Sauce beurre blanc
A base de vinaigre, vin blanc et échalotes, le beurre blanc est une des sauces classiques de la cuisine française, accompagnant très bien les poissons et crustacés.
Dernière mise à jour : Le 2 Février 2012
Mots-clés pour cette recette :Pour 250 g, il vous faut :
- 1
40 g d'échalote - 2
60 ml de vin blanc sec - 3
40 ml de vinaigre blanc - 4
2 cuillères à soupe de crème fraiche liquide (facultatif) - 5
250 g de beurre - 6
sel - 7
poivre - Poids total de ces ingrédients : 390 grammes
Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
| Préparation | Cuisson | Totale |
|---|---|---|
| 15 min. | 20 min. | 35 min. |
Pour planifier cette recette :
- A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à ... ?
- A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à ... ?
- Calculez moi ça...
La recette pas à pas
Étape 2 - 20 min.
Dans une casserole sur feu moyen, versez 60 ml de vin blanc sec, 40 ml de vinaigre blanc, salez et poivrez, puis ajoutez l'échalote hachée.
Amenez à ébullition et laissez tout doucement réduire des 3/4, il ne doit rester que très peu de liquide.
Vous pouvez à ce stade verser 2 cuillères à soupe de crème fraiche liquide, ce n'est pas indispensable mais ça facilite, parait-il, la réussite du beurre blanc.
Amenez à ébullition et laissez tout doucement réduire des 3/4, il ne doit rester que très peu de liquide.
Vous pouvez à ce stade verser 2 cuillères à soupe de crème fraiche liquide, ce n'est pas indispensable mais ça facilite, parait-il, la réussite du beurre blanc.
Étape 3
Baissez le feu, et commencez a incorporer 250 g de beurre, bien froid, petits morceaux par petits morceaux en fouettant en permanence.
Étape 4
Ne rajoutez de morceaux de beurre que quand les précédents ont fondus.
Étape 5 - 10 min.
Étape 6
Le beurre blanc peut attendre au chaud, 50°C (122°F), mais pas très longtemps.
Servez en saucière ou à l'assiette.
Servez en saucière ou à l'assiette.
Que boire avec ça ?
Un vin blanc un peu acidulé comme le Muscadet par exemple.
Conservation
Quelques minutes.
Informations de diététique
| Pour la recette | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 2 022 Kcal ou 8 466 Kj | 3 gr | 9 gr | 219 gr |
| 101 % | 1 % | 1 % | 33 % |
| Pour 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 518 Kcal ou 2 169 Kj | 1 gr | 2 gr | 56 gr |
| 26 % | <1 % | <1 % | 9 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 250 g : 1.98 £
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Source
Le livre de cuisine de BEP de Nicolas.
Cette recette utilise (entre autres)
 | Beurre : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Fondue d'oignons, Biscuits au sésame, Muffins au chocolat, Sauce crème au vin jaune, Boules Berlinoises, ... Toutes |
 | Vin blanc sec : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Crumble Comtois, Sauté de veau printanier, Poisson à la Bordelaise, Sauce Hollandaise, Choucroute de la mer, ... Toutes |
 | Échalote : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Nems au poulet, Riz de poule aux poireaux, Soupe de légumes moulinée, Sauce au Roquefort, Endives au gratin, ... Toutes |
 | Vinaigre blanc : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Comment préparer une salade, Pâte pour pâtes fraiches, Comment préparer de la mâche, Emincé de poulet sauté aux poireaux, Pâte feuilletée, ... Toutes |
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Non non aucun risque, il est là pour apporter la petite acidité propre au beurre blanc.
et musacadet?
pourquoi pas?....
Pour info, l'ajout de crème (facultatif) est enseigné en BEP cuisine.