Pâte à dacquoise
La pâte à dacquoise est un biscuit qui est une sorte de meringue aux amandes, elle peut se déguster seule sous forme de petits gâteaux, mais elle est souvent utilisée comme base pour des desserts plus sophistiqués.
45 min.
Facile
1 kg
4 IngrédientsDernière mise à jour : Le 28 Juin 2011
Pour 1 kg, il vous faut :
- 1
10 blancs d'œuf - 2
4 cuillères à soupe de sucre en poudre - 3
10.6 oz de sucre glace - 4
1 lb + 8.0 oz d'amandes en poudre
Changer ces ingrédients pour :
Les temps pour cette recette
Préparation : 20 min.
Cuisson : 25 min.
Soit en tout : 45 min.
Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début
Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin
La recette pas à pas
Étape 1 - 10 min.
Fouettez 10 blancs d'œuf, en incorporant à mi-parcours 4 cuillères à soupe de sucre en poudre, puis quand ils sont bien montés 10.6 oz de sucre glace.
Étape 2 - 2 min.
Étape 3 - 7 min.
Incorporez délicatement la poudre d'amandes à la meringue.
Étape 4
Votre pâte à dacquoise est prête.
Étape 5
Vous pouvez avec former, à la poche à douille des petits biscuits genre biscuits à la cuillère.
Étape 6
Ou étaler à la spatule métallique en un grand biscuit plat.
Étape 7
Vous pouvez aussi faire de la dacquoise à la pistache en remplaçant la poudre d'amandes par de la poudre de pistache
Étape 8 - 25 min.
Faites cuire environ 25 minutes, sans ouvrir la porte du four, sinon la pâte à une fâcheuse tendance à retomber et faire des biscuits tout raplapla.
Remarques
Autre parfum possible : noisette en remplaçant la moitié des amandes par de la poudre de noisette.
Attention, la pâte à dacquoise est très collante, il faut absolument la faire cuire sur une plaque à pâtisserie anti-adhésive, ou une feuille de papier cuisson.
Si vous ne savez plus combien vous avez mis de blancs d'œufs dans un récipient, sachez que 1 blanc d'œuf = 30 g environ.
Attention, la pâte à dacquoise est très collante, il faut absolument la faire cuire sur une plaque à pâtisserie anti-adhésive, ou une feuille de papier cuisson.
Si vous ne savez plus combien vous avez mis de blancs d'œufs dans un récipient, sachez que 1 blanc d'œuf = 30 g environ.
Conservation : 1 ou 2 jours dans une boite métallique bien fermée.
Source : D'après Pierre Hermé (simplifiée).
Informations de diététique
| Protides (gr) | Glucides (gr) | Lipides (gr) | Valeur énergétique (en k-calories) | Valeur énergétique (en k-joules) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour la recette | 70 ANC=30 % | 410 ANC=40 % | 170 ANC=30 % | 3 420 ANC=170 % | 14 330 ANC : 170 % |
| Pour 100 g | 7 ANC=3 % | 40 ANC=4 % | 20 ANC=3 % | 360 ANC=20 % | 1 490 ANC : 20 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 1 kg : 7.95 €
Changer de monnaie : 
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Quelques autres recettes qui utilisent cette recette
Entremet clémentines et châtaignes
Pour ce bel entremet, on pose un disque de crémeux à la clémentine sur un biscuit dacquoise à la châtaigne. On utilisera la technique de l'insert pris au froid pour cette recette, et obtenir ainsi facilement un très beau dessert.
19 K3.7 14 heures 60 min.
Cette recette utilise (entre autres)
Amandes en poudre
Ces autres recettes également : Crème d'amandes ou frangipane, Amandier, Crumble fraise-rhubarbe, Pâte sablée, Croute à thé, ... Les voir toutes 45
Sucre glace
Ces autres recettes également : Pâte pour financiers, Mirlitons de Guipavas, Crème d'amandes ou frangipane, Gâteau Nantais, Paris-Brest, ... Les voir toutes 59
Blanc d'œuf
Ces autres recettes également : Biscuits à la cuillère, Comment incorporer des blancs d'oeufs battus en neige à une préparation, Clafoutis "Marie-Antoinette", Macarons d'Amiens, Macarons, ... Les voir toutes 52
Sucre en poudre
Ces autres recettes également : Écorces de pamplemousse confites, Tarte au citron, Cake noisettes et orange, Crème pâtissière à la pistache, Crumble d'automne pommes et prunes, ... Les voir toutes 357
Autres recettes que vous pourriez également apprécier
Brioche royale
La brioche royale, c'est une très riche brioche, garnie de fruits confits, noisettes torréfiées et pépites de chocolat. Elle est recouverte, juste avant d'aller au four, d'une "macaronade", c'est un mélange de poudre d'amandes de sucre et de blanc d’œuf, qui croute à la cuisson et lui...5 Mai 201962 K3.9 16 heures 50 min.
Verrine de betteraves et fromage frais
Des dés de betteraves marinées au citron et à l'huile de noix, entre des couches de fromage frais aux herbes.29 Mai 2013110 K 24.5 2 heures 50 min.
Pain Crétois
Le pain Crétois, ou "à la crétoise" est un pain gourmand avec une pâte moelleuse, à l'huile d'olive, qui est enrichie de tomates séchées, de feta, d'olives vertes et d'oignons cuits.24 Octobre 201787 K 53.7 4 heures 30 min.
Cake aux châtaignes
Ce délicieux gâteau est aux châtaignes à double titre : il contient de la farine de châtaignes et de la crème de marron.8 Mai 2020336 K 113.9 1 heure 15 min.
Galette des rois à la crème d'amandes
Voici la recette de la très classique mais délicieuse galette des rois en pâte feuilletée à la crème d'amandes. Vous y verrez également quelques trucs de pros pour facilement manipuler la pâte, et obtenir une belle galette bien régulière.1 Janvier 2025292 K 354.1 3 heures 8 min.
Liste des nouveautés de cuisine-facile.com
Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 06/04/2025)
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Suivre cette recette
Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.
Les 9 commentaires déjà postés sur cette recette :
En réponse à Elbo pour décoller le papier du gâteau par exemple avec la forme de grand biscuit plat une fois le gateau retourné il faut à la sortie du four mouiller avec de l'eau à l'aide d'un pinceau ou autre la feuille de cuisson attendre un peu et décoller doucement le papier du gâteau et normalement pas de problème la feuille se décolle bien ; il faut que le gâteau soit encore chaud !!!
Vous pouvez toujours beurrer et fariner la feuille, mais avec du papier cuisson (siliconé) ce n'est en principe pas nécessaire.