Cuisine-facile.com

1 051 recettes faciles et bien expliquées, avec 12 764 photos et 77 vidéos

Parmentier à l'envers

C'est la purée qui est en dessous, au dessus de la viande en cuisson lente, et une sauce au vin rouge pour napper le tout.

82 278 14.1/5 pour 14 notations

Dernière mise à jour : Le 6 Novembre 2011

Pour 4 personnes, il vous faut :

1 400 g de viande de bœuf
2 400 g de purée de pommes de terre
3 500 ml de vin rouge
4 sauge
5 1 carotte
6 1 échalote
7 1 gousse d'ail
8 2 feuilles de laurier
9 ½ petite cuillère de maïzena
10 sel
11 poivre
Poids total de ces ingrédients : 1 519 grammes

Changer ces ingrédients pour : 2 personnes 4 personnes 8 personnes 12 personnes

Changer d'unités de mesures : Métriques

Poids Volumes

Combien de temps ?

Pour réaliser cette recette :

Préparation	Cuisson	Totale
5 heures 47 min.	20 min.	6 heures 7 min.

Conservation : Une fois dressé, 2 ou 3 minutes.

Planification

A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à telle heure ?
A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à telle heure ?

Calculer ça...

La recette pas à pas

Étape 1 - 4 heures 45 min.

Parmentier à l'envers : Photo de l'étape 1

Faites cuire 400 g de viande de bœuf en cuisson lente au vin rouge.

Étape 2 - 50 min.

Parmentier à l'envers : Photo de l'étape 2

Préparez 400 g de purée de pommes de terre.

Étape 3 - 7 min.

Parmentier à l'envers : Photo de l'étape 3

Prélevez 4 cuillère à soupe du jus de cuisson, et versez le sur la viande, mélangez bien et faites réchauffer à feu doux.

Étape 4 - 20 min.

Parmentier à l'envers : Photo de l'étape 4

Faites réduire de moitié le jus de cuisson restant dans une petite casserole, vérifiez l'assaisonnement.

Ajoutez ½ petite cuillère de maïzena en fouettant pour épaissir la sauce.

Étape 5 - 5 min.

Parmentier à l'envers : Photo de l'étape 5

Chauffer les assiettes de service.

Déposez 2 cuillères à soupe de purée au centre de l'assiette, posez dessus de la viande et nappez de sauce.

Remarques

Viande et purée peuvent êtres préparées la veille, voir quelques jours à l'avance.

Informations de diététique

Pour la recette
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
2 216 Kcal ou 9 278 Kj	79 gr	87 gr	128 gr
111 %	30 %	8 %	19 %

Pour 100 g
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
146 Kcal ou 611 Kj	5 gr	6 gr	8 gr
7 %	2 %	1 %	1 %

Par personne
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
554 Kcal ou 2 319 Kj	20 gr	22 gr	32 gr
28 %	8 %	2 %	5 %

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Pour 4 personnes : 8.54 €
Par personne : 2.14 €

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation

Changer de monnaie :

Source

Nanou.

Cette recette utilise (entre autres)

	Vin rouge : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Civet de lapin, Spaghetti Bolognaise, Sauce marchand de vin, Tartines vigneronnes, Fraises à la réduction de vin rouge thym et citron, ... Toutes
	Viande de bœuf : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Comment cuire une viande en cuisson lente, Tournedos Rossini, Kebab maison, Rôti de boeuf "Comme à Santa-Fé", Boeuf bourguignon, ... Toutes
	Purée de pommes de terre : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Saucisse et pommes Duchesse, fondue de Mont-D'or, Parmentier de queue de boeuf, Rillettes grillées, Hachis parmentier, Aligot, ... Toutes
	Feuille de laurier : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Saucisse aux lentilles en cocotte, Gratin de céleri et champignons, Côte de veau aux petits légumes, Oeufs aux tomates, Parmentier de queue de boeuf, ... Toutes

Autres recettes que vous pourriez également apprécier

Cake aux châtaignes

Ce délicieux gâteau est aux châtaignes à double titre : il contient de la farine de châtaigne, et à la pâte sont incorporées des brisures de marrons glacés.
159 104 53.8/5 pour 13 notations 53 min.

Ce n'est pas vraiment un gâteau, mais c'est très simple à faire et délicieux : une couche de fruits recouverte d'une sorte de pâte sablée émiettée qu'on met à dorer au four.
191 915 233.5/5 pour 34 notations 1 heure 11 min.

Galette des rois à la crème d'amandes

Recette rapide pour une galette classique, si vous n'aimez pas la crème d'amandes vous pouvez essayer la version avec des pommes caramélisées.
134 088 313.9/5 pour 13 notations 1 heure 2 min.

Galette des rois aux pommes caramélisées

Une galette des rois sans frangipane, une sorte de tourte-tatin ou de galette-tatin.
139 393 84.8/5 pour 21 notations 1 heure 55 min.

Pain d'epice

Voilà une recette qui va peut-être vous rappeler quelques souvenirs d'enfance.
144 409 214.7/5 pour 9 notations 1 heure 4 min.

Liste des nouveautés de cuisine-facile.com

Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 08/12/2019)

Nota : Nous ne partagerons jamais votre e-mail avec qui que ce soit.

Poster votre commentaire ou une question

Vos 1 commentaires ou questions sur cette recette

Absolument parfait : au boeuf, au canard, au veau, au porc.

Je vais les gaver de parmentier à l'envers : beaucoup mieux que le pot au feu.

Posté par francois le 7 novembre 2011 à 06h27 (n° 1)

Suivre cette recette

Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.