Carbonnade
La carbonnade est un plat originaire de Belgique et du nord de la France, ce sont des gros dés de viandes de bœuf qui sont cuits lentement à la bière avec oignons et carottes. En voici une version personnelle.
2 heures 45 min.
Facile
2 personnes
8 IngrédientsDernière mise à jour : Le 13 Novembre 2011
335 g de viande de bœuf
1 
1 
2 cuillère à soupe d'
1 cuillère à soupe de 
335 ml de bière
Les temps pour cette recette
Préparation : 35 min.
Cuisson : 2 heures 15 min.
Soit en tout : 2 heures 45 min.
Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début
Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin
La recette pas à pas
Étape 1 - 10 min.
Découpez 335 g de viande de bœuf en gros cubes.
Étape 4 - 10 min.
Dans une grande casserole, à fond épais, sur feu vif, versez 2 cuillère à soupe d'huile d'olive.
Quand elle est bien chaude, versez les morceaux de viandes et faites les dorer de tous les cotés (ne salez pas sinon ils vont rendre du jus qui empêchera de colorer).
Une fois tous les morceaux de viandes colorés, retirez les de la casserole et mettez en attente sur une assiette.
Quand elle est bien chaude, versez les morceaux de viandes et faites les dorer de tous les cotés (ne salez pas sinon ils vont rendre du jus qui empêchera de colorer).
Une fois tous les morceaux de viandes colorés, retirez les de la casserole et mettez en attente sur une assiette.
Étape 5 - 2 min.
Dans la casserole qui ne contient plus qu'un peu de matière grasse, versez les oignons hachés, salez et poivrez et faites cuire 1 minutes ou 2 en remuant de temps en temps.
Étape 6 - 3 min.
Reversez les cubes de viandes dans la casserole, puis saupoudrez avec 1 cuillère à soupe de farine.
Étape 7 - 1 min.
Ajoutez les carottes en petits cubes.
Étape 8 - 3 min.
Mouillez avec 335 ml de bière, salez et poivrez.
Étape 9 - 2 heures
Baissez le feu au minimum, couvrez, et laissez cuire à petits bouillons pendant environ 2 heures...
Étape 10
...jusqu'à ce que la bière ait assez réduit pour former une épaisse et gouteuse sauce, alors que dans le même temps la viande aura confit et sera d'une tendresse extraordinaire.
Remarques
Pour la bière de la recette, je vous conseille d'utiliser plutôt une bière Brune qui donne un gout plus corsé.
Dans la carbonnade dite "Flamande", on ajoute un peu de cassonade sur les viandes, et/ou une tranche de pain d'épices tartinée de moutarde. Ce qui, à mon humble avis, n'a aucun intérêt.
Pour un gout plus relevé, ajoutez à la bière un cube de bouillon de bœuf.
La carbonade fait partie de ces plats, comme le boeuf bourguignon par exemple, qui sont encore meilleurs une fois réchauffés.
Dans la carbonnade dite "Flamande", on ajoute un peu de cassonade sur les viandes, et/ou une tranche de pain d'épices tartinée de moutarde. Ce qui, à mon humble avis, n'a aucun intérêt.
Pour un gout plus relevé, ajoutez à la bière un cube de bouillon de bœuf.
La carbonade fait partie de ces plats, comme le boeuf bourguignon par exemple, qui sont encore meilleurs une fois réchauffés.
Que boire avec ça ?
La même bière que vous aurez utilisé pour la recette, une bière Belge bien sur !
Ma préférence va a la Gueuze "Mort-Subite", mais vous pouvez aussi vous laisser tenter par une brune comme une Chimay par exemple.
Ma préférence va a la Gueuze "Mort-Subite", mais vous pouvez aussi vous laisser tenter par une brune comme une Chimay par exemple.
Conservation : Plusieurs jours au frigo, dans un récipient fermé.
Source : Maison.
Informations de diététique
| Protides (gr) | Glucides (gr) | Lipides (gr) | Valeur énergétique (en k-calories) | Valeur énergétique (en k-joules) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour la recette | 60 ANC=30 % | 70 ANC=6 % | 90 ANC=10 % | 1 350 ANC=70 % | 5 640 ANC : 70 % |
| Pour 100 g | 6 ANC=3 % | 7 ANC=1 % | 10 ANC=2 % | 150 ANC=7 % | 620 ANC : 7 % |
| Par personne | 30 ANC=10 % | 30 ANC=3 % | 50 ANC=7 % | 670 ANC=30 % | 2 820 ANC : 30 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 2 personnes : 4.05 €
- Par personne : 2.05 €
Changer de monnaie : 
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Viande de bœuf
Ces autres recettes également : Comment cuire une viande en cuisson lente, Viande braisée au vin rouge réduit, Paleron en 2 cuissons, Boeuf bourguignon, Parmentier à l'envers, ... Les voir toutes 10
Bière
Ces autres recettes également : Soupe d'endives à la bière, Welsh, Gratin du Nord, Croustades de moules ch'ti, ... Les voir toutes 4
Huile d'olive
Ces autres recettes également : Purée gratinée aux 2 jambons, Foccacia aux tomates, Sauce tomate (pour pizza), Pâté en croute, Soupe aux épinards frais, ... Les voir toutes 511
Farine
Ces autres recettes également : Pain de maïs pour Anne, Sablés de mamie Solange, Gâteau renversé aux pommes caramélisées, Gratin de chou fleur au parmesan, Tourton Nantais, ... Les voir toutes 196
Autres recettes que vous pourriez également apprécier
Madeleines au chocolat
Simples et délicieuses, accompagnent très bien le café et le thé.10 Mars 2019301 K 93.9 1 heure 15 min.
Filet mignon en croute de lard
Un filet mignon de porc, garni de moutarde et de persil, est enroulé dans de fines tranches de lard et cuit au four.3 Novembre 2011239 K 134.4 1 heure 30 min.
Gâteau de la forêt noire
Le gâteau de la forêt noire ou "forêt noire" est un gâteau sophistiqué, d'origine Allemande bien sur, où doivent se retrouver 4 gouts : chocolat, cerise, crème et Kirsch. En voici une version personnelle.27 Novembre 2011152 K 174.5 2 heures 35 min.
Charlotte aux fraises
Pour cette recette, assez rapide, de charlotte on procède de façon très classique en trempant des biscuits à la cuillère dans un sirop parfumé au citron vert. La charlotte ainsi montée est ensuite remplie de couches successives de crème chantilly et de fraises.17 Juin 2012140 K 104.7 3 heures 9 min.
Gâteau renversé aux pommes caramélisées
Un petit gout de "Tatin" pour cette recette, où une couronne de pommes acidulées est posée sur fond de caramel tendre, recouverte d'une pâte à biscuit et mise au four. On retourne le gâteau encore chaud pour avoir les pommes caramélisées sur le dessus, et la pâte (moelleuse) au dessous.4 Décembre 201649 K 83.8 1 heure 50 min.
Liste des nouveautés de cuisine-facile.com
Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 24/11/2024)
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Suivre cette recette
Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.
Les 31 commentaires déjà postés sur cette recette :
Il y (presque) autant de recettes que de familles dans le Nord et en Belgique.
Donc, les recettes en elle-même....seront toutes bonnes dès qu'on les mange en bonne compagnie.
Mais par contre, je vais vous proposer une autre façon de les cuire les carbonnades.
Après avoir saisi votre viande et lancé la cuisson avec tous ses ingrédients, ne la cuisez pas "sur le feux", mais placez le tout dans une cocotte avec couvercle (en fonte... ou en terre comme chez moi) et faites les cuire au four en cuisson longue (gigot de 7 heures) à 100° C.
Chez moi, je les fais cuire durant toute la nuit (vu que je suis très radin, au tarif électricité de nuit) et je stoppe cette cuisson le matin.
Et à midi ou le soir, il suffit de réchauffer la quantité souhaitée. Je dis quantité souhaitée parce que quand je cuisine ce plat, j'en fait 2 kg et je congèle par petites rations. (Economie et fainéantise oblige ;-)
Ce type de cuisson modifie la structure de la viande et lui confère une tendresse absolue et garantie. De même la sauce deviendra un peu plus sirupeuse et cette liaison sera parfaite.
Dernier détail : vous pouvez aussi facultativement sceller le couvercle de la cocotte avec un cordon de pâte morte.
Une bien vilaine appellation pour parler d'une pâte simplement composée de farine et d'un peu d'eau pour faire une espèce de ciment entre la cocotte et le couvercle et ainsi empêcher les arômes de s'échapper.
Essayer et vous serez agréablement surpris.
ceci dit, je me contenterai de mettre avec les oignons rouges et le boeuf,
de la crème et un concentré de tomate on verra....
- la cassonade a pour fonction de faire tomber l'amertume de la bière brune
- le pain a pour fonction de lier la sauce
- le pain d'épices a pour fonction d'épicer le plat dans un équilibre sucré salé.
- la moutarde avait pour fonction de rajouter une épice aux épices (...)
Je pense que cette débauche de parfums a une origine et une cause (peu reluisante) :
- c'est une origine moyen ageuse de nouveau riche , temps où les épices coutaient cher.
- sa fonction était de "couvrir" le goût de la viande....avariée !
a l'origine la carbonade était réalisée avec du cheval...ceux utilisés dans les mines pour tirer les wagonnets ... et mort sous l'effort...
d'ou la cuisson très longue et la couleur presque noire de la viande (carbonisée), couleur obtenue de nos jours avec de l'arome Patrel dans certain restaurant.
pour les profs de français ...alors carbonade ou carbonnade ..?
le pain rassis tartiné de moutarde, déposé côté moutarde sur la viande, apporte de la saveur et permet de "lier" la sauce.
bon appétit
Meilleur vœux également.
Peut-être que vous n'avez pas laissé assez réduire, ou avez été un peu juste avec la farine ? Vous pouvez aussi retirer le couvercle pendant un petit moment, disons 20/30 minutes, lors de la cuisson pour favoriser l'épaississement.
Dernièrement j'ai votre carbonnade une merveille,petite question,a mon gout personnel la sauce etait pas trop épaisse,pour quelle raison,merci de vos réponses
PS;moi qui encore la semaine dernière je ne savait pas me faire cuire un oeuf,je peut vous dire qu'avec votre recette j'ai sidérer ma femme..a+++ René
Pour en manger très régulièrement dans les estaminets de ma région Nord, vous pouvez rajouter un clou de girofle et surtout un peu de cannelle. ;)
Quoi qu'il en soit : bon appétit ! :)
Parce que les règles d'or du genre "ça il en faut" et "ça il en pas faut", c'est complètement idiot : on fait de la cuisine pas de la chimie.
Moi aussi je suis du Nord, et alors des pruneaux dans une carbonade, quelle horreur, ce n'est pas un dessert !
Je suis du Nord, pour info il n'y a pas de carottes dans la carbonnade (mais c'est pas grave !)vouspouvez également mettre des pruneaux.
Oui, il faut la faire à la bière, moi je mets une bouteille de 75 cl de 3 Monts
bonne journée !
Merci
@maman2010 : du jumeau aussi ça va bien.
Cette recette est bien tentante mais que prendre comme morceaux de boeuf ?
Merci pour votre réponse et bon dimanche.
Je reviens avec plaisir sur votre site en découvrant votre recette de carbonnade. C'est bien apétissant tout ça. Si je peux me permettre Jean hugues ; essayez d'y ajouter avant de refermer votre cocotte, 2 ou 3 tartines de pain d'épices moutardées.
Après quelques heures de mijotage, elles auront complètement disparu et la sauce....je ne vous explique pas !
A bientôt
Je fais cette recette , mais le même poids d'oignons hachés grossièrement que de viande , avec de la sauce tomates . Sans carottes , ni sucre
Je pense qu'il y a de bière sans alcool.