Lapin à la moutarde
Dans cette recette le lapin est désossé, sauté à la moutarde puis cuit au four. Il est servi avec des fèves aux lardons et champignons, et une sauce faite d'une réduction de vin blanc.
2 heures 9 min.
Facile
4 personnes
13 IngrédientsDernière mise à jour : Le 15 Mai 2011
Pour 4 personnes, il vous faut :
- 1
1 litre de viande de lapin - 2
50 ml de Moutarde - 3
4 cuillères à soupe d'huile d'olive - 4
4 verres de vin blanc sec - 5
500 ml de fèves - 6
750 ml de champignons - 7
1 échalote - 8 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 9
200 ml de lardons - 10 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 11
thym - 12
sel - 13
poivre
Changer ces ingrédients pour :
Les temps pour cette recette
Préparation : 50 min.
Cuisson : 1 heure 25 min.
Soit en tout : 2 heures 9 min.
Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début
Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin
La recette pas à pas
Étape 1 - 15 min.
Désossez 1 litre de viande de lapin complètement. Mettez d'un coté les morceaux de viandes, et de l'autre les os que vous ne jetterez pas.
Étape 2 - 5 min.
Salez et poivrez les morceaux de lapin sur chaque face, puis enduisez les généreusement de moutarde au pinceau. Terminez en parsemant de thym.
Préchauffez le four à 160°C (330°F).
Préchauffez le four à 160°C (330°F).
Étape 3 - 10 min.
Dans une grande casserole sur feu vif, versez 4 cuillères à soupe d'huile d'olive et quand elle est bien chaude, posez y les morceaux de lapins moutardés.
Faites les juste dorer sur chaque face, procédez en plusieurs fois si nécessaire.
Faites les juste dorer sur chaque face, procédez en plusieurs fois si nécessaire.
Étape 4 - 40 min.
Posez les morceaux de lapin dans un plat à four, recouvrez d'un film étirable cuisson, et enfournez pour 40 minutes environ.
Étape 5 - 5 min.
Pendant ce temps, cassez grossièrement les os du lapin avec un hachoir ou un gros couteau.
Étape 6 - 5 min.
Et mettez les dans la même casserole que la viande, faites les dorer en les retournant de temps en temps.
Quand ils sont biens dorés, versez 4 verres de vin blanc sec, salez et poivrez, déglacez, remuez bien et laissez réduire de moitié sur feu doux.
Quand ils sont biens dorés, versez 4 verres de vin blanc sec, salez et poivrez, déglacez, remuez bien et laissez réduire de moitié sur feu doux.
Étape 7 - 3 min.
Quand le bouillon a bien réduit, filtrez le, jetez les os, et gardez cette sauce au chaud.
Étape 8 - 15 min.
Étape 9 - 10 min.
Étape 10 - 4 min.
Dans une grande poêle versez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, quand elle est bien chaude ajoutez l'échalote et faites cuire 1 minute.
Ajoutez les champignons, et faites sauter 2 ou 3 minutes, arrêtez dès qu'ils commencent à rendre un peu d'eau.
Ajoutez les champignons, et faites sauter 2 ou 3 minutes, arrêtez dès qu'ils commencent à rendre un peu d'eau.
Étape 11 - 2 min.
Égouttez et réservez.
Étape 12 - 7 min.
Dans la même poêle, versez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et quand elle est bien chaude ajoutez 200 ml de lardons coupés en petits morceaux.
Faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient bien grillés.
Faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient bien grillés.
Étape 13 - 3 min.
Versez dans la poêle les fèves et les champignons, remuez pour réchauffer l'ensemble.
Étape 14 - 5 min.
Servez les morceaux de lapins à coté de la garniture et arrosés de la sauce.
Remarques
Vous pouvez épaissir la sauce avec une cuillère à café de maïzena en la réchauffant à feu doux et en remuant constamment.
Que boire avec ça ?
Un Bourgogne rouge comme le Santenay.
Conservation : Plusieurs jours au frigo.
Source : D'après Joël Robuchon.
Informations de diététique
| Protides (gr) | Glucides (gr) | Lipides (gr) | Valeur énergétique (en k-calories) | Valeur énergétique (en k-joules) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour la recette | 350 ANC=140 % | 100 ANC=9 % | 260 ANC=40 % | 4 160 ANC=210 % | 17 440 ANC : 210 % |
| Pour 100 g | 10 ANC=5 % | 3 ANC=0 % | 10 ANC=2 % | 160 ANC=8 % | 670 ANC : 8 % |
| Par personne | 90 ANC=30 % | 20 ANC=2 % | 70 ANC=10 % | 1 040 ANC=50 % | 4 360 ANC : 50 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 4 personnes : 28.20 €
- Par personne : 7.05 €
Changer de monnaie : 
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Viande de lapin
Ces autres recettes également : Civet de lapin, Terrine de lapin, Civet de lapin à la normande, ... Les voir toutes 3
Fèves
Ces autres recettes également : Pâtes printanières à la paysanne, Tourte aux légumes, Fèves primeurs, petits pois et riz crémeux, Salade Niçoise, Petite blanquette de saumon, ... Les voir toutes 8
Champignons
Ces autres recettes également : Champignons farcis, Chaussons de bucheron, Champignons laqués et riz blanc, Petites brochettes "terre et mer", Salade de courgettes croquantes et champignons, ... Les voir toutes 62
Lardons
Ces autres recettes également : Filet de lieu en 2 cuissons, Gratin du Nord, Civet de lapin, Pain gourmand au Comté et aux noix, Chaussons de bucheron, ... Les voir toutes 41
Autres recettes que vous pourriez également apprécier
Chili con carne express
C'est une recette express, un "vrai" chili est plus long et plus complexe à obtenir.21 Février 2011394 K 283.3 35 min.
Frites maison
Ce n'est pas facile de réussir des frites maison, c'est à dire des frites faites à partir de pommes de terre fraiches, et qui soient croustillantes et bien dorées. Voici une façon de faire, en trois étapes-cuissons, qui donne de très bons résultats : frites fondantes à l'intérieur,...30 Décembre 2019436 K 473.8 1 heure 50 min.
Galette des rois aux pommes caramélisées
Une galette des rois sans frangipane, une sorte de tourte-tatin ou de galette-tatin.11 Septembre 2018260 K 84.4 1 heure 55 min.
Garnitures pour macarons
La recette des macarons décrit comment faire ces petits gâteaux, et donne un exemple de garniture à la framboise. Voici plusieurs autres possibilités : Macarons à l'abricot, Macarons au chocolat, Macarons à la menthe et Macarons au cassis.30 Mai 2020298 K 653.6 2 heures 1 min.
Macarons
Voilà une recette qui est dans l'air du temps, le succès de ces petits gâteaux, très colorés, avec une infinité de parfums est impressionnant. C'est une recette où quelques points sont importants pour avoir un résultat digne d'un pâtissier professionnel. Pas d'inquiétude, je vais vous...3 Octobre 20191.59 M 6844.1 2 heures 40 min.
Liste des nouveautés de cuisine-facile.com
Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 18/05/2025)
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Suivre cette recette
Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.
Les 9 commentaires déjà postés sur cette recette :
Je vais tenter cette recette avec des filets de lapin, donc, pas de bouillon, pas d'os et pas de sauce : que me suggérez vous en remplacement ?
Merci
merci pour cette bonne recette, de la moutarde sur du lapin ou du poulet c'est un délice, merci de tout cœur pour toutes vos recettes. très bonne journée.
vous voulez dire 4 cuillère d'huile?