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Lapin à la moutarde

Dans cette recette le lapin est désossé, sauté à la moutarde puis cuit au four. Il est servi avec des fèves aux lardons et champignons, et une sauce faite d'une réduction de vin blanc.

184 K 9× 4.8/5 (25 avis)

2 heures 9 min. difficulté

Facile

28.20 €

12 personnes ingredients

13 Ingrédients

Dernière mise à jour : Le 15 Mai 2011

Pour 12 personnes, il vous faut :

1 3 litres de viande de lapin
2 150 ml de Moutarde
3 12 cuillères à soupe d'huile d'olive
4 12 verres de vin blanc sec
5 1 litre 500 ml de fèves
6 2 litres 250 ml de champignons
7 3 échalotes
8 6 cuillères à soupe d'huile d'olive
9 600 mls de lardons
10 6 cuillères à soupe d'huile d'olive
11 thym
12 sel
13 poivre

Changer ces ingrédients pour :

2 personnes 4 personnes 8 personnes 12 personnes

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Les temps pour cette recette

Préparation : 50 min.

Cuisson : 1 heure 25 min.

Soit en tout : 2 heures 9 min.

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La recette pas à pas

Étape 1 - 15 min.

Désossez 3 litres de viande de lapin complètement. Mettez d'un coté les morceaux de viandes, et de l'autre les os que vous ne jetterez pas.

Étape 2 - 5 min.

Salez et poivrez les morceaux de lapin sur chaque face, puis enduisez les généreusement de moutarde au pinceau. Terminez en parsemant de thym.

Préchauffez le four à 160°C (330°F).

Étape 3 - 10 min.

Dans une grande casserole sur feu vif, versez 12 cuillères à soupe d'huile d'olive et quand elle est bien chaude, posez y les morceaux de lapins moutardés.

Faites les juste dorer sur chaque face, procédez en plusieurs fois si nécessaire.

Étape 4 - 40 min.

Posez les morceaux de lapin dans un plat à four, recouvrez d'un film étirable cuisson, et enfournez pour 40 minutes environ.

Étape 5 - 5 min.

Pendant ce temps, cassez grossièrement les os du lapin avec un hachoir ou un gros couteau.

Étape 6 - 5 min.

Et mettez les dans la même casserole que la viande, faites les dorer en les retournant de temps en temps.

Quand ils sont biens dorés, versez 12 verres de vin blanc sec, salez et poivrez, déglacez, remuez bien et laissez réduire de moitié sur feu doux.

Étape 7 - 3 min.

Quand le bouillon a bien réduit, filtrez le, jetez les os, et gardez cette sauce au chaud.

Étape 8 - 15 min.

Faites cuire 1 litre 500 ml de fèves dans l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres, puis plongez les dans l'eau bien froide, et égouttez les.

Réservez.

Étape 9 - 10 min.

Épluchez 2 litres 250 ml de champignons et coupez les en petits morceaux.

Préparez 3 échalotes et hachez la.

Étape 10 - 4 min.

Dans une grande poêle versez 6 cuillères à soupe d'huile d'olive, quand elle est bien chaude ajoutez l'échalote et faites cuire 1 minute.

Ajoutez les champignons, et faites sauter 2 ou 3 minutes, arrêtez dès qu'ils commencent à rendre un peu d'eau.

Étape 11 - 2 min.

Égouttez et réservez.

Étape 12 - 7 min.

Dans la même poêle, versez 6 cuillères à soupe d'huile d'olive et quand elle est bien chaude ajoutez 600 mls de lardons coupés en petits morceaux.

Faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient bien grillés.

Étape 13 - 3 min.

Versez dans la poêle les fèves et les champignons, remuez pour réchauffer l'ensemble.

Étape 14 - 5 min.

Servez les morceaux de lapins à coté de la garniture et arrosés de la sauce.

Remarques

Vous pouvez épaissir la sauce avec une cuillère à café de maïzena en la réchauffant à feu doux et en remuant constamment.

Que boire avec ça ?

Un Bourgogne rouge comme le Santenay.

Conservation : Plusieurs jours au frigo.

Source : D'après Joël Robuchon.

Informations de diététique

	Protides (gr)	Glucides (gr)	Lipides (gr)	Valeur énergétique (en k-calories)	Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette	1 050 ANC=410 %	290 ANC=30 %	790 ANC=120 %	12 490 ANC=630 %	52 310 ANC : 630 %
Pour 100 g	10 ANC=5 %	3 ANC=0 %	10 ANC=2 %	160 ANC=8 %	670 ANC : 8 %
Par personne	90 ANC=30 %	20 ANC=2 %	70 ANC=10 %	1 040 ANC=50 %	4 360 ANC : 50 %

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2 000 k-calories (ou 8 400 k-joules) par jour pour une femme Changer pour un homme

Allergènes possibles dans cette recette : Moutarde, Sulfites

Combien ça coûte ?

Pour 12 personnes : 84.60 €
Par personne : 7.05 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.

Cette recette utilise (entre autres)

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Les 9 commentaires déjà postés sur cette recette :

Astuce pour les lardons : je ne mets jamais de matière grasse quand je fais revenir des lardons car ils sont déjà plein de graisse. En cuisant cette graisse se répand dans la poele et le lardon cuit dans sa graisse, pas la peine dans rajouter.
Posté par JOYCE51 le 23 aout 2014 à 21h22 no 9
@jean: essayez un cube de bouillon.
Posté par jh le 27 janvier 2012 à 08h18 no 8
Merci nicoleo, votre philippique me va droit au coeur .
Posté par Jean le 25 janvier 2012 à 21h10 no 7
Changer de recette !
Posté par Nicoleo le 25 janvier 2012 à 14h38 no 6
Bonjour
Je vais tenter cette recette avec des filets de lapin, donc, pas de bouillon, pas d'os et pas de sauce : que me suggérez vous en remplacement ?
Merci
Posté par jean le 25 janvier 2012 à 12h58 no 5
Bonjour Jean-Hugues,

merci pour cette bonne recette, de la moutarde sur du lapin ou du poulet c'est un délice, merci de tout cœur pour toutes vos recettes. très bonne journée.
Posté par Samia le 18 mai 2011 à 10h15 no 4
à‰tonnant cette double cuisson, mais ça donne une viande très tendre.
Posté par Anonyme le 17 mai 2011 à 06h12 no 3
Oui, c'était une coquille (corrigée), merci.
Posté par jh le 15 mai 2011 à 08h32 no 2
Dans une grande casserole sur feu vif, "versez 4 verres de vin blanc sec" et quand elle est bien chaude, posez y les morceaux de lapins moutardés.

vous voulez dire 4 cuillère d'huile?
Posté par michael le 15 mai 2011 à 08h00 no 1

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