Risotto aux petit-pois "Mantecare"
Dans cette recette de risotto aux petits pois, on finira la recette par un "mantecare" typiquement Italien qui consiste à incorporer du mascarpone et du parmesan en fin de recette pour un moelleux incomparable.
1 heure 30 min.
Facile
8 personnes
12 IngrédientsDernière mise à jour : Le 23 Septembre 2012
Pour 8 personnes, il vous faut :
- 1
2 tasses 2⁄3 de petits-pois - 2
2 oignons - 3
4 gousses d'ail - 4
herbes de votre choix - 5
12 cuillères à soupe d'huile d'olive - 6
3 tasses + 3 cuillère à soupes de riz - 7
2 verres de vin blanc sec - 8
8 tasses ½ de bouillon de légumes - 9
4 cuillères à soupe de Mascarpone - 10
1 tasse de Parmesan (Parmigiano Reggiano) - 11
sel - 12
poivre
Changer ces ingrédients pour :
Les temps pour cette recette
Préparation : 1 heure 15 min.
Repos : 5 min.
Cuisson : 10 min.
Soit en tout : 1 heure 30 min.
Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début
Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin
La recette pas à pas
Étape 1 - 10 min.
Écossez les petits pois si ce sont des frais, vous devez en obtenir environ 300g.
Étape 2 - 5 min.
Faites bouillir une grande casserole d'eau salée, plongez y les petits pois et faites les cuire, mais pas trop : ils doivent êtres "al dente".
Étape 3 - 3 min.
Rafraichissez les rapidement, et laissez les égoutter.
Étape 4 - 10 min.
Préparez 2 oignons et hachez le finement, épluchez 4 gousses d'ail et hachez finement également.
Préparez les herbes de votre choix, ici laurier, romarin et thym.
Préparez les herbes de votre choix, ici laurier, romarin et thym.
Étape 5 - 5 min.
Dans une grande casserole sur feu moyen, versez 12 cuillères à soupe d'huile d'olive.
Quand elle est chaude, ajoutez oignon, ail et herbes, sel et poivre et faites cuire 5 minutes en remuant régulièrement, l'oignon doit colorer légèrement.
Quand elle est chaude, ajoutez oignon, ail et herbes, sel et poivre et faites cuire 5 minutes en remuant régulièrement, l'oignon doit colorer légèrement.
Étape 6 - 5 min.
Versez 3 tasses + 3 cuillère à soupes de riz, et remuez soigneusement pendant 4 ou 5 minutes, le riz doit être bien enrobé d'huile, il "nacre" un peu.
Étape 7 - 1 min.
Versez 2 verres de vin blanc sec...
Étape 8 - 5 min.
... et remuez jusqu'à ce qu'il soit complètement absorbé par le riz.
Retirez et jetez les herbes.
Retirez et jetez les herbes.
Étape 9 - 1 min.
Versez un peu de bouillon de légumes...
Étape 10 - 8 min.
... et remuez jusqu'à ce qu'il soit complètement absorbé par le riz.
Étape 11 - 20 min.
Refaites cette opération, petit à petit, jusqu'à utiliser tout le bouillon...
Étape 12
Arrêtez vous quand le riz est cuit à votre gout, et qu'il est encore bien "mouillé", un risotto ne doit jamais être sec.
Toutes ces opérations sont réputées durer 18 minutes, mais ça dépend de beaucoup de choses (type riz, intensité de la cuisson, etc.) et il vaut mieux compter sur 30 minutes.
Toutes ces opérations sont réputées durer 18 minutes, mais ça dépend de beaucoup de choses (type riz, intensité de la cuisson, etc.) et il vaut mieux compter sur 30 minutes.
Étape 13 - 5 min.
Une fois le riz cuit, faites le Mantecare : versez dans la casserole 4 cuillères à soupe de Mascarpone et 1 tasse de Parmesan (Parmigiano Reggiano) râpé, retirez du feu, couvrez et laissez reposer 4 minutes.
Étape 14 - 3 min.
Au bout de ce temps, découvrez et mélangez soigneusement pour bien mélanger mascarpone et parmesan.
Étape 15 - 5 min.
Pour terminer, ajoutez les petits pois, mélangez à nouveau et laissez reposer à couvert encore 2 ou 3 minutes le temps de réchauffer les petits pois.
Étape 16
Votre risotto est prêt.
Étape 17
Un vin Italien bien sur, un blanc sec et fruité, comme le Pinot Grigio par exemple.
Remarques
Pour être complètement Italien dans cette recette, essayez de trouver du riz "carnaroli", LE riz pour le risotto.
A la place du bouillon de légumes vous pouvez utiliser du bouillon de volaille (un simple cube de bouillon dilué dans de l'eau chaude).
A la place du bouillon de légumes vous pouvez utiliser du bouillon de volaille (un simple cube de bouillon dilué dans de l'eau chaude).
Que boire avec ça ?
Un vin Italien bien sur, un blanc sec et fruité, comme le Pinot Grigio par exemple.
Conservation : Quelques jours au frigo dans un récipient fermé.
Source : D'après Alba Pezone.
Informations de diététique
| Protides (gr) | Glucides (gr) | Lipides (gr) | Valeur énergétique (en k-calories) | Valeur énergétique (en k-joules) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour la recette | 310 ANC=120 % | 1 200 ANC=110 % | 850 ANC=130 % | 13 710 ANC=690 % | 57 390 ANC : 690 % |
| Pour 100 g | 7 ANC=3 % | 30 ANC=3 % | 20 ANC=3 % | 320 ANC=20 % | 1 360 ANC : 20 % |
| Par personne | 40 ANC=20 % | 150 ANC=10 % | 110 ANC=20 % | 1 710 ANC=90 % | 7 170 ANC : 90 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 8 personnes : 12.55 €
- Par personne : 1.60 €
Changer de monnaie : 
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Bouillon de légumes
Plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent : Asperges en petits pois, Soupe aux épinards frais, Risotto de crevettes au curry, Poêlée de légumes verts, Ragout du pêcheur, ... Les voir toutes 19
Riz
Ces autres recettes également : Riz au lait aux châtaignes et poires pochées, Comment cuire du riz au rice-cooker, Riz au lait Chantilly, Riz au lait au chocolat, Riz au sésame, ... Les voir toutes 21
Petits-pois
Ces autres recettes également : Riz aux petits pois, Pâtes à la New-Yorkaise, Mont d'Or chaud aux petits légumes, Filets de poisson en papillotes express, Oeufs cocotte à la Française, ... Les voir toutes 20
Parmesan (Parmigiano Reggiano)
Ces autres recettes également : Risotto de crevettes au curry, Pesto de feuilles de navets, Saint-jacques aux pointes d'asperges vertes et parmesan, Pesto de feuilles de betteraves, Croque-monsieur Génois, ... Les voir toutes 59
Autres recettes que vous pourriez également apprécier
Galette des rois à la crème d'amandes
Voici la recette de la très classique mais délicieuse galette des rois en pâte feuilletée à la crème d'amandes. Vous y verrez également quelques trucs de pros pour facilement manipuler la pâte, et obtenir une belle galette bien régulière.1 Janvier 2025297 K 354.1 3 heures 8 min.
Tarte aux pommes express
Une tarte fine aux pommes, très simple, et rapide à préparer : un cercle de pâte feuilletée, un peu de compote et des quartiers de pommes.8 Avril 2020373 K 313.8 55 min.
Bananes flambées légères
Toute l'astuce de cette recette consiste à obtenir des bananes pas trop cuites (fermes à l'intérieur), bien caramélisées et nappées avec un sirop qui ne soit pas du beurre à 95%.21 Février 2011332 K 114.2 40 min.
Crème brûlée
La crème brûlée est assez facile à préparer, c'est une simple crème aux œufs. Toute la difficulté est de réussir la délicieuse croûte de caramel qui la recouvre, l'idéal étant (pour moi) d'avoir une crème froide et bien onctueuse, et au dessus une croûte de caramel bien chaude. C'est...31 Décembre 20111.67 M 2044.7 4 heures 40 min.
Feuillantines de pommes tièdes
C'est une recette un longue, mais qui donne un résultat très spectaculaire pour un repas de fête par exemple. Il s'agit d'un assemblage de 3 disques : une tuile aux amandes, et deux autres de feuilles de brick caramélisées, avec entre chaque disque des quartiers de pommes caramélisées...28 Mai 2012329 K 14 3 heures 9 min.
Liste des nouveautés de cuisine-facile.com
Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 06/07/2025)
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Suivre cette recette
Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.
Les 3 commentaires déjà postés sur cette recette :