Carbonnade
La carbonnade est un plat originaire de Belgique et du nord de la France, ce sont des gros dés de viandes de bœuf qui sont cuits lentement à la bière avec oignons et carottes. En voici une version personnelle.
2 heures 45 min.
Facile
18 personnes
8 IngrédientsDernière mise à jour : Le 13 Novembre 2011
3 kgs de viande de bœuf
6 
6 
15 cuillères à soupe d'
6 cuillères à soupe de 
3 kgs de bière
Les temps pour cette recette
Préparation : 35 min.
Cuisson : 2 heures 15 min.
Soit en tout : 2 heures 45 min.
Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début
Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin
La recette pas à pas
Étape 1 - 10 min.
Découpez 3 kgs de viande de bœuf en gros cubes.
Étape 4 - 10 min.
Dans une grande casserole, à fond épais, sur feu vif, versez 15 cuillères à soupe d'huile d'olive.
Quand elle est bien chaude, versez les morceaux de viandes et faites les dorer de tous les cotés (ne salez pas sinon ils vont rendre du jus qui empêchera de colorer).
Une fois tous les morceaux de viandes colorés, retirez les de la casserole et mettez en attente sur une assiette.
Quand elle est bien chaude, versez les morceaux de viandes et faites les dorer de tous les cotés (ne salez pas sinon ils vont rendre du jus qui empêchera de colorer).
Une fois tous les morceaux de viandes colorés, retirez les de la casserole et mettez en attente sur une assiette.
Étape 5 - 2 min.
Dans la casserole qui ne contient plus qu'un peu de matière grasse, versez les oignons hachés, salez et poivrez et faites cuire 1 minutes ou 2 en remuant de temps en temps.
Étape 6 - 3 min.
Reversez les cubes de viandes dans la casserole, puis saupoudrez avec 6 cuillères à soupe de farine.
Étape 7 - 1 min.
Ajoutez les carottes en petits cubes.
Étape 8 - 3 min.
Mouillez avec 3 kgs de bière, salez et poivrez.
Étape 9 - 2 heures
Baissez le feu au minimum, couvrez, et laissez cuire à petits bouillons pendant environ 2 heures...
Étape 10
...jusqu'à ce que la bière ait assez réduit pour former une épaisse et gouteuse sauce, alors que dans le même temps la viande aura confit et sera d'une tendresse extraordinaire.
Remarques
Pour la bière de la recette, je vous conseille d'utiliser plutôt une bière Brune qui donne un gout plus corsé.
Dans la carbonnade dite "Flamande", on ajoute un peu de cassonade sur les viandes, et/ou une tranche de pain d'épices tartinée de moutarde. Ce qui, à mon humble avis, n'a aucun intérêt.
Pour un gout plus relevé, ajoutez à la bière un cube de bouillon de bœuf.
La carbonade fait partie de ces plats, comme le boeuf bourguignon par exemple, qui sont encore meilleurs une fois réchauffés.
Dans la carbonnade dite "Flamande", on ajoute un peu de cassonade sur les viandes, et/ou une tranche de pain d'épices tartinée de moutarde. Ce qui, à mon humble avis, n'a aucun intérêt.
Pour un gout plus relevé, ajoutez à la bière un cube de bouillon de bœuf.
La carbonade fait partie de ces plats, comme le boeuf bourguignon par exemple, qui sont encore meilleurs une fois réchauffés.
Que boire avec ça ?
La même bière que vous aurez utilisé pour la recette, une bière Belge bien sur !
Ma préférence va a la Gueuze "Mort-Subite", mais vous pouvez aussi vous laisser tenter par une brune comme une Chimay par exemple.
Ma préférence va a la Gueuze "Mort-Subite", mais vous pouvez aussi vous laisser tenter par une brune comme une Chimay par exemple.
Conservation : Plusieurs jours au frigo, dans un récipient fermé.
Source : Maison.
Informations de diététique
| Protides (gr) | Glucides (gr) | Lipides (gr) | Valeur énergétique (en k-calories) | Valeur énergétique (en k-joules) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour la recette | 570 ANC=220 % | 590 ANC=60 % | 830 ANC=130 % | 12 070 ANC=600 % | 50 530 ANC : 600 % |
| Pour 100 g | 6 ANC=3 % | 7 ANC=1 % | 10 ANC=2 % | 150 ANC=7 % | 620 ANC : 7 % |
| Par personne | 30 ANC=10 % | 30 ANC=3 % | 50 ANC=7 % | 670 ANC=30 % | 2 810 ANC : 30 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 18 personnes : 36.05 €
- Par personne : 2.05 €
Changer de monnaie : 
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Viande de bœuf
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Bière
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Huile d'olive
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Farine
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Les 31 commentaires déjà postés sur cette recette :
Il y (presque) autant de recettes que de familles dans le Nord et en Belgique.
Donc, les recettes en elle-même....seront toutes bonnes dès qu'on les mange en bonne compagnie.
Mais par contre, je vais vous proposer une autre façon de les cuire les carbonnades.
Après avoir saisi votre viande et lancé la cuisson avec tous ses ingrédients, ne la cuisez pas "sur le feux", mais placez le tout dans une cocotte avec couvercle (en fonte... ou en terre comme chez moi) et faites les cuire au four en cuisson longue (gigot de 7 heures) à 100° C.
Chez moi, je les fais cuire durant toute la nuit (vu que je suis très radin, au tarif électricité de nuit) et je stoppe cette cuisson le matin.
Et à midi ou le soir, il suffit de réchauffer la quantité souhaitée. Je dis quantité souhaitée parce que quand je cuisine ce plat, j'en fait 2 kg et je congèle par petites rations. (Economie et fainéantise oblige ;-)
Ce type de cuisson modifie la structure de la viande et lui confère une tendresse absolue et garantie. De même la sauce deviendra un peu plus sirupeuse et cette liaison sera parfaite.
Dernier détail : vous pouvez aussi facultativement sceller le couvercle de la cocotte avec un cordon de pâte morte.
Une bien vilaine appellation pour parler d'une pâte simplement composée de farine et d'un peu d'eau pour faire une espèce de ciment entre la cocotte et le couvercle et ainsi empêcher les arômes de s'échapper.
Essayer et vous serez agréablement surpris.
ceci dit, je me contenterai de mettre avec les oignons rouges et le boeuf,
de la crème et un concentré de tomate on verra....
- la cassonade a pour fonction de faire tomber l'amertume de la bière brune
- le pain a pour fonction de lier la sauce
- le pain d'épices a pour fonction d'épicer le plat dans un équilibre sucré salé.
- la moutarde avait pour fonction de rajouter une épice aux épices (...)
Je pense que cette débauche de parfums a une origine et une cause (peu reluisante) :
- c'est une origine moyen ageuse de nouveau riche , temps où les épices coutaient cher.
- sa fonction était de "couvrir" le goût de la viande....avariée !
a l'origine la carbonade était réalisée avec du cheval...ceux utilisés dans les mines pour tirer les wagonnets ... et mort sous l'effort...
d'ou la cuisson très longue et la couleur presque noire de la viande (carbonisée), couleur obtenue de nos jours avec de l'arome Patrel dans certain restaurant.
pour les profs de français ...alors carbonade ou carbonnade ..?
le pain rassis tartiné de moutarde, déposé côté moutarde sur la viande, apporte de la saveur et permet de "lier" la sauce.
bon appétit
Meilleur vœux également.
Peut-être que vous n'avez pas laissé assez réduire, ou avez été un peu juste avec la farine ? Vous pouvez aussi retirer le couvercle pendant un petit moment, disons 20/30 minutes, lors de la cuisson pour favoriser l'épaississement.
Dernièrement j'ai votre carbonnade une merveille,petite question,a mon gout personnel la sauce etait pas trop épaisse,pour quelle raison,merci de vos réponses
PS;moi qui encore la semaine dernière je ne savait pas me faire cuire un oeuf,je peut vous dire qu'avec votre recette j'ai sidérer ma femme..a+++ René
Pour en manger très régulièrement dans les estaminets de ma région Nord, vous pouvez rajouter un clou de girofle et surtout un peu de cannelle. ;)
Quoi qu'il en soit : bon appétit ! :)
Parce que les règles d'or du genre "ça il en faut" et "ça il en pas faut", c'est complètement idiot : on fait de la cuisine pas de la chimie.
Moi aussi je suis du Nord, et alors des pruneaux dans une carbonade, quelle horreur, ce n'est pas un dessert !
Je suis du Nord, pour info il n'y a pas de carottes dans la carbonnade (mais c'est pas grave !)vouspouvez également mettre des pruneaux.
Oui, il faut la faire à la bière, moi je mets une bouteille de 75 cl de 3 Monts
bonne journée !
Merci
@maman2010 : du jumeau aussi ça va bien.
Cette recette est bien tentante mais que prendre comme morceaux de boeuf ?
Merci pour votre réponse et bon dimanche.
Je reviens avec plaisir sur votre site en découvrant votre recette de carbonnade. C'est bien apétissant tout ça. Si je peux me permettre Jean hugues ; essayez d'y ajouter avant de refermer votre cocotte, 2 ou 3 tartines de pain d'épices moutardées.
Après quelques heures de mijotage, elles auront complètement disparu et la sauce....je ne vous explique pas !
A bientôt
Je fais cette recette , mais le même poids d'oignons hachés grossièrement que de viande , avec de la sauce tomates . Sans carottes , ni sucre
Je pense qu'il y a de bière sans alcool.