Pêche Melba
La pêche Melba, ou coupe Melba, est un dessert célèbre, créé en 1893 par un chef au moins aussi célèbre Auguste Escoffier, et inspiré par la cantatrice Nellie Melba.
Ce fameux dessert, principalement à base de glace à la vanille, pêche pochée, coulis de framboise et Chantilly, a été très souvent décliné, mais en voici une version simplifiée.
Ce fameux dessert, principalement à base de glace à la vanille, pêche pochée, coulis de framboise et Chantilly, a été très souvent décliné, mais en voici une version simplifiée.
2 heures 20 min.
Facile
12 personnes
5 IngrédientsDernière mise à jour : Le 9 Septembre 2012
Pour 12 personnes, il vous faut :
- 1
6 pêches - 2
sirop à pocher - 3
600 ml de glace à la vanille - 4
300 g de coulis de fruits frais - 5
600 g de crème Chantilly - Poids total de ces ingrédients : 2 280 grammes
Changer ces ingrédients pour :
Les temps pour cette recette
Préparation : 2 heures 20 min.
Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début
Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin
La recette pas à pas
Étape 1 - 2 heures
Préparez 6 pêches, épluchez les et faites les pocher dans le sirop à pocher.
Laisez refroidir, et coupez les en gros dés.
Préparez la crème Chantilly.
Laisez refroidir, et coupez les en gros dés.
Préparez la crème Chantilly.
Étape 2 - 5 min.
Commencez le montage des pêches melba :
Déposez 2 cuillères à soupe de glace à la vanille au fond de chaque coupe.
Déposez 2 cuillères à soupe de glace à la vanille au fond de chaque coupe.
Étape 3 - 5 min.
Déposez une couche de dés de pêche.
Étape 4 - 5 min.
Nappez de coulis de framboise.
Étape 5 - 5 min.
Terminez par de la crème Chantilly, et servez immédiatement.
Remarques
Il y a eu tellement de versions de la pêche Melba, et au moins autant d'usages étranges (qui ont fait apparaitre a peu près n'importe quoi "Melba", dès l'instant qu'il y avait de la glace vanille et de la Chantilly), qu'il est bon de se rappeler quand même ce qu'est la recette originale.
C'est assez rare finalement en cuisine d'avoir quelque part la vraie recette originale, voici donc un extrait du livre "Ma cuisine" du maitre :
Mais on peut quand même tenter de recenser les gouts essentiels (les chefs disent "les marqueurs") qui doivent êtres présents pour s'approcher le plus possible de l'œuvre originale : glace à la vanille, pêche pochée, framboise, pâte d'amande pralinée et crème Chantilly. Il y en a donc 4 sur 5 dans cette recette, ce n'est pas si mal...
C'est assez rare finalement en cuisine d'avoir quelque part la vraie recette originale, voici donc un extrait du livre "Ma cuisine" du maitre :
Mais on peut quand même tenter de recenser les gouts essentiels (les chefs disent "les marqueurs") qui doivent êtres présents pour s'approcher le plus possible de l'œuvre originale : glace à la vanille, pêche pochée, framboise, pâte d'amande pralinée et crème Chantilly. Il y en a donc 4 sur 5 dans cette recette, ce n'est pas si mal...
Conservation : Ne se conserve pas.
Source : D'après Auguste Escoffier.
Informations de diététique
| Protides (gr) | Glucides (gr) | Lipides (gr) | Valeur énergétique (en k-calories) | Valeur énergétique (en k-joules) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour la recette | 350 ANC=140 % | 3 270 ANC=310 % | 1 050 ANC=160 % | 13 400 ANC=670 % | 56 100 ANC : 670 % |
| Pour 100 g | 20 ANC=6 % | 140 ANC=10 % | 50 ANC=7 % | 590 ANC=30 % | 2 460 ANC : 30 % |
| Par personne | 30 ANC=10 % | 270 ANC=30 % | 90 ANC=10 % | 1 120 ANC=60 % | 4 680 ANC : 60 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 12 personnes : 13.05 €
- Par personne : 1.10 €
Changer de monnaie : 
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Glace à la vanille
Plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent : Vacherin glacé, Poires Belle-Hélène, Profiteroles, Tartelettes fines aux pêches caramélisées, Omelette norvégienne, ... Les voir toutes 5
Crème Chantilly
Plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent : Charlotte briochée aux pommes, Verre européen, Nougat Glacé, Charlotte aux fraises, Vacherin glacé, ... Les voir toutes 30
Coulis de fruits frais
Plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent : Macarons, Verre européen, Garnitures pour macarons, Tarte fondante mûres-amandes, Mi-cuit au chocolat et coulis de framboises, ... Les voir toutes 11
Pêche
Ces autres recettes également : Salade de pêches au cassis, Salade de pêches à la menthe, Coupe Augustin, Tartelettes fines aux pêches caramélisées, Coupe glacée pêches et cassis, ... Les voir toutes 9
Autres recettes que vous pourriez également apprécier
Verre européen
Un petit dessert un peu long à réaliser, mais qui peut être fait à l'avance, et qui fait toujours son petit effet. Dans un verre, un étage de coulis de fruits rouge en bavarois (rouge), un couche d'appareil à Charlotte à l'ananas (blanc/jaune), une petite couche de coulis de kiwi (vert), et...15 Aout 2010235 K 54.7 2 heures 30 min.
Chaud-froid de pamplemousse-ananas, crème au citron vert
Des quartiers de pamplemousses froids avec des morceaux d'ananas caramélisés chauds, une crème anglaise au citron vert et un croustillant d'agrumes.20 Décembre 2010263 K 24.7 2 heures 5 min.
Chorba
La chorba est une soupe relevée de légumes et de viande, c'est un plat typique dans tout le Maghreb. En voici une version personnelle.4 Mai 2012151 K 104.4 2 heures 8 min.
Petits-pois à la française
Une recette traditionnelle française, légèrement revisitée, mais très facile à faire. C'est l'accompagnement idéal d'une viande, une volaille par exemple, ou même d'un filet de poisson grillé.15 Juillet 2012169 K 63.5 30 min.
Comment préparer de la mâche
La mâche (ou "doucette") est une plante qui s'utilise un peu comme de la salade verte, mais dont la préparation est un peu spéciale car elle est souvent cultivée dans du sable. Voici comment à partir de mâche cueillie, obtenir des feuilles prêtes a êtres utilisées.10 Avril 2013153 K 33.4 20 min.
Liste des nouveautés de cuisine-facile.com
Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 06/07/2025)
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Suivre cette recette
Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.
Les 2 commentaires déjà postés sur cette recette :
Le terme coupe Melba n'existe pas. On trouve la recette à pêche Melba
De son vivant Escoffier a toujours fustigé l'ajout de chantilly, comme le dit le fameux historien, Christian Guy, dans son livre " Almanach historique de la gastronomie française.