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Paris-Brest

Le Paris-Brest est une célèbre pâtisserie, c'est une couronne de pâte à choux, saupoudrée d'amandes effilées et de sucre glace, et garnie d'une crème pralinée. Le nom vient d'une ancienne course cycliste entre Paris et Brest (600 km ou 372 miles), la forme du gâteau rappelant une roue de vélo.

187 K 11× 4.2/5 (34 avis)

2 heures 20 min. difficulté

Facile

4.05 €

2 gâteaux

6 Ingrédients

Dernière mise à jour : Le 8 Mai 2011

Pour 2 gâteaux, il vous faut :

1 4.2 oz de Crème pâtissière
2 1.2 oz de Pralin
3 4.2 oz de Pâte à choux
4 ¹⁄₃ jaune d'œuf
5 1.8 oz d'amandes effilées
6 sucre glace

Changer ces ingrédients pour :

2 gâteaux 3 gâteaux 6 gâteaux 12 gâteaux 18 gâteaux

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Les temps pour cette recette

Préparation : 1 heure 60 min.

Cuisson : 20 min.

Soit en tout : 2 heures 20 min.

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La recette pas à pas

Étape 1 - 40 min.

Préparez 4.2 oz de Crème pâtissière, Incorporez-y 1.2 oz de Pralin en mélangeant au fouet ou à la maryse pour faire une crème pralinée.

Réservez.

Étape 2 - 20 min.

Préparez 4.2 oz de Pâte à choux.

Étape 3 - 10 min.

Posez une feuille de papier cuisson sur votre plan de travail, à l'envers de la feuille, tracez des cercles de 6 cm ou 2.5 pouces environ (utilisez un objet rond de ce diamètre ou bien un découpoir), pas trop près les uns des autres.

Étape 4 - 3 min.

Posez la feuille à l'endroit sur une plaque à pâtisserie, et collez les coins avec un peu de pâte à choux.

Préchauffez le four à 210°C (420°F).

Étape 5 - 10 min.

Avec une poche à douille et une douille de diamètre 10, formez des cercles en suivant les repères que vous avez fait au dos de la feuille.

Avec cette méthode vous allez faire des cercles bien réguliers.

Étape 6 - 5 min.

Passez un peu de d'œuf battu avec un pinceau sur le dessus des cercles de pâte.

Étape 7 - 3 min.

Saupoudrez les avec 1.8 oz d'amandes effilées puis un peu de sucre glace.

Étape 8 - 20 min.

Enfournez et faites cuire jusqu'à ce que les cercles soient bien gonflés et dorés.

Laissez refroidir sur une grille.

Étape 9 - 3 min.

Commencez le garnissage : avec un couteau-scie coupez un cercle dans le sens de l'épaisseur.

Étape 10 - 3 min.

Retirez le dessus, puis garnissez le dessous d'une couche de crème pralinée que vous étalerez à la poche à douille cannelée de gros diamètre (15 mm)...

Étape 11

...jusqu'à recouvrir complètement de crème pralinée.

Étape 12 - 1 min.

Reposez le dessus de la couronne sur la crème.

Étape 13 - 20 min.

Terminez en saupoudrant de sucre glace, et mettez en attente au frigo.

Remarques

Vous pouvez faire une crème au beurre pralinée à la place de la crème pâtissière.

Pour faire un unique et grand Paris-Brest au lieu de petits, tracez un cercle de 20 cm ou 8 pouces, et étalez 2 boudins de pâte cote à cote, puis un 3ème sur le dessus, ensuite procédez comme pour les petits, exceptée la cuisson qui est plus longue.

Conservation : 2 ou 3 heures au frigo.

Source : Maison, d'après Gaston Lenôtre.

Informations de diététique

	Protides (gr)	Glucides (gr)	Lipides (gr)	Valeur énergétique (en k-calories)	Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette	100 ANC=40 %	340 ANC=30 %	210 ANC=30 %	850 ANC=40 %	3 560 ANC : 40 %
Pour 100 g	30 ANC=10 %	110 ANC=10 %	70 ANC=10 %	280 ANC=10 %	1 180 ANC : 10 %
Par gâteaux	50 ANC=20 %	170 ANC=20 %	110 ANC=20 %	420 ANC=20 %	1 780 ANC : 20 %

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2 000 k-calories (ou 8 400 k-joules) par jour pour une femme Changer pour un homme

Allergènes possibles dans cette recette : Œuf, Lait, Fruits à coque, Gluten

Combien ça coûte ?

Pour 2 gâteaux : 1.45 €
Par gâteaux : 0.75 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.

Cette recette utilise (entre autres)

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Les 11 commentaires déjà postés sur cette recette :

Bonjour,
Oui, 20 cm c'est un peu le diamètre standard en pâtisserie pour une tarte ou un entremets.
Pour 10 vous pouvez faire un diamètre de 20 ou 25 cm, mais pensez à prendre une douille plus large pour faire un boudin de pâte plus épais.
Posté par jh le 19 octobre 2018 à 05h48 no 11
Bonjour,
J'ai consulté la recette pour faire 12 paris Brest. Par contre je ne veux en faire un seul pour 10 personnes. Je voudrais connaitre le diamètre de mon cercle car vous dîtes dans toute les recettes un cercle de 20cm de diamètre. Merci pour votre réponse.
Posté par Martine le 18 octobre 2018 à 09h16 no 10
Bonjour,

Oui, mais ce n'est pas terrible terrible à la décongélation.
Posté par jh le 1 décembre 2013 à 13h59 no 9
Bonjour, peut-on congeler les paris-brest svp?
Posté par joelle le 1 décembre 2013 à 07h37 no 8
Le Paris Brest est un peu ma spécialité, aussi je vais vous faire quelques suggestions. Historiquement la crème de Paris Brest est un mélange de crème patissière et de crème au beurre (et du pralin en pâte evidemment) je trouve le résultat un peu lourd, vous pouvez ajouter de la meringue italienne , autre solution faites une chantilly et rajouter du pralin, c'est rapide et le résultat est très satisfaisant.
Posté par JME le 27 juin 2013 à 12h55 no 7
Bonjour, en boulangerie la crème pralinée est légère limite mousseuse. Une astuce pour cela? Car mélanger le pralin à la crème pâtisssière,j'ai peur que ce soit un peu lourd. D'avance merci pour vos réponses.
Posté par bergamotte le 19 juin 2013 à 18h48 no 6
"Un certain temps", ça dépend de votre four, surveillez la coloration de toutes façons c'est plus sur.
Posté par jh le 8 février 2013 à 10h47 no 5
Combien de temps faut-il laisser au four pour faire un seul grand Paris Brest?
Posté par Natacha le 7 février 2013 à 22h23 no 4
Peut-être qu'elle n'est pas assez cuite ?
Posté par jh le 25 octobre 2012 à 19h21 no 3
Je fais une grande couronne ; la cuisson se passe bien mais au moment de la garnir la pâte à choux s'affaisse ; faut-il laisser le gâteau refroidir dans le four ?
Posté par marie le 25 octobre 2012 à 17h24 no 2
Bonjour, très bon gâteau à faire ce week end pour les petits enfants. Merci
Posté par Ramyskou le 8 mai 2011 à 08h15 no 1

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