Saint-honoré


Saint-honoré
Le saint-honoré est un très célèbre gâteau de la pâtisserie française, il composé d'un étage de pâte feuilletée, entouré d'une couronne choux caramélisés et garni de crème chantilly.

Il est un peu délicat a réaliser, mais vous trouverez dans cette recette toutes les astuces nécessaires.
116K 4.4/5 basé sur 24 avis
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Dernière mise à jour : Le 14 Avril 2013

Mots-clés pour cette recette :
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Combien de temps il vous faudra :
Pour réaliser cette recette :
PréparationCuissonTotale
2 heures 6 min.45 min.2 heures 51 min.
Pour planifier cette recette :
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  • A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à ... ?
  • Calculez moi ça...

La recette pas à pas


Étape 1 - 10 min.
Saint-honoré
Préchauffez votre four à 220°C (430°F).

Découpez dans la pâte feuilletée un fin disque de 26 cm (10 pouces) de diamètre et piquez le dessus avec une fourchette ou un pique-vite.

Étape 2 - 10 min.
Saint-honoré
Mettez au four, recouvert d'un papier cuisson et d'une grille pour faire du poids (on fait ceci pour empêcher la pâte feuilletée de trop lever).

Vous pouvez aussi la mettre entre 2 plaques à patisserie.

Étape 3 - 3 min.
Saint-honoré
Quand la pâte commence a dorer et qu'elle est presque cuite, sortez la du four retirez papier et grille, saupoudrez le dessus de sucre glace et remettez au four...

Étape 4 - 5 min.
Saint-honoré
...pour quelques minutes, le temps que le dessus caramélise (si besoin est, donnez un coup de grill).

Laissez refroidir ce disque sur une grille.

Étape 5 - 36 min.
Saint-honoré
Préparez 350 ml de Crème pâtissière.

Étape 6 - 30 min.
Saint-honoré
Préparez 350 ml de Pâte à choux, et dressez à la poche à douille des petits choux de 1.5 cm de diamètre environ.

Étape 7 - 5 min.
Saint-honoré
Rabattez les pointes des dessus de choux, avec une petite cuillère trempée dans du lait, pour avoir de beaux choux bien ronds.

Étape 8 - 20 min.
Saint-honoré
Laissez refroidir les choux après cuisson.

Étape 9 - 10 min.
Saint-honoré
Préparez avec 200 ml de sucre en poudre un caramel blond.

Étape 10 - 2 min.
Saint-honoré
Posez la casserole de caramel sur un linge plié en 2.

Étape 11
Saint-honoré
Trempez un chou le coté bombé en bas dans le caramel...

Étape 12
Saint-honoré
Et déposez sur une plaque sur laquelle est posée une feuille de papier cuisson, le caramel doit être au contact du papier.

Étape 13 - 40 min.
Saint-honoré
Faites ça avec tous les choux, puis mettez le caramel en attente au chaud.

Fourrez les choux de crème pâtissière, sans les retourner.

Étape 14
Saint-honoré
Retournez un chou ainsi garni, tenez le par le haut, coté caramel durci, et trempez la base dans le caramel liquide...

Étape 15
Saint-honoré
...puis collez-le sur le tour du disque de pâte feuilletée, attendez quelques secondes que le caramel "colle" et c'est bon.

Faites ça avec tous les choux, jusqu'à faire le tour du saint-honoré.

Étape 16
Saint-honoré
Vous pouvez mettre un petit choux central pour l'esthétique.

Étape 17
Saint-honoré
Garnissez l'espace entre les choux, de rosaces de crème chantilly

Étape 18
Saint-honoré
Vous pouvez terminer en mettant une petite pointe de crème à l'extérieur, entre les choux.

Mettez au frigo en attente.
Remarques
C'est une recette qui demande beucoup de travail, alors il est sage d'essayer de s'organiser en faisant à l'avance tout ce qui peut l'être et qui peut attendre : le disque de pâte feuilletée, la crème pâtissière et les choux (voir les garnir).

Le saint-honoré une fois le principe de base retenu, pâte feuilletée en bas, choux au dessus et crème, peut être décliné de multiples façons : en changeant les crèmes par exemple, laissez faire votre imagination.
Que boire avec ça ?
Un vin blanc moelleux, comme un Loupiac par exemple.
Conservation
Quelques heures au frigo.
Source
Maison.
Informations de diététique
Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
4 468 Kcal ou 18 707 Kj347 gr1 770 gr1 188 gr
223 %133 %167 %180 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
349 Kcal ou 1 461 Kj27 gr138 gr93 gr
17 %10 %13 %14 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).
Allergènes possibles dans cette recette : Gluten, Lait, Sulfites, Œuf
Combien ça coûte ?
  • Pour 1 Saint-honoré : 4.53 €

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Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
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Les 6 commentaires déjà postés sur cette recette :
  • Bonjour,
    6-8 c'est un bon compromis.
    Posté par jh le 4 septembre 2020 à 11h13 no 6
  • Bonjour,
    Combien de parts peut'on faire dans un saint honoré? je doit en faire pour 30 personnes.
    Merci pour votre réponse.
    Posté par cdom le 4 septembre 2020 à 09h43 no 5
  • Excellent site ...quand on veut s'organiser ...pour le décompte des mn c' super. Merci !
    Posté par Liza le 28 novembre 2017 à 13h19 no 4
  • Beaucoup de travail mais tellement appétissant ! Merci JH
    Posté par Yllen le 14 avril 2013 à 19h56 no 3
  • Bonsoir Jean-Hugues,
    Merci pour cette recette,Le saint-honoré!!! une pâtisserie que j'adore je vais essayer la vôtre cela doit être très bon. A très bientôt.
    Posté par Samia le 14 avril 2013 à 19h54 no 2
  • Merci pour cette recettte que je cherchais depuis que j'ai regardé "le meilleur patissier" à la tété. Je me réjouis de la tester!!
    Posté par valoch le 14 avril 2013 à 12h01 no 1
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