1 510 recettes faciles et bien expliquées, avec +66K photos et 78 vidéos

Minestrone

Le minestrone est un plat traditionnel de la cuisine Italienne, c'est une sorte de soupe faite avec plusieurs légumes et un bouillon de volaille. C'est très simple à faire, mais il y a pas mal de travail avec tous les légumes à préparer.
Il y a surement autant de recettes de minestrone que de cuisinières Italienne, alors en voici ma version.

181 K 6× 4.3/5 (29 avis)

3 heures 30 min. difficulté

Moyenne

10.80 €

18 personnes ingredients

15 Ingrédients

Dernière mise à jour : Le 29 Mai 2011

Pour cette recette : J'ai envie de la faire (495×) Je l'ai faite (466×) Commenter Envoyer à un-e ami-e Poser une question Suivre Imprimable Diaporama Vidéo URL + lisible

Pour 18 personnes, il vous faut :

1 600 g de haricots blancs
2 600 g de petits-pois
3 12 oignons nouveaux
4 6 tomates
5 600 g de haricots verts
6 6 courgettes
7 6 carottes
8 6 navets
9 6 pommes de terre
10 600 g d'asperges vertes
11 18 cuillères à soupe d'huile d'olive
12 6 litres d'eau
13 6 cubes de bouillon de volaille
14 sel
15 poivre
Poids total de ces ingrédients : 14 910 grammes

Changer ces ingrédients pour :

2 personnes 3 personnes 6 personnes 12 personnes 18 personnes

Changer d'unités de mesures :

Métriques

Poids Volumes

Les temps pour cette recette

Préparation : 2 heures 20 min.

Cuisson : 1 heure 15 min.

Soit en tout : 3 heures 30 min.

Quand commencer ou finir cette recette ?

Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début

Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin

La recette pas à pas

Étape 1

La veille, mettez 600 g de haricots blancs à tremper toute une nuit pour les attendrir, mais si vous utilisez des haricots frais ce n'est pas nécessaire.

Étape 2 - 10 min.

Écossez 600 g de petits-pois, ou utilisez des petits pois congelés.

Étape 3 - 10 min.

Épluchez, lavez et émincez 12 oignons nouveaux.

Étape 4 - 20 min.

Épluchez et coupez en quartier 6 tomates.

Étape 5 - 10 min.

Lavez, coupez les extrémités, puis coupez en morceaux 600 g de haricots verts.

Étape 6 - 30 min.

Préparez 6 courgettes en petits morceaux.

Étape 7 - 40 min.

Épluchez, lavez et coupez en petits morceaux 6 carottes, 6 navets et 6 pommes de terre.

Étape 8 - 20 min.

Épluchez puis faites cuire à l'eau bouillante salée, juste croquantes, 600 g d'asperges vertes.

Étape 9 - 20 min.

Jetez l'eau de trempage des haricots, et faites les cuire dans une autre eau salée, jusqu'à ce qu'ils soient cuits mais encore à peine fermes.

Égouttez les.

Étape 10 - 1 min.

Dans une grande casseroles sur feu moyen, versez 18 cuillères à soupe d'huile d'olive. Quand elle est bien chaude versez les oignons émincés, salez, poivrez et faites cuire en remuant 1 minute.

Ajoutez les navets, les carottes, les pommes de terre et remuez pour bien mélanger.

Étape 11 - 5 min.

Ajoutez les courgettes, haricots, haricots verts et asperges, remuez pour bien mélanger et faites cuire l'ensemble en remuant régulièrement pendant 5 minutes.

Cette cuisson première des légumes dans l'huile, sans eau, est importante pour le futur gout du minestrone.

Étape 12 - 35 min.

Mouillez avec 6 litres d'eau et ajoutez 6 cubes de bouillon de volaille.

Amenez à ébullition, puis baissez le feu et laissez cuire à frémissement jusqu'à ce que tous les légumes soient bien cuits (Astuce : vérifiez la cuisson des carottes ou des navets, si eux sont cuits tout le reste l'est aussi).

Étape 13 - 10 min.

Ajoutez alors les tomates, vérifiez l'assaisonnement et laissez encore cuire dix minutes.

Étape 14

Servez bien chaud, nature ou accompagné de tranches de pain grillées, tartinées de sauce pesto, ou bien d'un peu de Parmesan râpé.

Remarques

Idéalement un minestrone comporte au moins 5 légumes, mais ceux que vous voudrez, n'hésitez donc pas a adapter cette recette aussi bien en ingrédients qu'en proportions.

Vous pouvez aussi ajouter un verre de riz avec les légumes, certains pensent que ça doit remplacer les haricots blancs mais à mon avis ça peut très bien aller avec.

Le minestrone est encore meilleur le lendemain, réchauffé.

Conservation : Plusieurs jours au frigo.

Source : Maison.

Informations de diététique

	Protides (gr)	Glucides (gr)	Lipides (gr)	Valeur énergétique (en k-calories)	Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette	170 ANC=70 %	770 ANC=70 %	320 ANC=50 %	6 510 ANC=330 %	27 240 ANC : 330 %
Pour 100 g	1 ANC=0 %	5 ANC=0 %	2 ANC=0 %	40 ANC=2 %	180 ANC : 2 %
Par personne	9 ANC=4 %	40 ANC=4 %	20 ANC=3 %	360 ANC=20 %	1 510 ANC : 20 %

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2 000 k-calories (ou 8 400 k-joules) par jour pour une femme Changer pour un homme

Combien ça coûte ?

Pour 18 personnes : 32.35 €
Par personne : 1.80 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.

Cette recette utilise (entre autres)

Autres recettes que vous pourriez également apprécier

Potage céleri et moutarde

Très rapide à faire, ce potage onctueux est excellent.
4 Mai 2012157 K 23.8 45 min.

Cake aux châtaignes

Ce délicieux gâteau est aux châtaignes à double titre : il contient de la farine de châtaignes et de la crème de marron.
8 Mai 2020343 K 113.9 1 heure 15 min.

Galette des rois aux pommes caramélisées

Une galette des rois sans frangipane, une sorte de tourte-tatin ou de galette-tatin.
11 Septembre 2018265 K 84.4 1 heure 55 min.

Feuillantines de pommes tièdes

C'est une recette un longue, mais qui donne un résultat très spectaculaire pour un repas de fête par exemple. Il s'agit d'un assemblage de 3 disques : une tuile aux amandes, et deux autres de feuilles de brick caramélisées, avec entre chaque disque des quartiers de pommes caramélisées...
28 Mai 2012331 K 14 3 heures 9 min.

Comme des nems bretons

Une compote de pommes acidulées, des raisins secs macérés dans du whisky et des amandes grillées, le tout roulé dans une crêpe qu'on fait légèrement caraméliser. Quand vous saurez qu'à la maison on appelle ça des "nems bretons", vous aurez tout compris.
10 Mars 2015253 K 43.7 2 heures 20 min.

Liste des nouveautés de cuisine-facile.com

Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 24/08/2025)

Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.

Poster un commentaire ou une question sur cette recette

Les 6 commentaires déjà postés sur cette recette :

Les haricots verts plats, c'est presque plus tendres que les autres haricots puisqu'ils n'est pas nécessaire de les cuire longtemps, c'est très appréciable.
si vous passez chez Picard, il y en a !

et à Propos, je vous donne une info il y a une super recette imagée pour préparer le concours du mois du magasin en question et c'est une recette avec des légumes à la chinoise. Je ne suis pas fan de concours, mais çà vaut le coup d'oeil.

encore merci Jean-Hugues pour la nouvelle manière de présenter ta nouvelle recette.

c'est top !

Posté par kris le 1 juin 2011 à 16h27 no 6
Sympa et simple comme recette ! J'essaierai, mais avec des coquillettes ou des vermicelles en lieu et place des haricots, qui ont tendance à me ballonner l'estomac
Posté par Carine le 30 mai 2011 à 13h12 no 5
Bonjour, dans ma famille (sicilienne) on ne mets pas d'haricots blancs mais des petites pâtes.
Merci pour toutes ces recettes.
Posté par Cath le 30 mai 2011 à 10h39 no 4
Merci, je ne savais pas comment cuisiner mes haricots verts plats, que j'achète pour la première fois !
Posté par kris le 29 mai 2011 à 13h32 no 3
Oui, ce sont des haricots verts plats, mais ça n'a pas grande importance.
Impossible de préciser les temps de cuissons, ça dépend trop des légumes eux mêmes, de l'allure de chauffe, etc. Pour savoir si c'est "juste croquants" il faut tout simplement gouter.
Posté par jh le 29 mai 2011 à 12h54 no 2
Ce ne sont pas des haricots verts que je vois sur la photo . Ce sont des haricots coco ?
Les temps de cuisson ne sont pas suffisamment precisés pour la novice que je suis. Notamment pour les haricots et les asperges..."juste croquants" c'est combien de temps ?
Posté par Fraisetagada le 29 mai 2011 à 08h02 no 1

Suivre cette recette

Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.