Croustade de coques à la poulette


Croustade de coques à la poulette
Une petite tarte feuilletée, remplie de coques et nappée d'une sauce "à la poulette" (crème et jaune d'œuf).
75 234 54.3/5 pour 20 notations
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Dernière mise à jour : Le 17 Mars 2013

Pour 4 personnes, il vous faut :

Changer ces ingrédients pour : 2 personnes 4 personnes 8 personnes 12 personnes
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Combien de temps ?

Pour réaliser cette recette :
PréparationCuissonTotale
2 heures 22 min.30 min.2 heures 52 min.
Conservation : Une fois dressées, quelques minutes.
Planification
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La recette pas à pas


Étape 1 - 2 heures
Croustade de coques à la poulette : Photo de l'étape 1
Préparez les coques et leur jus de cuisson, vous pouvez faire cela longtemps à l'avance, voir la veille.

Étape 2 - 10 min.
Croustade de coques à la poulette : Photo de l'étape 2
Préchauffez votre four à 220°C (430°F).

Étalez la pâte dans des moules à tartelettes, et remplissez les de lentilles pour empêcher qu'elle ne gonfle trop.

Étape 3 - 15 min.
Croustade de coques à la poulette : Photo de l'étape 3
Enfournez les moules pour 15 minutes environ, surveillez la coloration.

Retirez les lentilles et laissez au chaud dans le four éteint.

Étape 4 - 10 min.
Croustade de coques à la poulette : Photo de l'étape 4
Dans une casserole, versez 200 ml de crème fraiche liquide et amenez a ébullition sur feu moyen, poivrez mais ne salez pas.

Ajoutez environ 5 cuillères à soupe de jus de coques, et goutez pour vérifier que c'est bien assaisonné, sinon rajoutez un peu de jus.

Étape 5 - 2 min.
Croustade de coques à la poulette : Photo de l'étape 5
Baissez le feu, et versez 2 jaunes d'œuf.

Étape 6 - 5 min.
Croustade de coques à la poulette : Photo de l'étape 6
Fouettez pour bien mélanger, puis continuez à fouetter doucement jusqu'à ce que la sauce "à la poulette" épaississe.

Retirez du feu dès que c'est bien.

Étape 7 - 5 min.
Croustade de coques à la poulette : Photo de l'étape 7
Versez dedans les coques et remuez un peu pour les réchauffer.

Réchauffez les assiettes de service.

Étape 8 - 5 min.
Croustade de coques à la poulette : Photo de l'étape 8
Dans chaque assiette, posez une croustade, versez y 1 ou 2 cuillère de coques et de sauce.

Vous pouvez aussi napper de sauce votre garniture, ici du riz.

Servez sans attendre.

Remarques

Vous pouvez, juste avant de dresser, ajouter un peu de ciboulette finement hachée à la sauce.

Les croustades ne peuvent pas attendre, car la sauce va ramollir la pâte feuilletée, et ce sera alors moins bon.

Que boire avec ça ?

Un vin blanc sec, comme un "Gros-plant" du pays Nantais.

Informations de diététique

Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
1 042 Kcal ou 4 363 Kj25 gr66 gr75 gr
52 %9 %6 %11 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
84 Kcal ou 352 Kj2 gr5 gr6 gr
4 %1 %1 %1 %
Par personne
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
261 Kcal ou 1 093 Kj6 gr17 gr19 gr
13 %2 %2 %3 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation

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Source

Maison.

Cette recette utilise (entre autres)

CoquesCoques : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Comment préparer des coques, Ragout du pêcheur, Filets de sole à la Dieppoise, Tagliatelles aux coques, ... Toutes
Pâte feuilletéePâte feuilletée : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Tarte au Maroilles, Douillons d'Yvetot, Tourte champignons-poulet, Tarte Comtoise pour Seàn, Strudel aux pommes, ... Toutes
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