Parmentier à l'envers
C'est la purée qui est en dessous, au dessus de la viande en cuisson lente, et une sauce au vin rouge pour napper le tout.
6 heures 7 min.
Facile
4 personnes
11 IngrédientsDernière mise à jour : Le 6 Novembre 2011
Pour 4 personnes, il vous faut :
- 1
400 g de viande de bœuf - 2
400 g de purée de pommes de terre - 3
500 ml de vin rouge - 4
sauge - 5
1 carotte - 6
1 échalote - 7
1 gousse d'ail - 8
2 feuilles de laurier - 9
½ petite cuillère de maïzena - 10
sel - 11
poivre - Poids total de ces ingrédients : 1 520 grammes
Changer ces ingrédients pour :
Les temps pour cette recette
Préparation : 5 heures 50 min.
Cuisson : 20 min.
Soit en tout : 6 heures 7 min.
Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début
Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin
La recette pas à pas
Étape 1 - 4 heures 45 min.
Faites cuire 400 g de viande de bœuf en cuisson lente au vin rouge.
Étape 2 - 50 min.
Préparez 400 g de purée de pommes de terre.
Étape 3 - 7 min.
Prélevez 4 cuillère à soupe du jus de cuisson, et versez le sur la viande, mélangez bien et faites réchauffer à feu doux.
Étape 4 - 20 min.
Faites réduire de moitié le jus de cuisson restant dans une petite casserole, vérifiez l'assaisonnement.
Ajoutez ½ petite cuillère de maïzena en fouettant pour épaissir la sauce.
Ajoutez ½ petite cuillère de maïzena en fouettant pour épaissir la sauce.
Étape 5 - 5 min.
Chauffer les assiettes de service.
Déposez 2 cuillères à soupe de purée au centre de l'assiette, posez dessus de la viande et nappez de sauce.
Déposez 2 cuillères à soupe de purée au centre de l'assiette, posez dessus de la viande et nappez de sauce.
Remarques
Viande et purée peuvent êtres préparées la veille, voir quelques jours à l'avance.
Conservation : Une fois dressé, 2 ou 3 minutes.
Source : Nanou.
Informations de diététique
| Protides (gr) | Glucides (gr) | Lipides (gr) | Valeur énergétique (en k-calories) | Valeur énergétique (en k-joules) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour la recette | 170 ANC=70 % | 800 ANC=80 % | 660 ANC=100 % | 10 220 ANC=510 % | 42 810 ANC : 510 % |
| Pour 100 g | 10 ANC=4 % | 50 ANC=5 % | 40 ANC=7 % | 670 ANC=30 % | 2 820 ANC : 30 % |
| Par personne | 40 ANC=20 % | 200 ANC=20 % | 160 ANC=30 % | 2 560 ANC=130 % | 10 700 ANC : 130 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 4 personnes : $9.25
- Par personne : $2.35
Changer de monnaie : 
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Vin rouge
Ces autres recettes également : Paleron en 2 cuissons, Poires au cassis et vin rouge, Champignons à la bourguignonne, Civet de lapin, Coq au vin, ... Les voir toutes 19
Purée de pommes de terre
Plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent : Purée gratinée aux 2 jambons, Paleron en 2 cuissons, Parmentier de canard, Hachis parmentier, Parmentier de queue de boeuf, ... Les voir toutes 13
Viande de bœuf
Ces autres recettes également : Comment bien cuire une viande rouge, Kebab maison, Carbonnade, Rôti de boeuf "Comme à Santa-Fé", Comment cuire une viande en cuisson lente, ... Les voir toutes 10
Feuille de laurier
Ces autres recettes également : Tomates et courgettes farcies, Civet de lapin à la normande, Fondue d'oignons, Bouquet garni, Bœuf "Au vert", ... Les voir toutes 64
Autres recettes que vous pourriez également apprécier
Toast italien
Un toast italien, c'est une tranche de pain grillé au pesto, de l'omelette, des tomates cuisinées et une feuille de basilic.1 Décembre 2013102 K 44.3 50 min.
Levain naturel
Le levain est une levure naturelle faite avec un mélange d'eau et de farine, et les ferments qui sont présents dans l'air. C'est une substance vivante, délicate, sensible à l'environnement extérieur et dont la recette, venue d'Égypte via une belle histoire, a dans les 4000 ans... (nota :...3 Avril 20201.70 M 7294.3 7 jours 15 min.
Pain de mie
Tendre et moelleux, presque de la brioche, il est réalisable sous forme classique ou bien sous forme moulée.24 Octobre 2017351 K 273.9 3 heures 30 min.
Comment étaler une pâte à tarte
Garnir un fond de moule à tarte avec un fond de pâte n'est une opération aussi simple que ça. Pour vous aider à la réussir à tous les coups, voici une façon de procéder aussi imagée que possible. Ce truc, tout simple, va changer votre vision des tartes...13 Octobre 2010299 K 163.8 25 min.
Comment avoir une tarte bien brillante
Les pâtissiers professionnels ont l'habitude de dire que "un beau gâteau est déjà à moitié vendu", c'est une des raisons pour lesquelles ils ne mettent pas en vente une tarte sans "l'abricoter" c'est à dire de l'enduire au pinceau avec un sirop d'abricot épais. Cet abricotage embelli la...15 Février 2016452 K 243.7 7 min.
Liste des nouveautés de cuisine-facile.com
Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 06/04/2025)
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Suivre cette recette
Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.
Les 1 commentaire déjà posté sur cette recette :
Je vais les gaver de parmentier à l'envers : beaucoup mieux que le pot au feu.