Parmentier à l'envers
C'est la purée qui est en dessous, au dessus de la viande en cuisson lente, et une sauce au vin rouge pour napper le tout.
Dernière mise à jour : Le 6 Novembre 2011
Pour 4 personnes, il vous faut :
- 1
400 g de viande de bœuf - 2
400 g de purée de pommes de terre - 3
500 ml de vin rouge - 4
Sauge - 5
1 carotte - 6
1 échalote - 7
1 gousse d'ail - 8
2 feuilles de laurier - 9
½ petite cuillère de maïzena - 10
Sel - 11
Poivre - Poids total de ces ingrédients : 1 520 grammes
Les temps pour cette recette
Préparation
5 heures 50 min.
Cuisson
20 min.
Soit en tout
6 heures 7 min.
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La recette pas à pas
Étape 1 - ⌛ 4 heures 45 min.
Faites cuire 400 g de viande de bœuf en cuisson lente au vin rouge.
Étape 2 - ⌛ 50 min.
Préparez 400 g de purée de pommes de terre.
Étape 3 - ⌛ 7 min.
Prélevez 4 cuillère à soupe du jus de cuisson, et versez le sur la viande, mélangez bien et faites réchauffer à feu doux.
Étape 4 - ⌛ 20 min.
Faites réduire de moitié le jus de cuisson restant dans une petite casserole, vérifiez l'assaisonnement.
Ajoutez ½ petite cuillère de maïzena en fouettant pour épaissir la sauce.
Ajoutez ½ petite cuillère de maïzena en fouettant pour épaissir la sauce.
Étape 5 - ⌛ 5 min.
Chauffer les assiettes de service.
Déposez 2 cuillères à soupe de purée au centre de l'assiette, posez dessus de la viande et nappez de sauce.
Déposez 2 cuillères à soupe de purée au centre de l'assiette, posez dessus de la viande et nappez de sauce.
Remarques
Viande et purée peuvent êtres préparées la veille, voir quelques jours à l'avance.
Conservation : Une fois dressé, 2 ou 3 minutes.
Source : Nanou.
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Informations de diététique
| Protides | Glucides | Lipides | Calories | Énergie | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour 100 g | 11 g ANC=13 % | 52 g ANC=15 % | 43 g ANC=44 % | 672 kcal ANC=25 % | 2 817 kJ ANC=25 % |
| Par personne | 42 g ANC=48 % | 200 g ANC=56 % | 164 g ANC=166 % | 2 556 kcal ANC=95 % | 10 702 kJ ANC=95 % |
| Pour la recette | 170 g ANC=194 % | 803 g ANC=224 % | 656 g ANC=663 % | 10 224 kcal ANC=379 % | 42 807 kJ ANC=379 % |
Combien ça coûte ?
Pour 4 personnes
8.55 €
Par personne
2.15 €
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Vin rouge
Viande de bœuf
Purée de pommes de terre
Plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent : Purée gratinée aux 2 jambonsHachis parmentierSaucisse et pommes Duchesse, fondue de Mont-D'orRillettes grilléesGratin d'épinards au saumon Voir les 15 autres
Feuille de laurier
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Les 1 commentaire déjà posté sur cette recette :
Je vais les gaver de parmentier à l'envers : beaucoup mieux que le pot au feu.