Bretzels
Les bretzels sont des pains noués, probablement originaires d'Allemagne du sud, dont la surface est parsemée de graines de pavot ou d'éclats de sel. En voici une recette assez simple, et facile à réaliser.
5 heures 25 min.
Facile
12 Bretzels
8 IngrédientsDernière mise à jour : Le 24 Octobre 2017
Pour 12 Bretzels, il vous faut :
- 1
½ tasse de Lait - 2
3 tasses 1⁄3 de farine - 3
½ tasse de beurre - 4
1 ½ cuillère à soupe de levure de boulanger - 5
1 cuillère à soupe de sel fin - 6
¼ tasse de Pâte fermentée (facultatif) - 7
¼ tasse de graines de pavot - 8
¼ tasse de bicarbonate de soude
Changer ces ingrédients pour :
Les temps pour cette recette
Préparation : 1 heure 25 min.
Repos : 3 heures 30 min.
Cuisson : 30 min.
Soit en tout : 5 heures 25 min.
Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début
Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin
La recette pas à pas
Étape 1 - 5 min.
Dans le bol d'un robot, versez ½ tasse de Lait, 3 tasses 1⁄3 de farine, ½ tasse de beurre, 1 ½ cuillère à soupe de levure de boulanger, 1 cuillère à soupe de sel fin et si possible ¼ tasse de Pâte fermentée.
Étape 2 - 10 min.
Pétrissez 10 minutes à petite vitesse.
Nota : Pour vous aider, vous pouvez consulter ces quelques conseils pour bien pétrir à la maison.
Nota : Pour vous aider, vous pouvez consulter ces quelques conseils pour bien pétrir à la maison.
Étape 3 - 2 heures
Rassemblez la pâte obtenue en une grosse boule, mettez la dans un saladier recouvert d'une feuille de plastique.
Laissez reposer 2 heures, c'est le pointage.
Laissez reposer 2 heures, c'est le pointage.
Étape 4 - 5 min.
Au bout de ce temps, découpez et pesez des morceaux de pâte de 100 g.
Étape 5 - 8 min.
Boulez ces morceaux de pâte, c'est à dire donnez leur une forme de boule, voyez le bon geste sur la vidéo ci-contre.
Étape 6 - 30 min.
Recouvrez les boules avec une feuille plastique et laissez reposer 30 minutes.
Étape 7 - 10 min.
Au bout de ce temps, étalez une boule de pâte en un long cylindre de 50 cm (25 pouces) environ, puis donnez lui la forme d'un bretzel (voyez comment faire sur la vidéo ci-contre.
Faites ça avec tous les bretzels.
Faites ça avec tous les bretzels.
Étape 8 - 1 heure 30 min.
Posez les bretzels sur une plaque, recouvrez d'une feuille plastique et laissez reposer pendant 1 h 30.
Étape 9 - 10 min.
Au bout de ce temps, préchauffez votre four à 230°C (450°F).
Faites bouillir 1 litre d'eau dans une casserole, et quand elle bout ajoutez y les 50g de bicarbonate de soude (attention ça réagit et déborde facilement, versez petit à petit).
Faites bouillir 1 litre d'eau dans une casserole, et quand elle bout ajoutez y les 50g de bicarbonate de soude (attention ça réagit et déborde facilement, versez petit à petit).
Étape 10
Coupez le feu sous la casserole, et plongez un bretzel dans l'eau + bicarbonate, il coule d'abord puis remonte...
Étape 11 - 10 min.
...sortez le de l'eau avec une écumoire et posez le sur la plaque.
Faites ça avec tous les bretzels.
Ce bain d'eau + bicarbonate est fait pour donner un gout piquant au bretzel.
Faites ça avec tous les bretzels.
Ce bain d'eau + bicarbonate est fait pour donner un gout piquant au bretzel.
Étape 12 - 3 min.
Saupoudrez le dessus de chaque bretzels de graines de pavot ou de cristaux de gros sel.
Étape 13 - 20 min.
Enfournez immédiatement, il est important que les bretzels soient encore mouillés au moment ou ils vont au four pour êtres ensuite bien dorés.
Si vous avez du attendre et que vos bretzels ont séchés, remouillez les avec un pinceau trempé dans l'eau au bicarbonate.
Si vous avez du attendre et que vos bretzels ont séchés, remouillez les avec un pinceau trempé dans l'eau au bicarbonate.
Étape 14
Faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient juste bien dorés et restent moelleux, 20 minutes environ.
Laissez refroidir sur une grille.
Laissez refroidir sur une grille.
Remarques
Les professionnels, pour donner le fameux gout piquant, utilisent de la soude (diluée bien sur) plutôt que du bicarbonate.
Que boire avec ça ?
Pour être dans le ton, une bonne bière.
Conservation : 1 ou 2 jours dans une boite métallique.
Source : Maison.
Informations de diététique
| Protides (gr) | Glucides (gr) | Lipides (gr) | Valeur énergétique (en k-calories) | Valeur énergétique (en k-joules) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour la recette | 70 ANC=30 % | 400 ANC=40 % | 120 ANC=20 % | 2 940 ANC=150 % | 12 300 ANC : 150 % |
| Pour 100 g | 8 ANC=3 % | 50 ANC=5 % | 10 ANC=2 % | 350 ANC=20 % | 1 480 ANC : 20 % |
| Par pièce | 5 ANC=2 % | 30 ANC=3 % | 9 ANC=1 % | 240 ANC=10 % | 1 030 ANC : 10 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 12 Bretzels : 4.85 €
- Par Bretzels : 0.45 €
Changer de monnaie : 
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Farine
Ces autres recettes également : Tarte aux pommes de Bonnevaux, Pâte pour financiers, Cake noisettes et orange, Brioche feuilletée en brownie, Croustade de langoustines au sabayon, ... Les voir toutes 200
Lait
Ces autres recettes également : Petits pains au chocolat, Crème caramel, Tarte fondante au chocolat, Gratin de pommes de terre, Éclairs au chocolat, ... Les voir toutes 60
Beurre
Ces autres recettes également : Haricots verts "Napoléon", Crème de foie gras, Galette Comtoise d'Elsa, Pâte sablée au chocolat, Pain perdu salé, ... Les voir toutes 462
Graines de pavot
Ces autres recettes également : Cake citron-graines de pavot, Pain aux graines, Bouchées de rouget aux graines de pavot, Poisson en croute de graines, Grissini aux céréales, ... Les voir toutes 5
Autres recettes que vous pourriez également apprécier
Sucre vanillé
Presque indispensable en pâtisserie, on le trouve dans le commerce sous forme d'onéreux petits sachets de 10 grammes environ. Il faut bien faire la différence entre le sucre vanillé qui contient vraiment de la vanille, et le sucre vanilliné, purement chimique qui n'a jamais approché une gousse...12 Aout 2018419 K 204.0 30 min.
Oeufs brouillés
Les œufs brouillés sont une façon de les cuire un peu particulière, ce n'est pas compliqué à faire, juste un peu long car cette cuisson se fait lentement au bain-marie. On obtient une préparation délicieuse, fine et délicate, qui peut se déguster telle-quelle, ou bien incorporée dans une...21 Février 2011270 K 83.3 30 min.
Croque-monsieur
Un classique de la restauration "sur le pouce" ou de bistrot : une tranche de jambon entre deux tranches de pain de mie tartinées de béchamel, le tout est parsemé de fromage et cuit au four.1 Aout 2010258 K 164.2 50 min.
Potimarron braisé au jus de viande
Voici une recette très simple et rapide, qui fait un excellent accompagnement pour une viande rôtie par exemple, mais aussi un très bon plat du dimanche soir.25 Février 201866 K 14 1 heure 5 min.
Sauce crème au vin jaune
La sauce au vin jaune est une des recettes emblématique de la cuisine Comtoise, elle allie la douceur et l'onctuosité de la crème, avec la légère acidité et le gout si typique du vin jaune. Toute la difficulté dans les recettes au vin jaune, c'est que son gout est assez fugitif et a tendance...3 Octobre 2018221 K 63.6 50 min.
Liste des nouveautés de cuisine-facile.com
Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 13/04/2025)
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Suivre cette recette
Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.
Les 9 commentaires déjà postés sur cette recette :
Oui, on peut, mais dans une assez faible proportion car c'est pour une question de gout, or là c'est une recette plutôt axée levure.
1) oui, un certain temps bien sur.
2) C'est indiqué en haut de la recette
Les bretzels restent-ils moelleux?
Combien de temps peuvent-ils se conserver?
C'est vrai que le poids de bicarbonate ça évolue selon le nombre de bretzels car c'est le mécanisme de re-calcul qui doit en tenir compte, mais dans la recette c'est toujours cette proportion 50 g + 1 litre qui est indiquée.
Non je confirme, ce n'est pas la peine.
Juste une confirmation, l'eau de doit pas être reportée à ébullition ?(pour 12 bretzels)