Noix de Saint-Jacques à la julienne de choux
Des noix de saint-Jacques sautées à poêle et déglacées au Noilly, servies avec une julienne de choux blanchie, puis légèrement crémée.
128 K 4.2/5 (30 avis)
1 heure 25 min.
Facile
4 personnes
10 IngrédientsDernière mise à jour : Le 31 Décembre 2013
Pour 4 personnes, il vous faut :
- 1
1 lb + 1.6 oz de chou vert - 2
20 noix de saint-jacques - 3
1 échalote - 4
4 cuillères à soupe d'huile d'olive - 5
3.5 oz de crème fraiche - 6 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 7
½ verre de Noilly - 8
1 verre de vin blanc sec - 9
sel - 10
poivre
Changer ces ingrédients pour :
Les temps pour cette recette
Préparation : 60 min.
Cuisson : 25 min.
Soit en tout : 1 heure 25 min.
Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début
Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin
La recette pas à pas
Étape 1 - 40 min.
Préparez 1 lb + 1.6 oz de chou vert, cuit.
Étape 2 - 5 min.
Lavez et séchez 20 noix de saint-jacques, posez les sur 1 feuille de papier absorbant.
Étape 3 - 2 min.
Recouvrez avec une 2ème feuille de papier absorbant, et mettez en attente au frigo.
Étape 4 - 5 min.
Étape 5 - 1 min.
Dans une casserole ou une sauteuse, faites chauffer 4 cuillères à soupe d'huile d'olive puis ajoutez l'échalote hachée, sel et poivre.
Faites cuire 1 minute, sans coloration.
Faites cuire 1 minute, sans coloration.
Étape 6 - 10 min.
Ajoutez le choux, puis 3.5 oz de crème fraiche, et laissez réduire sur feu doux et à découvert en remuant de temps en temps.
Étape 7 - 4 min.
Pendant ce temps, versez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une poêle sur feu vif.
Quand elle est bien chaude (elle fume très légèrement) versez les noix de Saint-Jacques et faites les dorer sur chaque face (2 minutes par face environ).
Versez les noix cuites sur une assiette que vous couvrirez d'une feuille de papier aluminium pour les maintenir au chaud.
Quand elle est bien chaude (elle fume très légèrement) versez les noix de Saint-Jacques et faites les dorer sur chaque face (2 minutes par face environ).
Versez les noix cuites sur une assiette que vous couvrirez d'une feuille de papier aluminium pour les maintenir au chaud.
Étape 8 - 2 min.
Baissez un peu le feu et versez ½ verre de Noilly et 1 verre de vin blanc sec dans le poele et déglacez avec une spatule en bois.
Étape 9 - 7 min.
Laissez réduire jusqu'à consistance sirupeuse.
Étape 10 - 5 min.
Faites chauffer les assiettes de service, mettez quelques noix sur l'assiette, posez le choux a coté et nappez de sauce au Noilly.
Remarques
Vous pouvez aussi, une fois la sauce à bonne consistance, y verser les noix de Saint-Jacques si vous avez besoin de les réchauffer.
Que boire avec ça ?
Le même vin blanc que vous avez utilisé pour la recette.
Conservation : Quelques minutes une fois dressé, mais les cuissons peuvent etre faites la veille puis réchauffée.
Source : Maison.
Informations de diététique
| Protides (gr) | Glucides (gr) | Lipides (gr) | Valeur énergétique (en k-calories) | Valeur énergétique (en k-joules) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour la recette | 110 ANC=40 % | 40 ANC=3 % | 120 ANC=20 % | 1 650 ANC=80 % | 6 930 ANC : 80 % |
| Pour 100 g | 7 ANC=3 % | 2 ANC=0 % | 8 ANC=1 % | 110 ANC=6 % | 470 ANC : 6 % |
| Par personne | 30 ANC=10 % | 8 ANC=1 % | 30 ANC=5 % | 410 ANC=20 % | 1 730 ANC : 20 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 4 personnes : 16.80 €
- Par personne : 4.20 €
Changer de monnaie : 
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Chou vert
Plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent : Potée vigneronne, Omelette choux et lard, Comment préparer du chou, Coleslaw, Gratin Auvergnat, ... Les voir toutes 26
Crème fraiche
Ces autres recettes également : Crème brûlée, Crème chantilly à la clémentine, Purée de pommes de terre, Gratin de pommes de terre, Émincé de chou-fleur aux 3 fromages, ... Les voir toutes 112
Noix de saint-jacques
Ces autres recettes également : Coquilles saint-jacques gratinées, Saint-jacques aux pointes d'asperges vertes et parmesan, Noix de St jacques aux légumes croquants, sabayon au savagnin réduit, Noix de saint-jacques à l'oseille et au Noilly, Salade tiède de saint-jacques au chou, ... Les voir toutes 10
Huile d'olive
Ces autres recettes également : Risotto crémeux aux petits légumes, Riz aux légumes verts, Soupe aux épinards frais, Noix de St jacques aux légumes croquants, sabayon au savagnin réduit, Tomates coccinelle, ... Les voir toutes 510
Autres recettes que vous pourriez également apprécier
Noix de St jacques aux légumes croquants, sabayon au savagnin réduit
Il s'agit de légumes (carottes, navets, artichauts et courgettes) coupés en tout petits morceaux, qu'on fait à peine cuire pour qu'ils restent un peu croquants. On poêle des noix de st jacques coupés en deux, on insère au milieu un petit morceau de foie gras et on nappe d'un sabayon (salé !)...11 Juin 2011305 K 34.6 2 heures 60 min.
Gratin Comtois
Dans cette version Comtoise du gratin, ça commence comme un gratin classique mais cette fois il y a du fromage, du Morbier, et des dés de saucisse de Morteau qui apporteront un petit coté fumé. Pas de secret, c'est un plat très gourmand.7 Avril 202130 K 15 1 heure 15 min.
Comment cuire un fond de tarte seul
Cette méthode de cuisson, dite "à blanc", permet de faire cuire en premier le fond de tarte, et de pouvoir ensuite y ajouter une garniture qui sera peu ou pas cuite (fruits, chocolat, crème patissière et fruits, etc...).6 Mai 2017913 K 783.6 1 heure 40 min.
Gâteau de ménage
Recette traditionnelle Franc-comtoise, c'est une sorte de galette briochée couverte d'une crème aux œufs appelée "goumeau".15 Juin 2020495 K 1363.7 3 heures 60 min.
Comment utiliser de la gélatine
La gélatine est un gélifiant, utilisé dans certains desserts où il faut un appareil qui épaississe, voir se solidifie au froid. Elle peut aussi être utilisée pour stabiliser un dessert (les mousses en particulier) qu'on souhaite conserver un peu plus longtemps que la normale.9 Juillet 2018404 K 1033.2 7 min.
Liste des nouveautés de cuisine-facile.com
Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 24/11/2024)
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Poster un commentaire ou une question sur cette recette
Suivre cette recette (comme déjà 2 autres personnes)
Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.