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Terrine d'avocat au saumon fumé
Dans cette terrine colorée, les couches d'avocat alternent avec celles de saumon fumé et de dés de tomates au vinaigre balsamique.
Dernière mise à jour : Le 10 Avril 2011
Pour 1 terrine, il vous faut :
- 1
2 avocats - 2
1 citron vert - 3
Tabasco - 4
4 cuillères à soupe d'huile d'olive - 5
½ petite cuillère de vitamine C - 6
3 feuilles de gélatine - 7
150 g de saumon fumé - 8
2 tomates - 9
1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique - 10
Ciboulette - 11
½ citron - 12
200 g de fromage frais - 13
Herbes de votre choix - 14
Sel - 15
Poivre - Poids total de ces ingrédients : 1 310 grammes
Les temps pour cette recette
Préparation
2 heures 7 min.
Repos
2 heures
Soit en tout
4 heures 7 min.
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La recette pas à pas
Étape 1 - ⌛ 15 min.
Épluchez 2 avocats, coupez le en cubes, arrosez les du jus de 1 citron vert, ajoutez un trait de Tabasco, sel, poivre, 4 cuillères à soupe d'huile d'olive et ½ petite cuillère de vitamine C. Mixez pour obtenir une purée d'avocat.
Nota : La vitamine C est là pour empêcher le noircissement de l'avocat. Si vous n'en avez pas, mettez plus de jus de citron vert, et mangez la terrine au plus tard 2 heures après sa préparation sinon elle va perdre sa belle couleur verte (mais pas son gout).
Nota : La vitamine C est là pour empêcher le noircissement de l'avocat. Si vous n'en avez pas, mettez plus de jus de citron vert, et mangez la terrine au plus tard 2 heures après sa préparation sinon elle va perdre sa belle couleur verte (mais pas son gout).
Étape 2 - ⌛ 10 min.
Faites tremper 3 feuilles de gélatine.
Ce n'est pas indispensable, mais vous pouvez passer la purée d'avocat au tamis, pour qu'elle soit plus lisse et plus onctueuse.
Ce n'est pas indispensable, mais vous pouvez passer la purée d'avocat au tamis, pour qu'elle soit plus lisse et plus onctueuse.
Étape 3 - ⌛ 2 min.
Vérifiez l'assaisonnement de la purée d'avocat.
Étape 4 - ⌛ 15 min.
Versez 3 cuillères à soupe de purée d'avocat dans une petite casserole sur feu doux, laissez chauffer un peu en remuant sans cesse (ça ne doit surtout pas bouillir), dès que la purée est chaude au doigt, coupez le feu et ajoutez la gélatine essorée, continuez de remuez jusqu'à ce qu'elle fonde.
Laissez refroidir, puis reversez dans le reste de purée d'avocat et mélangez soigneusement.
Réservez à température ambiante.
Laissez refroidir, puis reversez dans le reste de purée d'avocat et mélangez soigneusement.
Réservez à température ambiante.
Étape 5 - ⌛ 5 min.
Coupez 150 g de saumon fumé en très petits dés, arrosez les d'un peu de jus de citron.
Réservez.
Réservez.
Étape 6 - ⌛ 40 min.
Étape 7 - ⌛ 5 min.
Commencez le montage de la terrine :
Recouvrez l'intérieur de votre moule d'un film étirable, ceci va faciliter le démoulage, et posez le moule sur un torchon plié en 4.
Si vous comptez servir directement dans le moule (un peu comme un pâté de campagne) inutile de mettre ce film bien sur.
Mettez une première couche de purée d'avocat au fond du moule (1 cm ou 0.5 pouce environ), tapez le moule sur le torchon pour bien répartir la purée d'avocat au fond. Faites ceci pour chaque couche.
Recouvrez l'intérieur de votre moule d'un film étirable, ceci va faciliter le démoulage, et posez le moule sur un torchon plié en 4.
Si vous comptez servir directement dans le moule (un peu comme un pâté de campagne) inutile de mettre ce film bien sur.
Mettez une première couche de purée d'avocat au fond du moule (1 cm ou 0.5 pouce environ), tapez le moule sur le torchon pour bien répartir la purée d'avocat au fond. Faites ceci pour chaque couche.
Étape 8 - ⌛ 5 min.
Recouvrez avec une couche de dés de saumon.
Étape 9 - ⌛ 5 min.
Puis une deuxième couche d'avocat.
Étape 10 - ⌛ 10 min.
Recouvrez avec une couche de dés de tomates.
Étape 11 - ⌛ 2 heures
Terminez par une troisième couche d'avocat.
Recouvrez soigneusement d'une film alimentaire, couvrez et mettez au frigo pour au moins 2 heures.
Recouvrez soigneusement d'une film alimentaire, couvrez et mettez au frigo pour au moins 2 heures.
Étape 12 - ⌛ 10 min.
Préparez une petite sauce aux herbes en mélangeant à la fourchette 200 g de fromage frais, les herbes de votre choix, sel poivre et le jus de 1/2 citron
Étape 13 - ⌛ 5 min.
Démoulez (éventuellement) au dernier moment, puis servez la terrine et sa sauce bien fraiches.
Remarques
Vous pouvez éventuellement ajouter à la purée d'avocat de l'oignon ou de l'échalote, mais hachés très très finement.
Que boire avec ça ?
Un vin blanc comme le Vouvray, cépage chenin en demi-sec.
Conservation : 2 ou 3 heures au frigo, bien protégée de l'air par un film alimentaire.
Source : Maison.
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Informations de diététique
| Protides | Glucides | Lipides | Calories | Énergie | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour 100 g | 5 g ANC=9 % | 2 g ANC=1 % | 6 g ANC=10 % | 95 kcal ANC=5 % | 401 kJ ANC=5 % |
| Pour la recette | 75 g ANC=116 % | 33 g ANC=13 % | 90 g ANC=124 % | 1 253 kcal ANC=63 % | 5 250 kJ ANC=63 % |
Combien ça coûte ?
Pour 1 terrine
12.25 €
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Fromage frais
Saumon fumé
Huile d'olive
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