Pêche Melba
La pêche Melba, ou coupe Melba, est un dessert célèbre, créé en 1893 par un chef au moins aussi célèbre Auguste Escoffier, et inspiré par la cantatrice Nellie Melba.
Ce fameux dessert, principalement à base de glace à la vanille, pêche pochée, coulis de framboise et Chantilly, a été très souvent décliné, mais en voici une version simplifiée.
Ce fameux dessert, principalement à base de glace à la vanille, pêche pochée, coulis de framboise et Chantilly, a été très souvent décliné, mais en voici une version simplifiée.
93 509 23.9/5 pour 24 notations
Noter cette recette : Dernière mise à jour : Le 9 Septembre 2012
Pour 12 personnes, il vous faut :
- 0
6 pêches - 1
Sirop à pocher - 2
600 ml de Glace à la vanille - 3
300 g de Coulis de fruits frais - 4
600 g de crème Chantilly - Poids total de ces ingrédients : 2 280 grammes
Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
| Préparation | Totale |
|---|---|
| 2 heures 20 min. | 2 heures 20 min. |
Planification
- A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à telle heure ?
- A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à telle heure ?
Conservation :
Ne se conserve pas.La recette pas à pas
Étape 1 - 2 heures
Préparez 6 pêches, épluchez les et faites les pocher dans le Sirop à pocher.
Laisez refroidir, et coupez les en gros dés.
Préparez la crème Chantilly.
Laisez refroidir, et coupez les en gros dés.
Préparez la crème Chantilly.
Étape 2 - 5 min.
Commencez le montage des pêches melba :
Déposez 2 cuillères à soupe de glace à la vanille au fond de chaque coupe.
Déposez 2 cuillères à soupe de glace à la vanille au fond de chaque coupe.
Étape 3 - 5 min.
Déposez une couche de dés de pêche.
Étape 4 - 5 min.
Nappez de coulis de framboise.
Étape 5 - 5 min.
Terminez par de la crème Chantilly, et servez immédiatement.
Remarques
Il y a eu tellement de versions de la pêche Melba, et au moins autant d'usages étranges (qui ont fait apparaitre a peu près n'importe quoi "Melba", dès l'instant qu'il y avait de la glace vanille et de la Chantilly), qu'il est bon de se rappeler quand même ce qu'est la recette originale.
C'est assez rare finalement en cuisine d'avoir quelque part la vraie recette originale, voici donc un extrait du livre "Ma cuisine" du maitre :
Mais on peut quand même tenter de recenser les gouts essentiels (les chefs disent "les marqueurs") qui doivent êtres présents pour s'approcher le plus possible de l'œuvre originale : glace à la vanille, pêche pochée, framboise, pâte d'amande pralinée et crème Chantilly. Il y en a donc 4 sur 5 dans cette recette, ce n'est pas si mal...
C'est assez rare finalement en cuisine d'avoir quelque part la vraie recette originale, voici donc un extrait du livre "Ma cuisine" du maitre :
Mais on peut quand même tenter de recenser les gouts essentiels (les chefs disent "les marqueurs") qui doivent êtres présents pour s'approcher le plus possible de l'œuvre originale : glace à la vanille, pêche pochée, framboise, pâte d'amande pralinée et crème Chantilly. Il y en a donc 4 sur 5 dans cette recette, ce n'est pas si mal...
Informations de diététique
| Pour la recette | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 3 784 Kcal ou 15 843 Kj | 48 gr | 635 gr | 228 gr |
| 189 % | 18 % | 60 % | 35 % |
| Pour 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 166 Kcal ou 695 Kj | 2 gr | 28 gr | 10 gr |
| 8 % | 1 % | 3 % | 2 % |
| Par personne | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 315 Kcal ou 1 319 Kj | 4 gr | 53 gr | 19 gr |
| 16 % | 2 % | 5 % | 3 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 12 personnes : 13.01 €
- Par personne : 1.08 €
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation.
Source
D'après Auguste Escoffier.Cette recette utilise (entre autres)
 | Crème Chantilly : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Chouquettes, Charlotte aux fraises, Mille-feuilles, Riz au lait Chantilly, Tarte tropézienne, ... Toutes |
 | Glace à la vanille : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Poires Belle-Hélène, Omelette norvégienne, Vacherin glacé, Tartelettes fines aux pêches caramélisées, Profiteroles, ... Toutes |
 | Coulis de fruits frais : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Macarons, Crémeux aux fruits, Crème fouettée à l'abricot, Framboisier, Tarte fondante mûres-amandes, ... Toutes |
| Pêche : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Salade de pêches au cassis, Salade de pêches à la menthe, Coupe Augustin, Tarte aux pêches et thé vert, Comment pocher des pêches, ... Toutes |
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Vos 2 commentaires ou questions sur cette recette
Le terme coupe Melba n'existe pas. On trouve la recette à pêche Melba
De son vivant Escoffier a toujours fustigé l'ajout de chantilly, comme le dit le fameux historien, Christian Guy, dans son livre " Almanach historique de la gastronomie française.