Charlotte aux fraises


Charlotte aux fraises
Pour cette recette, assez rapide, de charlotte on procède de façon très classique en trempant des biscuits à la cuillère dans un sirop parfumé au citron vert. La charlotte ainsi montée est ensuite remplie de couches successives de crème chantilly et de fraises.
155 K 10× 4.9/5 (27 avis)
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Dernière mise à jour : Le 17 Juin 2012
Pour 3 personnes, il vous faut :

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Les temps pour cette recette
Préparation : 1 heure 9 min.
Repos : 2 heures
Soit en tout : 3 heures 9 min.
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La recette pas à pas


Étape 1 - 3 min.
Charlotte aux fraises : Étape 1
Mettez au fond de votre moule à charlotte (ou tout autre moule rond à bord assez haut) un cercle de papier cuisson, pour faciliter le démoulage.

Étape 2 - 5 min.
Charlotte aux fraises : Étape 2
Préparez le sirop de trempage en mélangeant 75 ml de sirop de sucre, le jus de ½ citron vert et 5 g de sucre vanillé, remuez pour bien mélanger.

Étape 3 - 15 min.
Charlotte aux fraises : Étape 3
Préparez 250 g de fraises et coupez les en petites rondelles ou petits morceaux.

Vous pouvez les mélanger avec ½ cuillère à soupe de sucre en poudre, mais ce n'est pas indispensable, ça dépend du gout et de la qualité de vos fraises.

Étape 4 - 10 min.
Charlotte aux fraises : Étape 4
Préparez 125 ml de crème Chantilly.

Étape 5
Charlotte aux fraises : Étape 5
Commencez le montage de la charlotte : trempez 1 biscuit dans le sirop...

Étape 6 - 10 min.
Charlotte aux fraises : Étape 6
...et posez le dans le fond du moule sur le papier.

Faites ça avec autant de biscuits que nécessaire, pour former le futur "haut" de la charlotte.

Les biscuits doivent êtres bien serrés les uns aux autres (n'hésitez pas a appuyer), et on ne doit plus voir le fond du moule : faites si besoin des raccords avec des petits morceaux de biscuits, trempés eux aussi.

Étape 7 - 10 min.
Charlotte aux fraises : Étape 7
Dressez ensuite un tour de biscuits verticaux, trempés aussi bien sur, pour faire la paroi de la charlotte.

Là aussi on ne doit plus voir le moule, les biscuits doivent êtres bien serrés.

Étape 8 - 3 min.
Charlotte aux fraises : Étape 8
Mettez une première couche de chantilly au fond du moule.

Étape 9 - 5 min.
Charlotte aux fraises : Étape 9
Couvrez avec une couche de fraises.

Étape 10 - 3 min.
Charlotte aux fraises : Étape 10
Et continuez comme çà jusqu'en haut du moule.

Étape 11 - 5 min.
Charlotte aux fraises : Étape 11
Terminez par une dernière couche de biscuits, n'hésitez pas à bomber le fond (plus que sur la photo), car la charlotte va se tasser en reposant.

Couvrez d'un film étirable et mettez au frigo pour au moins 2 heures.

Avec le reste des fraises, faites un coulis que vous conserverez au frigo, également protégé par un film étirable.

Étape 12 - 2 heures
Charlotte aux fraises : Étape 12
Démoulez au dernier moment.

Étape 13
Charlotte aux fraises : Étape 13
Servez des portions entourées de coulis de fraises, ou bien de crème anglaise.
Remarques
Si vous envisagez de faire votre charlotte 1 ou 2 jours à l'avance, je vous conseille d'incorporer à la chantilly une feuille de gélatine pour améliorer sa tenue dans le temps.

Vous pouvez ajouter 1 cuillère à soupe de rhum au sirop, et même utiliser du sirop de canne plutôt que du sirop de sucre, c'est juste une affaire de gout.
Que boire avec ça ?
Un vin liquoreux, comme un Sauternes ou bien un Tokay.
Conservation : Quelques jours, protégée par un film, au frigo.
Source : Maison.
Informations de diététique
Protides (gr)Glucides (gr)Lipides (gr)Valeur énergétique (en k-calories)Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette100 ANC=40 %1 480 ANC=140 %170 ANC=30 %4 720 ANC=240 %19 760 ANC : 240 %
Pour 100 g10 ANC=5 %180 ANC=20 %20 ANC=3 %580 ANC=30 %2 440 ANC : 30 %
Par personne30 ANC=10 %490 ANC=50 %60 ANC=9 %1 570 ANC=80 %6 590 ANC : 80 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2 000 k-calories (ou 8 400 k-joules) par jour pour une femme Changer pour un homme
Allergènes possibles dans cette recette : Gluten, œuf, lait
Combien ça coûte ?
  • Pour 3 personnes : 3.10 €
  • Par personne : 1.05 €

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Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
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Les 10 commentaires déjà postés sur cette recette :
  • Je suis très contente d'être sur votre site, il est très bien fait avec précisions et images maintenant il ne reste plus qu'à essayer. je suis empressée. A bientôt . Marie michele
    Posté par marie michele le 18 aout 2018 à 20h28 no 10
  • Bonjour,
    Dans ce cas le mieux est de faire chauffer légèrement un peu de la crème liquide sur feu doux, et quand elle est >4O°C d'y faire fondre la gélatine. Ajoutez ce mélange au reste de la crème, laissez bien refroidir, et faites une Chantilly comme d'habitude ensuite.
    Les pâtissiers appellent ça une Chantilly "collée" à la gélatine, elle se tient plus longtemps.
    Posté par jh le 15 novembre 2017 à 10h52 no 9
  • Bonjour, merci pour vos excellentes recettes. Une petite question vous conseillez d'incorporer une feuille de gélatine à la chantilly, comment procéder, je vois sur le lien gélatine qu'elle doit être incorporée à 40°minima alors que la chantilly est froide. Merci d'avance.
    Posté par Alain le 14 novembre 2017 à 17h31 no 8
  • En fait pour faire suite à l'origine de la recette ;
    c'était du pain de mie et remplie de compote de fruits cuit au four...
    (site griottine, pour info)
    Posté par kris le 3 avril 2013 à 04h06 no 7
  • Hello, pour celles (ceux) qui voudraient faire cette recette,
    les fraises bio de bionest sont arrivées dans les supermarchés : 2.50e les 400gr hier mardi,, woaw (samedi dernier, c'était 2.50e les 250gr) elles sont excellentes...

    bonne dégustation, (les primeurs viennent d'espagne )
    Posté par kris le 6 mars 2013 à 15h45 no 6
  • Cherchez sur le site svp
    Posté par jh le 5 septembre 2012 à 16h59 no 5
  • Svp la recette de la mousse au chocolat et merci
    Posté par monia le 5 septembre 2012 à 13h23 no 4
  • Merci pour cette recette,
    les plus simples sont les meilleures ! je mélange quelquefois du fromage frais (suisse) à la crème fraiche...
    Posté par kris le 6 juillet 2012 à 21h58 no 3
  • Ca a lair tres appetissant ! Miam ... :)
    Posté par latifa le 20 juin 2012 à 15h02 no 2
  • Bonjour,
    Moi je fais mes charlottes avec de la crème patissière, c'est très bon également, mais avec la chantilly c'est plus léger.
    Posté par CATHY le 17 juin 2012 à 12h50 no 1

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