Ce site n’utilise que quelques cookies techniques nécessaires à son fonctionnement. En continuant à naviguer, vous acceptez leur utilisation.
En savoir plus...
En savoir plus...
Sauce beurre blanc
A base de vinaigre, vin blanc et échalotes, le beurre blanc est une des sauces classiques de la cuisine française, accompagnant très bien les poissons et crustacés.
35 min.
Facile
2.25 €
250 g
7 IngrédientsDernière mise à jour : Le 2 Février 2012
Pour 250 g, il vous faut :
- 1
40 g d'échalote - 2
60 ml de vin blanc sec - 3
40 ml de vinaigre blanc - 4
2 cuillères à soupe de crème fraiche liquide (facultatif) - 5
250 g de beurre - 6
sel - 7
poivre - Poids total de ces ingrédients : 390 grammes
Les temps pour cette recette
Préparation : 15 min.
Cuisson : 20 min.
Soit en tout : 35 min.
Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début
Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin
La recette pas à pas
Étape 2 - ⌛ 20 min.
Dans une casserole sur feu moyen, versez 60 ml de vin blanc sec, 40 ml de vinaigre blanc, salez et poivrez, puis ajoutez l'échalote hachée.
Amenez à ébullition et laissez tout doucement réduire des 3/4, il ne doit rester que très peu de liquide.
Vous pouvez à ce stade verser 2 cuillères à soupe de crème fraiche liquide, ce n'est pas indispensable mais ça facilite, parait-il, la réussite du beurre blanc.
Amenez à ébullition et laissez tout doucement réduire des 3/4, il ne doit rester que très peu de liquide.
Vous pouvez à ce stade verser 2 cuillères à soupe de crème fraiche liquide, ce n'est pas indispensable mais ça facilite, parait-il, la réussite du beurre blanc.
Étape 3
Baissez le feu, et commencez a incorporer 250 g de beurre, bien froid, petits morceaux par petits morceaux en fouettant en permanence.
Étape 4
Ne rajoutez de morceaux de beurre que quand les précédents ont fondus.
Étape 5 - ⌛ 10 min.
Étape 6
Le beurre blanc peut attendre au chaud, 50°C (122°F), mais pas très longtemps.
Servez en saucière ou à l'assiette.
Servez en saucière ou à l'assiette.
Que boire avec ça ?
Un vin blanc un peu acidulé comme le Muscadet par exemple.
Conservation : Quelques minutes.
Source : Le livre de cuisine de BEP de Nicolas.
Informations de diététique
Combien ça coûte ?
- Pour 250 g : 2.25 €
Changer de monnaie :
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Beurre
Ces autres recettes également : Salade de Paimpol, Petits biscuits au citron, Pain perdu salé, Croque-monsieur gourmand, Riz au lait et pommes caramel, ... Les voir toutes 483
Vin blanc sec
Ces autres recettes également : Turban de sole aux langoustines, Pain perdu salé, Belle pièce de viande confite et légumes fondants en cocotte lutée, Tartines de Montbenoit, Spaghettis aux moules et basilic, ... Les voir toutes 70
Échalote
Ces autres recettes également : Sauce tomate de fin de saison, Saumon poêlé au choux vert, Pommes Sarladaises, Endives au jambon en gratin, Chili con carne express, ... Les voir toutes 207
Vinaigre blanc
Ces autres recettes également : Sauce rémoulade provençale, Filets de maquereaux au vin blanc, Cervelle de canut, Pâte pour pâtes fraiches, Comment préparer des brocolis, ... Les voir toutes 18
Autres recettes que vous pourriez également apprécier
Sauce verte au persil
Cette sauce au goût de persil prononcé va très bien avec les légumes cuits à la vapeur et les poissons. Vous trouverez également en fin de recette, une version plus légère en "coulis de persil". 21 Février 2011550 K 143.4 25 min.
Crème chantilly
Une crème chantilly, c'est de la crème liquide, légèrement sucrée, qu'on fouette jusqu'à obtenir une préparation légère et mousseuse. Elle est utilisée dans beaucoup de desserts comme les glaces et la pâtisserie, mais c'est déjà un délice sur des fraises tout simplement. 17 Septembre 2013687 K 254.2 20 min.
Pâte à choux
C'est la pâte des choux à la crème bien sur, mais aussi des éclairs, des religieuses et de beaucoup de petites pièces salées ou sucrées. 13 Février 2022556 K 473.7 1 heure 4 min.
Flan aux poires caramélisées
Vous connaissez peut-être déjà le flan parisien, célèbre gâteau garni d'une moelleuse crème vanille aux œufs, mais ce flan peut aussi se décliner en portions individuelles, en ramequin par exemple. En voici une délicieuse version, avec une garniture de poires caramélisées. 13 Juillet 202281 K 24.2 1 heure 3 min.
Grilled cheese oeuf et épinards
Voici une nouvelle déclinaison du fameux grilled cheese, dans une version avec un harmonieux accord épinards et œufs. 15 Aout 202141 K 15 40 min.
Liste des nouveautés de cuisine-facile.com
Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 28/12/2025)
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Suivre cette recette (comme déjà 2 autres personnes)
Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.
Les 11 commentaires déjà postés sur cette recette :
Non non aucun risque, il est là pour apporter la petite acidité propre au beurre blanc.
et musacadet?
pourquoi pas?....
Pour info, l'ajout de crème (facultatif) est enseigné en BEP cuisine.