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Parmentier à l'envers

C'est la purée qui est en dessous, au dessus de la viande en cuisson lente, et une sauce au vin rouge pour napper le tout.

83 458 14.1/5 pour 14 notations

Noter cette recette :

Dernière mise à jour : Le 6 Novembre 2011

Pour 8 personnes, il vous faut :

1 800 g de viande de bœuf
2 800 g de purée de pommes de terre
3 1 litre de vin rouge
4 sauge
5 2 carottes
6 2 échalotes
7 2 gousses d'ail
8 4 feuilles de laurier
9 1 petite cuillère de maïzena
10 sel
11 poivre
Poids total de ces ingrédients : 3 039 grammes

Changer ces ingrédients pour : 2 personnes 4 personnes 8 personnes 12 personnes

Changer d'unités de mesures : Métriques

Poids Volumes

Combien de temps ?

Pour réaliser cette recette :

Préparation	Cuisson	Totale
5 heures 47 min.	20 min.	6 heures 7 min.

Conservation : Une fois dressé, 2 ou 3 minutes.

Planification

A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à telle heure ?
A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à telle heure ?

Calculer ça...

La recette pas à pas

Étape 1 - 4 heures 45 min.

Parmentier à l'envers : Photo de l'étape 1

Faites cuire 800 g de viande de bœuf en cuisson lente au vin rouge.

Étape 2 - 50 min.

Parmentier à l'envers : Photo de l'étape 2

Préparez 800 g de purée de pommes de terre.

Étape 3 - 7 min.

Parmentier à l'envers : Photo de l'étape 3

Prélevez 4 cuillère à soupe du jus de cuisson, et versez le sur la viande, mélangez bien et faites réchauffer à feu doux.

Étape 4 - 20 min.

Parmentier à l'envers : Photo de l'étape 4

Faites réduire de moitié le jus de cuisson restant dans une petite casserole, vérifiez l'assaisonnement.

Ajoutez 1 petite cuillère de maïzena en fouettant pour épaissir la sauce.

Étape 5 - 5 min.

Parmentier à l'envers : Photo de l'étape 5

Chauffer les assiettes de service.

Déposez 2 cuillères à soupe de purée au centre de l'assiette, posez dessus de la viande et nappez de sauce.

Remarques

Viande et purée peuvent êtres préparées la veille, voir quelques jours à l'avance.

Informations de diététique

Pour la recette
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
4 433 Kcal ou 18 560 Kj	157 gr	174 gr	256 gr
222 %	60 %	16 %	39 %

Pour 100 g
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
146 Kcal ou 611 Kj	5 gr	6 gr	8 gr
7 %	2 %	1 %	1 %

Par personne
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
554 Kcal ou 2 319 Kj	20 gr	22 gr	32 gr
28 %	8 %	2 %	5 %

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Pour 8 personnes : 17.08 €
Par personne : 2.14 €

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation

Changer de monnaie :

Source

Nanou.

Cette recette utilise (entre autres)

	Vin rouge : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Comment cuire une viande en cuisson lente, Pain de Roscoff, Tartines vigneronnes, Coq au vin, Poires au cassis et vin rouge, ... Toutes
	Viande de bœuf : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Filet de boeuf en croute de romarin, Marmite de Taos, Belle pièce de viande confite et légumes fondants en cocotte lutée, Comment cuire une viande en cuisson lente, Boeuf bourguignon, ... Toutes
	Purée de pommes de terre : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Purée gratinée aux 2 jambons, Pommes dauphines au jambon Serano, Paleron en 2 cuissons, Colcannon, Parmentier de canard, ... Toutes
	Feuille de laurier : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Oeufs aux tomates, Comment cuire de la grenaille de pommes de terre, Saucisse aux lentilles en cocotte, Bouquet garni, Citrons confits, ... Toutes

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Vos 1 commentaires ou questions sur cette recette

Absolument parfait : au boeuf, au canard, au veau, au porc.

Je vais les gaver de parmentier à l'envers : beaucoup mieux que le pot au feu.

Posté par francois le 7 novembre 2011 à 06h27 (n° 1)

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