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Risotto aux petit-pois "Mantecare"

Dans cette recette de risotto aux petits pois, on finira la recette par un "mantecare" typiquement Italien qui consiste à incorporer du mascarpone et du parmesan en fin de recette pour un moelleux incomparable.

104 K 3× 4.9/5 (21 avis)

1 heure 30 min. difficulté

Facile

6.30 €

12 personnes ingredients

12 Ingrédients

Dernière mise à jour : Le 23 Septembre 2012

Pour 12 personnes, il vous faut :

1 900 g de petits-pois
2 3 oignons
3 6 gousses d'ail
4 herbes de votre choix
5 18 cuillères à soupe d'huile d'olive
6 1 kg 50 g de riz
7 3 verres de vin blanc sec
8 3 kgs de Bouillon de légumes
9 6 cuillères à soupe de Mascarpone
10 300 g de Parmesan (Parmigiano Reggiano)
11 sel
12 poivre
Poids total de ces ingrédients : 6 345 grammes

Changer ces ingrédients pour :

2 personnes 4 personnes 8 personnes 12 personnes

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Métriques

Poids Volumes

Les temps pour cette recette

Préparation : 1 heure 15 min.

Repos : 5 min.

Cuisson : 10 min.

Soit en tout : 1 heure 30 min.

Quand commencer ou finir cette recette ?

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La recette pas à pas

Étape 1 - 10 min.

Écossez les petits pois si ce sont des frais, vous devez en obtenir environ 300g.

Étape 2 - 5 min.

Faites bouillir une grande casserole d'eau salée, plongez y les petits pois et faites les cuire, mais pas trop : ils doivent êtres "al dente".

Étape 3 - 3 min.

Rafraichissez les rapidement, et laissez les égoutter.

Étape 4 - 10 min.

Préparez 3 oignons et hachez le finement, épluchez 6 gousses d'ail et hachez finement également.

Préparez les herbes de votre choix, ici laurier, romarin et thym.

Étape 5 - 5 min.

Dans une grande casserole sur feu moyen, versez 18 cuillères à soupe d'huile d'olive.

Quand elle est chaude, ajoutez oignon, ail et herbes, sel et poivre et faites cuire 5 minutes en remuant régulièrement, l'oignon doit colorer légèrement.

Étape 6 - 5 min.

Versez 1 kg 50 g de riz, et remuez soigneusement pendant 4 ou 5 minutes, le riz doit être bien enrobé d'huile, il "nacre" un peu.

Étape 7 - 1 min.

Versez 3 verres de vin blanc sec...

Étape 8 - 5 min.

... et remuez jusqu'à ce qu'il soit complètement absorbé par le riz.

Retirez et jetez les herbes.

Étape 9 - 1 min.

Versez un peu de bouillon de légumes...

Étape 10 - 8 min.

... et remuez jusqu'à ce qu'il soit complètement absorbé par le riz.

Étape 11 - 20 min.

Refaites cette opération, petit à petit, jusqu'à utiliser tout le bouillon...

Étape 12

Arrêtez vous quand le riz est cuit à votre gout, et qu'il est encore bien "mouillé", un risotto ne doit jamais être sec.

Toutes ces opérations sont réputées durer 18 minutes, mais ça dépend de beaucoup de choses (type riz, intensité de la cuisson, etc.) et il vaut mieux compter sur 30 minutes.

Étape 13 - 5 min.

Une fois le riz cuit, faites le Mantecare : versez dans la casserole 6 cuillères à soupe de Mascarpone et 300 g de Parmesan (Parmigiano Reggiano) râpé, retirez du feu, couvrez et laissez reposer 4 minutes.

Étape 14 - 3 min.

Au bout de ce temps, découvrez et mélangez soigneusement pour bien mélanger mascarpone et parmesan.

Étape 15 - 5 min.

Pour terminer, ajoutez les petits pois, mélangez à nouveau et laissez reposer à couvert encore 2 ou 3 minutes le temps de réchauffer les petits pois.

Étape 16

Votre risotto est prêt.

Étape 17

Un vin Italien bien sur, un blanc sec et fruité, comme le Pinot Grigio par exemple.

Remarques

Pour être complètement Italien dans cette recette, essayez de trouver du riz "carnaroli", LE riz pour le risotto.

A la place du bouillon de légumes vous pouvez utiliser du bouillon de volaille (un simple cube de bouillon dilué dans de l'eau chaude).

Que boire avec ça ?

Un vin Italien bien sur, un blanc sec et fruité, comme le Pinot Grigio par exemple.

Conservation : Quelques jours au frigo dans un récipient fermé.

Source : D'après Alba Pezone.

Informations de diététique

	Protides (gr)	Glucides (gr)	Lipides (gr)	Valeur énergétique (en k-calories)	Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette	460 ANC=180 %	1 790 ANC=170 %	1 280 ANC=190 %	20 560 ANC=1 030 %	86 080 ANC : 1 030 %
Pour 100 g	7 ANC=3 %	30 ANC=3 %	20 ANC=3 %	320 ANC=20 %	1 360 ANC : 20 %
Par personne	40 ANC=20 %	150 ANC=10 %	110 ANC=20 %	1 710 ANC=90 %	7 170 ANC : 90 %

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2 000 k-calories (ou 8 400 k-joules) par jour pour une femme Changer pour un homme

Allergènes possibles dans cette recette : Sulfites, Céleri, Lait

Combien ça coûte ?

Pour 12 personnes : 18.80 €
Par personne : 1.60 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.

Cette recette utilise (entre autres)

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Les 3 commentaires déjà postés sur cette recette :

Pour être Italien, n'oubliez pas le parmesan non plus !
Posté par Anonyme le 26 septembre 2012 à 19h12 no 3
J'allais le dire... Moi qui suis une fana inconditionnelle du Mascarpone, c'est tellement "Italien" :-)
Posté par Lucie le 26 septembre 2012 à 19h02 no 2
Génial le coup du mascarpone en fin de cuisson !
Posté par lulu le 26 septembre 2012 à 17h32 no 1

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