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Mousse au chocolat

Voici une recette de mousse au chocolat simple et assez rapide. Il faut juste faire un peu attention à l'étape finale, au moment du mélange du chocolat fondu et des blancs battus.

472 K 50× 4.7/5 (131 avis)

40 min.

Facile

1.75 €

12 personnes ingredients

8 Ingrédients

Dernière mise à jour : Le 21 Février 2011

Pour 12 personnes, il vous faut :

1 360 g de chocolat noir
2 180 g de beurre
3 6 jaunes d'œuf
4 9 blancs d'œuf
5 1.5 petite cuillère de jus de citron
6 3 pincées de sel fin
7 6 cuillères à soupe de sucre en poudre
8 6 cuillères à soupe de café froid (facultatif)
Poids total de ces ingrédients : 1 030 grammes

Changer ces ingrédients pour :

2 personnes 4 personnes 8 personnes 12 personnes

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Métriques

Poids Volumes

Les temps pour cette recette

Préparation : 20 min.

Repos : 10 min.

Cuisson : 10 min.

Soit en tout : 40 min.

Quand commencer ou finir cette recette ?

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La recette pas à pas

Étape 1 - 10 min.

Cassez 360 g de chocolat noir en morceaux dans une casserole, et faites le fondre sur feu très doux ou au bain-marie.

Étape 2

Remuez avec une maryse ou une spatule pendant l'opération, et retirez du feu avant que tout ne soit fondu.

Ensuite, hors du feu continuez de remuer jusqu'à ce que tout soit bien fondu.

Étape 3 - 3 min.

Ajoutez 180 g de beurre coupé en morceaux, et continuez de remuer...

Étape 4

... jusqu'à obtenir un beau chocolat lisse et brillant.

Étape 5 - 3 min.

Ajoutez alors 6 jaunes d'œuf, et incorporez les soigneusement, toujours en remuant.

Étape 6 - 10 min.

Laissez refroidir quelques minutes car il ne faut pas que le chocolat soit trop chaud au moment ou vous allez l'incorporer aux blancs battus.

Étape 7 - 5 min.

Fouettez 9 blancs d'œuf en neige pas trop ferme avec la pincée de sel et 1.5 petite cuillère de jus de citron (pour les empêcher de "grainer", c'est à dire faire des grains. Ça peut arriver si les blancs sont très frais).

A mi-parcours (3 minutes environ) ajoutez 6 cuillères à soupe de sucre en poudre pour rendre les blancs plus fermes et plus brillants.

Étape 8 - 3 min.

Prélevez 2 cuillères à soupe de blancs battus, et incorporez les au chocolat.

Étape 9

On fait cela pour alléger un peu le chocolat, et faciliter son incorporation dans le reste des blancs.

Étape 10 - 1 min.

Verser tout le chocolat "allégé" sur le restant des blancs d'œufs battus.

Étape 11 - 5 min.

Et finissez la mousse en mélangeant délicatement le tout.

Pour cela, il faut incliner un peu le récipient et tourner avec la maryse de haut en bas en soulevant la masse à chaque fois.

Le but est de réussir à mélanger les œufs battus avec le chocolat, sans qu'ils retombent, et ainsi obtenir une belle mousse bien aérée...

Mettez au réfrigérateur une heure ou deux pour que la mousse se raffermisse un peu avant de déguster.

Remarques

Pour corser un peu la saveur du chocolat, vous pouvez ajoutez dans casserole, après le beurre, une ou deux cuillères à soupe de café fort.

Source : Maison.

Informations de diététique

	Protides (gr)	Glucides (gr)	Lipides (gr)	Valeur énergétique (en k-calories)	Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette	40 ANC=20 %	320 ANC=30 %	300 ANC=50 %	4 110 ANC=210 %	17 220 ANC : 210 %
Pour 100 g	4 ANC=2 %	30 ANC=3 %	30 ANC=4 %	400 ANC=20 %	1 680 ANC : 20 %
Par personne	3 ANC=1 %	30 ANC=2 %	20 ANC=4 %	340 ANC=20 %	1 440 ANC : 20 %

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2 000 k-calories (ou 8 400 k-joules) par jour pour une femme Changer pour un homme

Allergènes possibles dans cette recette : Lait, Œuf

Combien ça coûte ?

Pour 12 personnes : 5.05 €
Par personne : 0.45 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.

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Les 50 commentaires déjà postés sur cette recette :

C'est la bonne dose de chocolat , je crois. une de mes recettes favorites.
pour la buche, c'est ideal à noel . simple et bon !
Posté par kris le 24 aout 2019 à 22h22 no 50
Bonjour,
Oui et il vaut même mieux la préparer la veille, elle sera plus facile a utiliser dans le gâteau. Autre recette possible : la mousse au chocolat aux noisettes.
Posté par jh le 26 décembre 2017 à 14h33 no 49
Bonjour
Est ce qu'il serait possible d'utilser cette mousse dans un gâteau roulé ? Et si oui est-ce que je pourrais preparer cette recette la veille ? Merci d'avance pour votre réponse ! Et bonne fin d'année à vous tous
Posté par Louna le 26 décembre 2017 à 11h11 no 48
Bonjour,
Faites une recherche dans les recettes en demandant celles qui contiennent des jaunes d'œufs : https://cuisine-facile.com/rechercher-dans-les-recettes.php
Posté par jh le 21 mai 2017 à 12h09 no 47
Bonjour que faire avec les jaunes d'oeufs qui reste merci
Posté par Anonyme le 19 mai 2017 à 20h04 no 46
Bonjour, pourquoi ajouter du beurre et du sucre ? Il y a déjà suffisamment de gras (beurre de cacao + jaunes) et de sucre (dans le chocolat). Permettez-moi de préconiser : 200 g de chocolat + 5 œufs, c'est tout et c'est bien meilleur (si en plus on utilise du bon chocolat), croyez-moi !
Posté par Abel le 22 décembre 2016 à 16h34 no 45
Avec cette recette ?
Posté par Anonyme le 24 mars 2014 à 15h26 no 44
Pourquoi ma mousse au chocolat noir, mise dans des verrines auparavant au réfrigérateur,est liquide uniquement au fond de ces verrines?(le reste de la mousse étant très correct)Merci pour votre aide. André.
Posté par ANDRE le 22 mars 2014 à 20h13 no 43
Je pense que oui, ce serait a essayer en tout cas.
Posté par jh le 19 janvier 2013 à 15h01 no 42
Accrochez-vous en la mangeant car elle est à tomber !! Cependant, pensez-vous qu'elle est réalisable avec du chocolat blanc et moins de beurre à ce moment-là?
Posté par valoch16 le 19 janvier 2013 à 11h54 no 41
Je n'ai pas réussi
Posté par Anonyme le 8 décembre 2012 à 17h54 no 40
J'adore la mousse sa fait plusieur fois que je la fait elle et soncteuse il fo vraiment rine rajouter
Posté par hugo le 21 octobre 2012 à 17h49 no 39
C'est marqué dans la recette...
Posté par jh le 5 octobre 2012 à 15h21 no 38
Je ne conprenpas pourquoi on met du citron met c'est super bon
Posté par citron le 4 octobre 2012 à 22h40 no 37
Je vais essayer de la faire pour la premiere fois
Posté par alex44650 le 14 aout 2012 à 10h55 no 36
Superbe recette!
Posté par marjorie le 4 juin 2012 à 17h13 no 35
On peut faire tout ce qu'on veut (ou presque)...
Posté par jh le 22 mai 2012 à 10h38 no 34
Est ce que on pourrait faire cette recette avec des cerises ?
Posté par ddd le 21 mai 2012 à 15h14 no 33
Merci!
Posté par Merci! le 12 avril 2012 à 14h35 no 32
Jvai essayer la recette pour environ 18 personnes.....jai hate du resultat
Posté par moi le 16 mars 2012 à 22h40 no 31
C'est une super recette ma petite famille et contente quand j'en fait,
car cela fait la deuxieme fois.
Posté par soso le 21 février 2012 à 15h20 no 30
Super recette ma famille était très contente je n'avait pas de jus de citron j'ai donc rajouter du jus de clémentine pressé
Posté par mamita le 5 février 2012 à 17h44 no 29
J'aime bien l'idée c'est cool
Posté par Jésus Crist le 24 décembre 2011 à 12h19 no 28
Je l'ai goutée est franchement, je pense que c'est meilleure mousse au chocolat!
Posté par dpbm le 7 décembre 2011 à 16h33 no 27
Nan elle est trop bonne!!
Posté par misskat le 24 octobre 2011 à 19h22 no 26
C'est affaire de gout, à mon avis plutôt noir, mais ça se discute.
Posté par jh le 25 aout 2011 à 14h34 no 25
Je voudrait essayer cette recette qui a l'air suculante mais je voudrait juste demander le chocolat plutot noir au lait ?? qu'es ce qui est le mieux a votre avis ??
Posté par LééA le 25 aout 2011 à 12h23 no 24
Pourquoi mettre du sel, et la recette et compliquer pour moi mais j ai adorer
Posté par Anonyme le 9 avril 2011 à 12h57 no 23
Ouais bah Elle déChire la reCette les man' ! Opé !
Posté par Ella le 24 mars 2011 à 10h42 no 22
Bonjour,je suis une petite fille et je vais tester cette recette elle a l air si bonne enfaite je fait beaucoup de cuisine je vous donne des petit truc a chercher quiche au saumon,beignet fromage jambon amande (aussi si vou preferer pistache fromage saucisse ) mais cette recette a lair suculante merci :D
Posté par rey mysterio le 22 février 2011 à 11h25 no 21
Comme anonyme, je préfère cette mousse sans les oeufs, et comme suggéré par jh, je mettrais moitié de sucre dans le chocolat et moitié dans les blancs d'oeufs. j'avais une question, quelle suggestion pour utiliser cette mousse pour une bûche de Noël ? l'an dernier j'avais fait une buche glacée en chocolat mousse.merci de vos idées.
Posté par kris le 20 novembre 2010 à 16h02 no 20
La veille ça ira très bien.
Posté par jh le 6 octobre 2010 à 06h17 no 19
Pendant combien de temps est-ce qu'on peut laisser la mousse dans le frigo? J'espere la faire pour un repas de Thanksgiving et j'aimerais la preparer le jour avant.
Posté par annmarie le 4 octobre 2010 à 22h37 no 18
Bonjour Yolande,On peut toujours fouetter à la main, c'est même nécessaire pour certaines recettes où il faut y aller doucement, mais quand il s'agit de monter des blancs en neige le fouet électrique est beaucoup plus efficace et surtout bien moins fatiguant ! En résumé, fouetter en douceur, c'est à la main, pour le reste (chantilly, blanc en neige, ...) c'est mieux à la machine ou au robot.Pour le livre, c'est un e-book, un livre électronique, vous allez recevoir (après règlement) un lien pour le télécharger.
Posté par jh le 26 aout 2010 à 08h24 no 17
Monsieur,Bonjour, Je suis très ravie de votre site et je le lis tous les jours.J'ai quelques questions.1. Lorsque vous dites par exemple fouetter...(un melange), il faudrait forcement un fouet c'est à dire utiliser la machine ou encore on peut utiliser un fouet à la main. 2.Dans les jours qui viennent je veux commander un livre. viendra t-il par la poste ou encore sur internet.Sincères salutations.Yolande.
Posté par Yoyo le 26 aout 2010 à 08h12 no 16
J'adoooore de Dior
Posté par laaaaaaaa le 30 avril 2010 à 15h57 no 15
Moi rien qua voir cette recette je suis impatiente d'en faire!! hummmmmmmmmm!! merci !!!
Posté par jolyrenne le 8 avril 2010 à 21h44 no 14
J'ai fait cette recette ce soir et elle a eu du succé,même moi qui ne suis pas trés mousse au chocolat j'ai adoré.je garderai cette recette!
Posté par gin le 26 février 2010 à 21h07 no 13
Miam, j'ai adoré! C'est la meilleure recette de mousse au chocolat que j'ai pu faire! J'ADORE!!! A refaire :D
Posté par Sonia le 19 novembre 2009 à 11h32 no 12
Cette mousse au chocolat est tou simplement somptueuse ,délicieuse en fin tous ce que vous voulez mai c'est la meilleurs de toutes les mousses au chocolat miamiam!!!!!!!
le 3 octobre 2009 à 08h37 no 11
Si on utilise du chocolat patissier 52% ou même 64% ce n'est pas trop fort. Je ne mets ni beurre, ni citron. chocolat, oeufs et 2 c.s. de café fort. C'est tout et délicieux.
Posté par Huguette le 12 avril 2009 à 17h02 no 10
Oui, c'est vraiment le chocolat pour le chocolat (pratiquement tout seul). Tu ne pourrais pas essayer de mettre le sucre dans les blancs d'oeuf pendant qu'ils sont battus ?
Posté par jh le 13 mars 2009 à 18h10 no 9
Bonjour,pendant des années j'ai fait cette recette de mousse au chocolat. Aujourd'hui je vous donne la mienne qui a cette qualité de donner toute son ampleur à la saveur du chocolat.Un blanc d'oeuf par personne,25 g de chocolat amer (70% cacao) par blanc d' oeuf, une à 2 cuillères à soupe de sucre ( si possible de canne, en poudre).Faire fondre le chocolat doucement dans une casserole en y ajoutant une cuillère à café d'eau.Ajouter le sucre à l'appareil, mélanger.Une fois les blancs d'oeufs battus fermement, y ajouter délicatement le chocolat sucré fondu.J'attends de vos nouvelles!Bien à vous,
le 13 mars 2009 à 12h22 no 8
J'ai testé cette recette ce soir même. Résultat : excellent! Mes invités ont été ravis...et moi aussi! Miam!J'en referai. C'est vrai que certaines personnes peuvent trouver le chocolat un peu fort. Cela dépend des goûts de chacun. Je vais essayer de mélanger avec du chocolat blanc comme l'a conseillé un des internautes. Dernière petite remarque : cette mousse se marie très bien avec les fraises (comme se marient très bien les fruits rouges et le chocolat en règle générale).
Posté par Caroline le 22 février 2009 à 03h05 no 7
Bonjour,Super recette. J'ai été conquise par cette mousse.J'avais 12 personnes à table et toutes ont été epoustouflées !!Je trouve que c'est la meilleure recette de mousse au chocolat (NB : j'ai mélangé choc noir et choc au lait pour un peuplus de douceur)
Posté par k-rinette07 le 12 janvier 2009 à 17h01 no 6
Se n'ai pa bien expliquer
Posté par stephy70500 le 10 novembre 2008 à 16h18 no 5
Pour papillon : c'est indiqué un peu plus haut, "et la cuillère à café de jus de citron (pour les empêcher de "grainer", c'est à dire faire des grains. Ça peut arriver si les blancs sont très frais)". Suis le lien sur les blancs en neige, il y a un peu plus de détails dans le trucs et astuces associé.
Posté par jh le 4 novembre 2008 à 18h43 no 4
Bonjour, pourquoi le citron? recette délicieuse mais je ne mets pas de beurre,comme pour la béchamel (question d'habitude).Le café est une super idée, un peu comme le capuccino avec un peu de chocolat en poudre dessus, quelle comparaison!!!!!!encore merci pour toutes vos recettes.
Posté par papillon le 4 novembre 2008 à 15h35 no 3
Moi je trouve pas
le 27 octobre 2008 à 08h57 no 2
La recette est trop choolat il faudrais revoir le dosage merci
le 27 octobre 2008 à 07h52 no 1

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