Ce site n’utilise que quelques cookies techniques nécessaires à son fonctionnement. En continuant à naviguer, vous acceptez leur utilisation.
En savoir plus...
En savoir plus...
Risotto aux petit-pois "Mantecare"
Dans cette recette de risotto aux petits pois, on finira la recette par un "mantecare" typiquement Italien qui consiste à incorporer du mascarpone et du parmesan en fin de recette pour un moelleux incomparable.
1 heure 30 min.
Facile
8 personnes
12 IngrédientsDernière mise à jour : Le 23 Septembre 2012
Pour 8 personnes, il vous faut :
- 1
600 g de petits-pois - 2
2 oignons - 3
4 gousses d'ail - 4
herbes de votre choix - 5
12 cuillères à soupe d'huile d'olive - 6
700 g de riz - 7
2 verres de vin blanc sec - 8
2 litres de bouillon de légumes - 9
4 cuillères à soupe de Mascarpone - 10
200 g de Parmesan (Parmigiano Reggiano) - 11
sel - 12
poivre - Poids total de ces ingrédients : 4 230 grammes
Changer ces ingrédients pour :
Les temps pour cette recette
Préparation : 1 heure 15 min.
Repos : 5 min.
Cuisson : 10 min.
Soit en tout : 1 heure 30 min.
Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début
Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin
La recette pas à pas
Étape 1 - 10 min.
Écossez les petits pois si ce sont des frais, vous devez en obtenir environ 300g.
Étape 2 - 5 min.
Faites bouillir une grande casserole d'eau salée, plongez y les petits pois et faites les cuire, mais pas trop : ils doivent êtres "al dente".
Étape 3 - 3 min.
Rafraichissez les rapidement, et laissez les égoutter.
Étape 4 - 10 min.
Préparez 2 oignons et hachez le finement, épluchez 4 gousses d'ail et hachez finement également.
Préparez les herbes de votre choix, ici laurier, romarin et thym.
Préparez les herbes de votre choix, ici laurier, romarin et thym.
Étape 5 - 5 min.
Dans une grande casserole sur feu moyen, versez 12 cuillères à soupe d'huile d'olive.
Quand elle est chaude, ajoutez oignon, ail et herbes, sel et poivre et faites cuire 5 minutes en remuant régulièrement, l'oignon doit colorer légèrement.
Quand elle est chaude, ajoutez oignon, ail et herbes, sel et poivre et faites cuire 5 minutes en remuant régulièrement, l'oignon doit colorer légèrement.
Étape 6 - 5 min.
Versez 700 g de riz, et remuez soigneusement pendant 4 ou 5 minutes, le riz doit être bien enrobé d'huile, il "nacre" un peu.
Étape 7 - 1 min.
Versez 2 verres de vin blanc sec...
Étape 8 - 5 min.
... et remuez jusqu'à ce qu'il soit complètement absorbé par le riz.
Retirez et jetez les herbes.
Retirez et jetez les herbes.
Étape 9 - 1 min.
Versez un peu de bouillon de légumes...
Étape 10 - 8 min.
... et remuez jusqu'à ce qu'il soit complètement absorbé par le riz.
Étape 11 - 20 min.
Refaites cette opération, petit à petit, jusqu'à utiliser tout le bouillon...
Étape 12
Arrêtez vous quand le riz est cuit à votre gout, et qu'il est encore bien "mouillé", un risotto ne doit jamais être sec.
Toutes ces opérations sont réputées durer 18 minutes, mais ça dépend de beaucoup de choses (type riz, intensité de la cuisson, etc.) et il vaut mieux compter sur 30 minutes.
Toutes ces opérations sont réputées durer 18 minutes, mais ça dépend de beaucoup de choses (type riz, intensité de la cuisson, etc.) et il vaut mieux compter sur 30 minutes.
Étape 13 - 5 min.
Une fois le riz cuit, faites le Mantecare : versez dans la casserole 4 cuillères à soupe de Mascarpone et 200 g de Parmesan (Parmigiano Reggiano) râpé, retirez du feu, couvrez et laissez reposer 4 minutes.
Étape 14 - 3 min.
Au bout de ce temps, découvrez et mélangez soigneusement pour bien mélanger mascarpone et parmesan.
Étape 15 - 5 min.
Pour terminer, ajoutez les petits pois, mélangez à nouveau et laissez reposer à couvert encore 2 ou 3 minutes le temps de réchauffer les petits pois.
Étape 16
Votre risotto est prêt.
Étape 17
Un vin Italien bien sur, un blanc sec et fruité, comme le Pinot Grigio par exemple.
Remarques
Pour être complètement Italien dans cette recette, essayez de trouver du riz "carnaroli", LE riz pour le risotto.
A la place du bouillon de légumes vous pouvez utiliser du bouillon de volaille (un simple cube de bouillon dilué dans de l'eau chaude).
A la place du bouillon de légumes vous pouvez utiliser du bouillon de volaille (un simple cube de bouillon dilué dans de l'eau chaude).
Que boire avec ça ?
Un vin Italien bien sur, un blanc sec et fruité, comme le Pinot Grigio par exemple.
Conservation : Quelques jours au frigo dans un récipient fermé.
Source : D'après Alba Pezone.
Informations de diététique
| Protides (gr) | Glucides (gr) | Lipides (gr) | Valeur énergétique (en k-calories) | Valeur énergétique (en k-joules) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour la recette | 310 ANC=120 % | 1 200 ANC=110 % | 850 ANC=130 % | 13 710 ANC=690 % | 57 390 ANC : 690 % |
| Pour 100 g | 7 ANC=3 % | 30 ANC=3 % | 20 ANC=3 % | 320 ANC=20 % | 1 360 ANC : 20 % |
| Par personne | 40 ANC=20 % | 150 ANC=10 % | 110 ANC=20 % | 1 710 ANC=90 % | 7 170 ANC : 90 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 8 personnes : 12.55 €
- Par personne : 1.60 €
Changer de monnaie : 
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Bouillon de légumes
Plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent : Risotto de crevettes au curry, Deux cochonnailles en cuisson lente, Poêlée de légumes verts, Asperges en petits pois, Curry de légumes indiens, ... Les voir toutes 19
Riz
Ces autres recettes également : Riz au lait, Riz au lait aux pommes et fruits secs, Rouleaux croustillants aux épinards, Paella, Riz de poule aux poireaux, ... Les voir toutes 21
Petits-pois
Ces autres recettes également : Salade petits-pois et avocat, Petits-pois à la française, Riz aux petits pois, Petits légumes en croûte à l'islandaise, Macédoine de légumes, ... Les voir toutes 20
Parmesan (Parmigiano Reggiano)
Ces autres recettes également : Pesto d'oseille, Polpette d'aubergines, Spaghetti Carbonara, Champignons en escargots, Carottes et navets épicés rôtis au Parmesan, ... Les voir toutes 61
Autres recettes que vous pourriez également apprécier
Financiers
Ce délicieux petit gâteau moelleux aux amandes, tient son nom de sa forme en lingot. 14 Avril 2020343 K 184.8 20 min.
Crème de cassis
Les crèmes de fruits sont, en général, une base d'alcool neutre qu'on parfume par macération des fruits et à laquelle on mélange un sirop de sucre. C'est bien sur la base du célébrissime "Kir", mélange de vin blanc sec et de crème de cassis mais aussi de toutes ses déclinaisons avec d'autres crèmes. Cette recette est donnée pour le cassis, mais elle peut être appliqué à tous les autres petits fruits : mures, framboises, fraises, etc... 3 Aout 2013871 K 1644.0 55 min.
Comment préparer des tomates
Oui, oui, je sais vous allez me dire : pourquoi éplucher les tomates à La réponse est très simple : c'est bien meilleur, plus onctueux, plus souple en bouche. La peau, c'est dur, ça n'apporte rien au goût, déjà que les tomates du commerce n'en n'ont pratiquement aucun, et en plus c'est là que se concentrent les cochonneries (traitements, pesticides, etc...) que reçoit le fruit lors de sa croissance. 6 Juin 2012343 K 133.6 40 min.
Pot-au-feu de poisson
Une julienne de petits légumes, mélangée aux meilleurs morceaux du poisson, cuits lentement dans le bouillon des légumes. 31 Décembre 2013324 K 34.5 2 heures 40 min.
Nouveau tiramisu
Cette nouvelle version de tiramisu est plus facile à réaliser que la recette d'origine, et à mon avis bien meilleure. Vous apprécierez sûrement, comme moi, le coté très léger et très crémeux de ce tiramisu, réalisé pour l'occasion dans des verres à cognac. 19 Janvier 2015408 K 463.8 55 min.
Liste des nouveautés de cuisine-facile.com
Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 21/09/2025)
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Suivre cette recette
Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.
Les 3 commentaires déjà postés sur cette recette :