Poireaux vinaigrette


Poireaux vinaigrette
Un plat classique de la cuisine familiale et de la cuisine de bistrot, c'est à la fois très simple, et très bon. Le secret c'est : des poireaux justes cuits qui gardent leur belle couleur, et une vinaigrette aux herbes et œufs durs hachés.
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Dernière mise à jour : Le 29 Septembre 2012

Mots-clés pour cette recette : PoireauxVinaigretteOeuf dursBistrot
Pour 4 personnes, il vous faut :

Changer ces ingrédients pour : 2 personnes 4 personnes 8 personnes 12 personnes
Changer d'unités de mesures : Métriques UK UK Poids Volumes
Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
PréparationCuissonTotale
40 min.5 min.45 min.
Pour planifier cette recette :
  • A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à ... ?
  • A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à ... ?
  • Calculez moi ça...

La recette pas à pas


Étape 1 - 15 min.
Poireaux vinaigrette : Photo de l'étape 1
Préparez 4 poireaux, mais en conservant les blancs intact (ne les fendez pas, ne les émincez pas) puis coupez les en tronçons de 2 cm ou 1 pouce environ.

Coupez plutôt en biais que droit pour une question d'esthétique (voir photo).

Étape 2 - 5 min.
Poireaux vinaigrette : Photo de l'étape 2
Mettez les tronçons de poireau à cuire à la vapeur (cocotte), comptez 5 minutes de cuisson à partir du chuchotement.

Étape 3
Poireaux vinaigrette : Photo de l'étape 3
Le but est d'avoir des tronçons de poireau qui soient justes cuits et gardent leur belle couleur autant que possible.

Étape 4 - 15 min.
Poireaux vinaigrette : Photo de l'étape 4
Écalez les 2 œufs dur, et quand ils sont froids hachez les assez finement

Étape 5 - 2 min.
Poireaux vinaigrette : Photo de l'étape 5
Hachez également le persil.

Étape 6 - 3 min.
Poireaux vinaigrette : Photo de l'étape 6
Mélangez 150 ml de Sauce vinaigrette avec les œufs durs hachés et les herbes.

Étape 7 - 5 min.
Poireaux vinaigrette : Photo de l'étape 7
Servez des tronçons de poireaux, si possibles tièdes, arrosées de sauce vinaigrette œufs-herbes.
Remarques
Pour une sauce plus gourmande, utilisez plutôt 2 jaunes pour 1 blanc à la place d'œufs entiers.

N'hésitez pas à varier les herbes, persil bien sur, mais toutes autres herbes de votre choix.
Conservation
Sans la sauce, quelques jours au frigo dans un récipient fermé.
Informations de diététique
Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
1 395 Kcal ou 5 841 Kj25 gr69 gr114 gr
70 %9 %7 %17 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
123 Kcal ou 515 Kj2 gr6 gr10 gr
6 %1 %1 %2 %
Par personne
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
349 Kcal ou 1 461 Kj6 gr17 gr29 gr
17 %2 %2 %4 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).
Combien ça coûte ?
  • Pour 4 personnes : 2.62 €
  • Par personne : 0.66 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation.
Source
Maison, le plat préféré de mon papa depuis toujours.
Cette recette utilise (entre autres)
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Vos 2 commentaires ou questions sur cette recette
  • Hum !fallait y penser c'est beau et bon à la fois ,pas cher et facile .Merci
    Posté par peppina le 22 janvier 2018 à 18h25 (n° 2)
  • Bonjour Jean-Hugue,

    Merci pour cette entrée, je vais la faire ce soir ça à l'air delicieux.Bisous.
    Posté par Samia le 8 mai 2011 à 08h42 (n° 1)
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