Cassoulet


Cassoulet
Le cassoulet est un plat typique, emblématique même du sud-ouest de la France. C'est une sorte de ragout, c'est à dire un mélange de viandes et de légumes (des haricots surtout), longuement cuits ensemble. Voici une recette simplifiée du célèbre plat.
153K 7 46 4.0
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Dernière mise à jour : Le 17 Septembre 2021

Mots-clés pour cette recette : CassouletHaricotsToulouseCastelnaudaryViandesSud-ouest
Pour 8 personnes, il vous faut :

Changer ces ingrédients pour : 4 personnes 8 personnes 16 personnes 24 personnes
Changer d'unités de mesures : Métriques UK UK Poids Volumes
Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
PréparationCuissonTotale
12 heures 56 min.3 heures 13 min.16 heures 9 min.
Pour planifier cette recette :
  • A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à ... ?
  • A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à ... ?
  • Calculez moi ça...

La recette pas à pas


Étape 1 - 12 heures
Cassoulet : Photo de l'étape 1

Les haricots

Mettez 1 kg 500 g de haricots blancs à tremper une nuit dans l'eau froide.

Étape 2 - 5 min.
Cassoulet : Photo de l'étape 2
Le lendemain égouttez les, puis faites les blanchir 3 minutes dans l'eau bouillante salée.

Étape 3 - 3 min.
Cassoulet : Photo de l'étape 3
Ensuite égouttez les à nouveau.

Étape 4 - 25 min.
Cassoulet : Photo de l'étape 4
Préparez les carottes et coupez les en petits morceaux.

Préparez le poireau et émincez le finement.

Épluchez les gousses d'ail et émincez les finement également.

Étape 5 - 10 min.
Cassoulet : Photo de l'étape 5
Préparez les oignons et émincez les.

Étape 6 - 3 min.
Cassoulet : Photo de l'étape 6
Dans une grande casserole, faites fondre sur feu moyen 50 g de graisse d'oie.

Versez l'oignon haché, salez, poivrez et faites cuire sans coloration.

Étape 7 - 5 min.
Cassoulet : Photo de l'étape 7
Versez les carottes, le poireau, les gousses d'ail et le bouquet garni.

Remuez bien et faites cuire 5 minutes en remuant régulièrement.

Étape 8 - 10 min.
Cassoulet : Photo de l'étape 8
Versez 2 litres d'eau, ajoutez 2 cubes de bouillon de volaille et amenez a ébullition.

Étape 9 - 30 min.
Cassoulet : Photo de l'étape 9
Laissez cuire a frémissement pendant 30 minutes, à découvert.

Étape 10 - 3 min.
Cassoulet : Photo de l'étape 10
Retirez et jetez le bouquet garni, ajoutez 50 g de concentré de tomate, mélangez, et versez les haricots blanchis.

Faites cuire 30 minutes environ, à frémissement et à découvert, jusqu'à ce que les haricots soient tendres.

Égouttez les haricots, et mettez de coté le bouillon.

Étape 11 - 10 min.
Cassoulet : Photo de l'étape 11

Le cassoulet

Mettez la casserole de cuisson de votre cassoulet sur feu vif, et faites y dorer le confit de canard sur chaque face.

Réservez.

Étape 12 - 10 min.
Cassoulet : Photo de l'étape 12
Laissez la graisse du canard dans la casserole et faites y dorer le lard et la saucisse coupés en morceaux.

Réservez.

Étape 13 - 5 min.
Cassoulet : Photo de l'étape 13
Préparez le cassoulet pour la cuisson : faites dans le fond de la casserole une première couche de haricots.

Étape 14 - 5 min.
Cassoulet : Photo de l'étape 14
Recouvrez avec une couche de viandes.

Étape 15 - 5 min.
Cassoulet : Photo de l'étape 15
Recouvrez avec une seconde couche de haricots.

Étape 16 - 2 heures
Cassoulet : Photo de l'étape 16
Et couvrez avec le bouillon mis de coté à l'étape 10, il doit y en avoir jusqu'à 1 cm au dessus des haricots.

Couvrez et mettez au four à 180°C (360°F) pour 2 heures environ.

Étape 17
Cassoulet : Photo de l'étape 17
Servez pour chaque convive un généreux mélange de haricots et de viandes.
Remarques
C'est une recette assez souple pour les proportions, vous pouvez facilement augmenter ou diminuer un peu ce que vous voulez et selon votre gout.

Pour les haricots blancs, optez pour des haricots assez larges comme les "lingots du nord" par exemple, les cocos de Paimpol ne sont pas adaptés.

Pour le confit de canard, si vous prenez des cuisses, comptez une cuisse pour 2 personnes environ.

Pour la saucisse, pas d'impératif utilisez une bonne saucisse de chez vous (j'aime bien qu'elle soit fumée, mais c'est une affaire de gout).

Le cassoulet fait partie de ces plats délicieux qui s'améliorent encore au fil des réchauffages, n'hésitez donc pas a en faire beaucoup en une seule fois et à resservir (voir congeler) ensuite.

Que boire avec ça ?

Un vin rouge du sud-ouest, ma préférence va pour ce plat au vin de Cahors.
Conservation
Plusieurs jours au frigo, protégé par un film alimentaire.
Informations de diététique
Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
11 201 Kcal ou 46 896 Kj413 gr466 gr854 gr
560 %159 %44 %129 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
183 Kcal ou 766 Kj7 gr8 gr14 gr
9 %3 %1 %2 %
Par personne
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
1 400 Kcal ou 5 862 Kj52 gr58 gr107 gr
70 %20 %5 %16 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).
Combien ça coûte ?
  • Pour 8 personnes : 23.57 £
  • Par personne : 2.95 £

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation.
Source
Maison.
Cette recette utilise (entre autres)
EauEau : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Compote de prunes, Spaghetti Bolognaise, Papadums, Civet de lapin à la normande, Pâte à pizzas, ... Toutes
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Vos 7 commentaires ou questions sur cette recette
  • Bonjour,
    C'est celui de l'étape 10, mais vous aviez raison c'est un peu ambigu, j'ai précisé.
    Posté par jh le 17 septembre 2021 à 15h16 (n° 7)
  • Bonjour ,le bouillon utilisé à l'étape 16 est- il celui récupéré de l'étape 10, ou bien faut il en refaire un ?merci
    Posté par Muriel le 17 septembre 2021 à 11h13 (n° 6)
  • Bonjour,
    Oui pour la première question, et pour la 2ème utilisez le bouton "pour 4" et multipliez les valeurs par 3.
    Posté par jh le 11 mars 2017 à 14h10 (n° 5)
  • Bonjour peut-on préparer le cassoulet la veille et le jour même terminer la cuisson au four
    et les quantités pour 12 personnes
    merci d'avance
    cordialement
    Posté par christine le 11 mars 2017 à 12h54 (n° 4)
  • Salut, ca à l'air bon, j'utilise personnelement le livre "Simplissime, le livre de recette le + simple au monde" pour trouver de delicieux plats à concocter, j'en ai donner mon avis sur mon site !
    http://produits-hightech.blogspot.fr/2016/03/coup-de-coeur-le-livre-simplissime-le.html

    A bientot
    Posté par Anonyme le 11 mars 2016 à 19h22 (n° 3)
  • Bonjour,

    C'est long de tout lister, mais naturellement en pensant à mijoter, je dirais déjà une grosse partie (sans doute) des recettes du site qui sont des viandes a cuisson longue comme celle ci : blanquette, bourguignon, carbonnade, etc...
    Posté par jh le 21 mai 2015 à 09h45 (n° 2)
  • BOnjour
    Je viens juste de trouver votre site en cherchant une recette de pain ,pour ce qui est de l ensemble de ses recettes pourrait t -on les faires avec une mijoteuse elctrique que l on vient de m offrir.
    Merci d avance.
    Posté par cricri le 20 mai 2015 à 20h26 (n° 1)
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