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Parmentier à l'envers


Parmentier à l'envers
C'est la purée qui est en dessous, au dessus de la viande en cuisson lente, et une sauce au vin rouge pour napper le tout.
125 K 4.1/5 (14 avis)490459
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Dernière mise à jour : Le 6 Novembre 2011
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Les temps pour cette recette
Préparation
5 heures 50 min.
Cuisson
20 min.
Soit en tout
6 heures 7 min.
Préparation 5 heures 50 min.
Cuisson 20 min.
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La recette pas à pas


Étape 1 - ⌛ 4 heures 45 min.
Parmentier à l'envers : Étape 1
Faites cuire 400 g de viande de bœuf en cuisson lente au vin rouge.

Étape 2 - ⌛ 50 min.
Parmentier à l'envers : Étape 2
Préparez 400 g de purée de pommes de terre.

Étape 3 - ⌛ 7 min.
Parmentier à l'envers : Étape 3
Prélevez 4 cuillère à soupe du jus de cuisson, et versez le sur la viande, mélangez bien et faites réchauffer à feu doux.

Étape 4 - ⌛ 20 min.
Parmentier à l'envers : Étape 4
Faites réduire de moitié le jus de cuisson restant dans une petite casserole, vérifiez l'assaisonnement.

Ajoutez ½ petite cuillère de maïzena en fouettant pour épaissir la sauce.

Étape 5 - ⌛ 5 min.
Parmentier à l'envers : Étape 5
Chauffer les assiettes de service.

Déposez 2 cuillères à soupe de purée au centre de l'assiette, posez dessus de la viande et nappez de sauce.
Remarques
Viande et purée peuvent êtres préparées la veille, voir quelques jours à l'avance.
Conservation : Une fois dressé, 2 ou 3 minutes.
Source : Nanou.
Informations de diététique
Protides (gr)Glucides (gr)Lipides (gr)Valeur énergétique (en k-calories)Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette170 ANC=262 %803 ANC=303 %656 ANC=899 %10 224 ANC=511 %42 807 ANC : 511 %
Pour 100 g11 ANC=17 %52 ANC=20 %43 ANC=59 %672 ANC=34 %2 817 ANC : 34 %
Par personne42 ANC=66 %200 ANC=76 %164 ANC=225 %2 556 ANC=128 %10 702 ANC : 128 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2 000 k-calories (ou 8 400 k-joules) par jour pour une femme
Allergènes possibles dans cette recette : lait, Sulfites
Combien ça coûte ?
  • Pour 4 personnes : 8.55 €
  • Par personne : 2.15 €

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Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
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Les 1 commentaire déjà posté sur cette recette :
  • Absolument parfait : au boeuf, au canard, au veau, au porc.

    Je vais les gaver de parmentier à l'envers : beaucoup mieux que le pot au feu.

    Posté par francois le 7 novembre 2011 à 06h27 no 1

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