez pourquoi la crème fait toujours d'aussi bonnes sauces ? Voyez la réponse dans le blog.
Que boire avec ça ?
Un rouge assez vif comme par exemple un Saint-Nicolas-de-Bourgueil (Cabernet franc).
Conservation : 2 ou 3 jours au frigo.
Source : Maison.
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Informations de diététique
| Protides | Glucides | Lipides | Calories | Énergie | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour 100 g | 9 g ANC=14 % | 3 g ANC=1 % | 14 g ANC=19 % | 175 kcal ANC=9 % | 734 kJ ANC=9 % |
| Par personne | 32 g ANC=49 % | 9 g ANC=3 % | 48 g ANC=66 % | 594 kcal ANC=30 % | 2 488 kJ ANC=30 % |
| Pour la recette | 127 g ANC=195 % | 36 g ANC=14 % | 192 g ANC=263 % | 2 377 kcal ANC=119 % | 9 951 kJ ANC=119 % |
Combien ça coûte ?
Pour 4 personnes
11.85 €
Par personne
3.00 €
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Champignons
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Les 12 commentaires déjà postés sur cette recette :
C'est mieux une poêle "pas Tefal" pour le poulet car il attache un peu dans le fond de la poêle en question et quand on déglace avec la crème c'est tout de suite plus gouteux.
Ceci dit, ce n'est pas une obligation, juste un p'tit conseil pour le gout (un truc très important pour moi...).
Ça n'a pas d'importance, celle que vous voulez.