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Galette Comtoise d'Elsa

Cette galette, un classique des desserts Comtois, est proche de la pâte à choux.

97 K 4× 4.1/5 (29 avis)

50 min.

Facile

2 €

3 galettes ingredients

8 Ingrédients

Dernière mise à jour : Le 20 Janvier 2013

Pour cette recette : J'ai envie de la faire (298×) Je l'ai faite (292×) La commenter L'envoyer à un-e ami-e Poser une question La suivre Imprimable Diaporama Vidéo URL + lisible

Pour 3 galettes, il vous faut :

1 750 g de lait entier
2 300 g de sucre en poudre
3 225 g de beurre
4 450 g de farine
5 9 œufs
6 360 g de crème fraiche
7 60 g de dorure
8 3 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger (facultatif)
Poids total de ces ingrédients : 2 595 grammes

Changer ces ingrédients pour :

1 galette 2 galettes 3 galettes

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Métriques

Poids Volumes

Les temps pour cette recette

Préparation : 25 min.

Cuisson : 25 min.

Soit en tout : 50 min.

Quand commencer ou finir cette recette ?

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Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin

La recette pas à pas

Étape 1 - 5 min.

Préchauffez le four à 200°C (390°F).

Dans une casserole versez 750 g de lait entier, 300 g de sucre en poudre et 225 g de beurre.

Mettez sur feu moyen, et amenez a ébullition.

Étape 2 - 3 min.

Baissez le feu, et versez d'un coup 450 g de farine.

Remuez vigoureusement avec une cuillère en bois jusqu'à former "la boule".

Retirer du feu et laissez refroidir 5 minutes, vous pouvez aussi transvaser la pâte dans un saladier.

Étape 3 - 5 min.

Ajoutez 9 œufs, un par un, en mélangeant bien à chaque fois...

Étape 4

...pour obtenir un mélange homogène.

Étape 5 - 2 min.

Versez 360 g de crème fraiche, et mélangez à nouveau.

Étape 6 - 2 min.

Terminez par 3 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger (si vous voulez) et remuez une dernière fois.

Étape 7 - 3 min.

Répartissez la pâte dans un plat à tarte beurré

Étape 8 - 3 min.

Dorez le dessus.

Étape 9 - 3 min.

Striez le dessus à la fourchette pour la décoration.

Étape 10 - 20 min.

Enfournez pour environ 20 minutes, surveillez la coloration.

Que boire avec ça ?

A dessert Comtois, vin (fameux) Comtois : un petit verre de vin de paille ce serait le top !

Conservation : 1 ou 2 jours, au frigo protégé par un film alimentaire.

Source : Elsa bien sur, c'est elle qui a tout fait.

Informations de diététique

	Protides (gr)	Glucides (gr)	Lipides (gr)	Valeur énergétique (en k-calories)	Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette	160 ANC=60 %	680 ANC=60 %	390 ANC=60 %	6 840 ANC=340 %	28 640 ANC : 340 %
Pour 100 g	6 ANC=2 %	30 ANC=2 %	10 ANC=2 %	260 ANC=10 %	1 100 ANC : 10 %
Par galette	50 ANC=20 %	230 ANC=20 %	130 ANC=20 %	2 280 ANC=110 %	9 550 ANC : 110 %

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2 000 k-calories (ou 8 400 k-joules) par jour pour une femme Changer pour un homme

Allergènes possibles dans cette recette : Lait, Gluten, œuf

Combien ça coûte ?

Pour 3 galettes : 6.00 €
Par galette : 2.00 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.

Cette recette utilise (entre autres)

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Les 4 commentaires déjà postés sur cette recette :

Bonjour,

Oui, mais risque d'être un peu plus sec.
Posté par jh le 14 janvier 2014 à 13h15 no 4
Bonjour. Merci beaucoup pour votre site que je ne manque pas de visiter tous les jours. A propos de cette recette, peut-on la faire sans crème fraîche? Je suis en Centrafrique et il est difficile et cher d'en trouver. Merci
Posté par Cynthia le 14 janvier 2014 à 12h44 no 3
à Paris, on met pas de fève dans ce genre de gateau habituellement,
mais c'est une bonne idée,. ici, on a une galette frangizane excellente et je dirais qu'on pourrait mettre aussi au milieu de ce gateau, une crème d'amande, hummmmmmmm
Posté par kris le 8 février 2013 à 22h52 no 2
Vous avez oubliez la fève!! Car en franche comté aussi on met des fèves!!
Posté par Mathilde le 20 janvier 2013 à 12h37 no 1

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