Sauce marchand de vin
La sauce "Marchand de vin" est une sauce riche au vin rouge et à l'échalote, pour accompagner les viandes, et traditionnellement faites dans le plat de cuisson de la viande.
En voici une version plus simple, qui peut être faite en même temps que la cuisson de la viande, voir avant, et éviter ainsi le risque de refroidissement.
En voici une version plus simple, qui peut être faite en même temps que la cuisson de la viande, voir avant, et éviter ainsi le risque de refroidissement.
35 min.
Facile
2 personnes
7 IngrédientsDernière mise à jour : Le 31 Mai 2012
1.2 oz d'
0.4 oz de 
½ 
8.8 oz de vin rouge
Les temps pour cette recette
Préparation : 10 min.
Cuisson : 25 min.
Soit en tout : 35 min.
Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début
Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin
La recette pas à pas
Étape 2 - 1 min.
Dans une casserole faites fondre 0.4 oz de beurre, puis versez les échalotes hachées, salez, poivrez et mélangez bien.
Faites cuire 1 minute ou 2 sans coloration.
Faites cuire 1 minute ou 2 sans coloration.
Étape 3 - 3 min.
Ajoutez ½ cube de bouillon de bœuf, remuez jusqu'à ce qu'il ait fondu.
Étape 4 - 10 min.
Versez 8.8 oz de vin rouge, mélangez, et laissez réduire des 3/4 à feu doux.
Étape 5 - 5 min.
Filtrez le contenu de la casserole à travers une petite passoire pour retirer l'échalote que vous jetterez. Reversez le liquide dans la casserole rapidement essuyée avec un papier absorbant.
Ce filtrage change très peu le gout, mais plutôt la texture, avec une préparation filtrée la sauce est plus lisse, plus brillante. Mais ce n'est pas du tout une obligation.
Nota : Si vous voulez préparer la sauce plusieurs jours à l'avance, le liquide obtenu peut être conservé au frigo, dans un bocal fermé, pendant quelques jours.
Ce filtrage change très peu le gout, mais plutôt la texture, avec une préparation filtrée la sauce est plus lisse, plus brillante. Mais ce n'est pas du tout une obligation.
Nota : Si vous voulez préparer la sauce plusieurs jours à l'avance, le liquide obtenu peut être conservé au frigo, dans un bocal fermé, pendant quelques jours.
Étape 6 - 10 min.
Remettez la casserole sur feu doux, et quand le liquide est bien chaud, incorporez 2.4 oz de beurre bien froid, morceaux par morceaux, en fouettant.
Cette façon de faire s'appelle "monter au beurre", et permet d'obtenir une sauce veloutée et brillante.
Vérifiez l'assaisonnement.
Cette façon de faire s'appelle "monter au beurre", et permet d'obtenir une sauce veloutée et brillante.
Vérifiez l'assaisonnement.
Étape 7
Servez sans attendre, en saucière, ou bien dressée sur assiette.
Remarques
Si vous n'avez pas d'échalote, vous pouvez utiliser de l'oignon.
Que boire avec ça ?
Le même vin que vous avez utilisé pour la sauce, traditionnellement un Bordeaux rouge.
Conservation : Quelques minutes avant le service, pas plus.
Source : Maison.
Informations de diététique
| Protides (gr) | Glucides (gr) | Lipides (gr) | Valeur énergétique (en k-calories) | Valeur énergétique (en k-joules) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour la recette | 0 | 5 ANC=1 % | 60 ANC=10 % | 810 ANC=40 % | 3 380 ANC : 40 % |
| Pour 100 g | 0 | 1 ANC=0 % | 20 ANC=3 % | 220 ANC=10 % | 930 ANC : 10 % |
| Par personne | 0 | 2 ANC=0 % | 30 ANC=5 % | 400 ANC=20 % | 1 690 ANC : 20 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 2 personnes : 2.40 €
- Par personne : 1.20 €
Changer de monnaie : 
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Vin rouge
Ces autres recettes également : Filets de boeuf marinés au romarin et vin rouge, Poires au cassis et vin rouge, Tartines vigneronnes, Parmentier à l'envers, Viande braisée au vin rouge réduit, ... Les voir toutes 19
Échalote
Ces autres recettes également : Pâté en croute, Polpete, Petits légumes en croûte à l'islandaise, Omelette épinard et poulet en gratin, Tartines de Montbenoit, ... Les voir toutes 197
Beurre
Ces autres recettes également : Pot-au-feu de poisson, Pavé de poisson à la vapeur de romarin, Poireaux vapeur et sabayon aux morilles, Poisson au vin blanc, Cupcakes d'Arizona, ... Les voir toutes 467
Cube de bouillon de bœuf
Ces autres recettes également : Potée à la façon de ma grand-mère Jeanne, Couscous, Marmite de Taos, Tomates et courgettes farcies, Rougail saucisses, ... Les voir toutes 9
Autres recettes que vous pourriez également apprécier
Crumble aux fruits
Ce n'est pas vraiment un gâteau, mais c'est très simple à faire et délicieux : une couche de fruits recouverte d'une sorte de pâte sablée émiettée qu'on met à dorer au four.21 Février 2011359 K 283.8 1 heure 15 min.
Comme des nems bretons
Une compote de pommes acidulées, des raisins secs macérés dans du whisky et des amandes grillées, le tout roulé dans une crêpe qu'on fait légèrement caraméliser. Quand vous saurez qu'à la maison on appelle ça des "nems bretons", vous aurez tout compris.10 Mars 2015249 K 43.7 2 heures 20 min.
Poêlée de petits fruits au sabayon gratiné
Il s'agit de poêler un assortiment de petits fruits (framboises, cassis, myrtilles, mures, groseilles, ...) avec un peu de sucre pour les faire à peine cuire et briller, puis de les servir dans un petit plat, recouvert d'un délicieux sabayon qu'on peut ensuite légèrement "brûler" à la...21 Février 2011268 K 43.7 50 min.
Sauce vinaigrette
Voila une préparation toute simple, mais qui peut transformer, transcender, complètement une salade.7 Juillet 20111.05 M 663.8 7 min.
Hachis parmentier
Une recette typiquement familiale qui est un excellent moyen d'utiliser un reste de viande. Il n'y a du coup guère de proportions ici, il en faut "ce qui vous en reste"...21 Février 2011406 K 152.9 1 heure 25 min.
Liste des nouveautés de cuisine-facile.com
Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 01/06/2025)
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Suivre cette recette (comme déjà 6 autres personnes)
Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.
Les 6 commentaires déjà postés sur cette recette :
Non, la sauce ne se congèle pas, ou plutôt à la décongélation ce sera la catastrophe.
Ce que vous pouvez faire par contre, c'est à la fin de l'étape 5 vous arrêter et congeler à ce moment là le fond, et reprendre la recette normalement après la décongélation
Est-ce qu'on peut en préparer plus et la mettre au congelateur pour la conserver d'avantage ?
Si oui, avant l'ajout du beurre ou après au mieux ?
Merci pour votre réponse.
Donc publiée : http://lescrocsduloupinet.blogspot.fr/2014/09/sauce-marchand-de-vin.html .
Merci pour le partage de tes recettes.
Merci.