1 554 recettes faciles et bien expliquées, avec +66K photos et 78 vidéos

Ce site n’utilise que quelques cookies techniques nécessaires à son fonctionnement. En continuant à naviguer, vous acceptez leur utilisation.
En savoir plus...

Croustade de coques à la poulette

Name: Croustade de coques à la poulette
Prep time: 2 h 22 min
Cook time: 30 min
Total time: 2 h 52 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: French
Ingredients: 1 kg de coques; 200 g de pâte feuilletée; 200 ml de crème fraiche liquide; 2 jaunes d'œuf; ciboulette

Une petite tarte feuilletée, remplie de coques et nappée d'une sauce "à la poulette" (crème et jaune d'œuf).

120 K 5× 4.3/5 (23 avis)

2 heures 55 min. difficulté

Facile

7.55 €

4 personnes ingredients

5 Ingrédients

Dernière mise à jour : Le 17 Mars 2013

Pour 4 personnes, il vous faut :

1 1 kg de coques
2 200 g de pâte feuilletée
3 200 ml de crème fraiche liquide
4 2 jaunes d'œuf
5 ciboulette (facultatif)
Poids total de ces ingrédients : 1 440 grammes

Les temps pour cette recette

Préparation : 2 heures 25 min.

Cuisson : 30 min.

Soit en tout : 2 heures 55 min.

Quand commencer ou finir cette recette ?

Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début

Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin

La recette pas à pas

Étape 1 - ⌛ 2 heures

Croustade de coques à la poulette : Étape 1

Préparez les coques et leur jus de cuisson, vous pouvez faire cela longtemps à l'avance, voir la veille.

Étape 2 - ⌛ 10 min.

Croustade de coques à la poulette : Étape 2

Préchauffez votre four à 220°C (430°F).

Étalez la pâte dans des moules à tartelettes, et remplissez les de lentilles pour empêcher qu'elle ne gonfle trop.

Étape 3 - ⌛ 15 min.

Croustade de coques à la poulette : Étape 3

Enfournez les moules pour 15 minutes environ, surveillez la coloration.

Retirez les lentilles et laissez au chaud dans le four éteint.

Étape 4 - ⌛ 10 min.

Croustade de coques à la poulette : Étape 4

Dans une casserole, versez 200 ml de crème fraiche liquide et amenez a ébullition sur feu moyen, poivrez mais ne salez pas.

Ajoutez environ 5 cuillères à soupe de jus de coques, et goutez pour vérifier que c'est bien assaisonné, sinon rajoutez un peu de jus.

Étape 5 - ⌛ 2 min.

Croustade de coques à la poulette : Étape 5

Baissez le feu, et versez 2 jaunes d'œuf.

Étape 6 - ⌛ 5 min.

Croustade de coques à la poulette : Étape 6

Fouettez pour bien mélanger, puis continuez à fouetter doucement jusqu'à ce que la sauce "à la poulette" épaississe.

Retirez du feu dès que c'est bien.

Étape 7 - ⌛ 5 min.

Croustade de coques à la poulette : Étape 7

Versez dedans les coques et remuez un peu pour les réchauffer.

Réchauffez les assiettes de service.

Étape 8 - ⌛ 5 min.

Croustade de coques à la poulette : Étape 8

Dans chaque assiette, posez une croustade, versez y 1 ou 2 cuillère de coques et de sauce.

Vous pouvez aussi napper de sauce votre garniture, ici du riz.

Servez sans attendre.

Remarques

Vous pouvez, juste avant de dresser, ajouter un peu de ciboulette finement hachée à la sauce.

Les croustades ne peuvent pas attendre, car la sauce va ramollir la pâte feuilletée, et ce sera alors moins bon.

Que boire avec ça ?

Un vin blanc sec, comme un "Gros-plant" du pays Nantais.

Conservation : Une fois dressées, quelques minutes.

Source : Maison.

Informations de diététique

	Protides (gr)	Glucides (gr)	Lipides (gr)	Valeur énergétique (en k-calories)	Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette	170 ANC=70 %	760 ANC=70 %	780 ANC=120 %	2 140 ANC=110 %	8 950 ANC : 110 %
Pour 100 g	10 ANC=5 %	50 ANC=5 %	50 ANC=8 %	150 ANC=7 %	620 ANC : 7 %
Par personne	40 ANC=20 %	190 ANC=20 %	200 ANC=30 %	530 ANC=30 %	2 240 ANC : 30 %

Allergènes possibles dans cette recette : lait, Sulfites, Gluten, œuf

Combien ça coûte ?

Pour 4 personnes : 7.55 €
Par personne : 1.90 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.

Cette recette utilise (entre autres)

Autres recettes que vous pourriez également apprécier

Comment battre des blancs en neige

Battre des œufs en neige est très fréquent en cuisine et pâtisserie, voici quelques trucs pour y arriver facilement.

21 Février 2011578 K 733.5 5 min.

Nems au poulet

Les nems sont certainement un des plats les plus connus de la cuisine asiatique, ces petits rouleaux croustillants se déclinent à plusieurs parfums : poulet, crabe, porc, etc. Faire les siens n'est pas très compliqué, ce n'est qu'au moment de les rouler/former que ça devient un peu délicat. Vous trouverez dans cette recette, un peu occidentalisée, tout ce qu'il faut pour réussir en douceur les nems au poulet.

6 Avril 2017529 K 633.7 2 heures 25 min.

Pommes de terre au four, beurre ou crème aux herbes

Voici comment faire de bonnes pommes de terre cuites au four, et deux façons de les assaisonner. Le beurre aux herbes peut facilement être préparé à l'avance, et conservé au frigo dans son film alimentaire, il peut aussi être servi sur une viande rouge car il ressemble beaucoup au beurre "Maitre d'hôtel" (qui lui est uniquement au persil).

24 Octobre 2010211 K 44.6 1 heure 45 min.

Crème de chou-fleur au haddock fumé

Vous serez peut-être étonné par le gout délicieux de cette association un peu atypique : une crème de chou fleur, veloutée, et des petits morceaux de haddock fumé.

18 Mars 202055 K2.5 25 min.

Pâte à choux

C'est la pâte des choux à la crème bien sur, mais aussi des éclairs, des religieuses et de beaucoup de petites pièces salées ou sucrées.

13 Février 2022558 K 473.7 1 heure 4 min.

Liste des nouveautés de cuisine-facile.com

Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 22/02/2026)

Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.

Poster un commentaire ou une question sur cette recette

Les 5 commentaires déjà postés sur cette recette :

Je remercie pour la préparation des coques, sauce poulette super, faute de croustade, j'ai mis dans un plat individuel coque et sauce et riz a part.
Posté par sylvie le 24 aout 2013 à 00h50 no 5
Bonjour Chris,

Oui, tant que la sauce n'est pas en contact avec la croustade.
Posté par jh le 18 mars 2013 à 08h10 no 4
Bonsoir JH
On peut quand même garder séparemment pour le lendemain ?
Posté par Chris83240 le 17 mars 2013 à 20h18 no 3
On "jette" j'imagine ?
Non, on met de coté et on réutilise pour les prochaines tartes.
Posté par jh le 17 mars 2013 à 15h30 no 2
Et les lentilles après on jet ???????
Merci.mona
Posté par Anonyme le 17 mars 2013 à 14h59 no 1

Suivre cette recette

Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.