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Sauce beurre blanc

Name: Sauce beurre blanc
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 250 g
Cuisine: French
Ingredients: 40 g d'échalote; 60 ml de vin blanc sec; 40 ml de vinaigre blanc; 2 cuillères à soupe de crème fraiche liquide; 250 g de beurre; sel; poivre

A base de vinaigre, vin blanc et échalotes, le beurre blanc est une des sauces classiques de la cuisine française, accompagnant très bien les poissons et crustacés.

195 K 11× 3.9/5 (24 avis)

35 min.

Facile

2.25 €

250 g

7 Ingrédients

Dernière mise à jour : Le 2 Février 2012

Pour 250 g, il vous faut :

1 40 g d'échalote
2 60 ml de vin blanc sec
3 40 ml de vinaigre blanc
4 2 cuillères à soupe de crème fraiche liquide (facultatif)
5 250 g de beurre
6 sel
7 poivre
Poids total de ces ingrédients : 390 grammes

Les temps pour cette recette

Préparation : 15 min.

Cuisson : 20 min.

Soit en tout : 35 min.

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La recette pas à pas

Étape 1 - ⌛ 5 min.

Épluchez, lavez et hachez très finement 40 g d'échalote.

Étape 2 - ⌛ 20 min.

Dans une casserole sur feu moyen, versez 60 ml de vin blanc sec, 40 ml de vinaigre blanc, salez et poivrez, puis ajoutez l'échalote hachée.

Amenez à ébullition et laissez tout doucement réduire des 3/4, il ne doit rester que très peu de liquide.

Vous pouvez à ce stade verser 2 cuillères à soupe de crème fraiche liquide, ce n'est pas indispensable mais ça facilite, parait-il, la réussite du beurre blanc.

Étape 3

Baissez le feu, et commencez a incorporer 250 g de beurre, bien froid, petits morceaux par petits morceaux en fouettant en permanence.

Étape 4

Ne rajoutez de morceaux de beurre que quand les précédents ont fondus.

Étape 5 - ⌛ 10 min.

Procédez ainsi avec tout le beurre pour avoir une sauce onctueuse.

Vérifiez l'assaisonnement.

Étape 6

Le beurre blanc peut attendre au chaud, 50°C (122°F), mais pas très longtemps.

Servez en saucière ou à l'assiette.

Remarques

On peut pour une question de velouté, passer le beurre blanc dès qu'il est terminé dans une passoire fine pour éliminer les petits morceaux d'échalote, ou bien lui donner un coup de mixer.

Que boire avec ça ?

Un vin blanc un peu acidulé comme le Muscadet par exemple.

Conservation : Quelques minutes.

Source : Le livre de cuisine de BEP de Nicolas.

Informations de diététique

	Protides (gr)	Glucides (gr)	Lipides (gr)	Valeur énergétique (en k-calories)	Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette	3 ANC=1 %	9 ANC=1 %	220 ANC=30 %	2 020 ANC=100 %	8 470 ANC : 100 %
Pour 100 g	0	2 ANC=0 %	60 ANC=9 %	520 ANC=30 %	2 170 ANC : 30 %

Allergènes possibles dans cette recette : Sulfites, lait

Combien ça coûte ?

Pour 250 g : 2.25 €

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Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.

Cette recette utilise (entre autres)

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Les 11 commentaires déjà postés sur cette recette :

Merci jh
Posté par Miss le 10 novembre 2018 à 11h53 no 11
Bonjour,
Non non aucun risque, il est là pour apporter la petite acidité propre au beurre blanc.
Posté par jh le 9 novembre 2018 à 18h49 no 10
Bonjour, à quoi sert le vinaigre? Il ne risque pas de gâcher le goût du vin?
Posté par Miss le 9 novembre 2018 à 13h22 no 9
Oui
Posté par jh le 30 décembre 2012 à 19h42 no 8
Peut on preparer a l avance la base du beurre blanc c est a dire echalotte vinaige
et musacadet?
Posté par MARIE le 30 décembre 2012 à 18h48 no 7
Oui pour le poisson, plutôt oui pour le poulet, mais pour un steak ça me semblerait un peu bizarre...
Posté par jh le 7 avril 2012 à 12h14 no 6
Est ce qu'on peut le servir avec du steak, du poulet et du poisson
Posté par bbtima le 6 avril 2012 à 21h58 no 5
Jh....pas chez les grands cuisiniers!...mais bon!
pourquoi pas?....
Posté par lablonde001957 le 5 février 2012 à 11h57 no 4
Mouais... je me suis déjà pas mal exprimé sur la notion de "VRAI" en cuisine, la vraie recette de ceci ou de cela et c'est très très relatif, la cuisine évoluant comme le reste du monde.
Pour info, l'ajout de crème (facultatif) est enseigné en BEP cuisine.
Posté par jh le 3 février 2012 à 08h31 no 3
Le beurre aussi doux que vous lablonde ?? lol
Posté par deli le 2 février 2012 à 22h50 no 2
Le VRAI beurre blanc (et je suis du pays!!!lol) ne comporte pas de crème du tout...juste un beurre de bonne qualité!
Posté par lablonde001957 le 2 février 2012 à 19h38 no 1

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