Bretzels
Les bretzels sont des pains noués, probablement originaires d'Allemagne du sud, dont la surface est parsemée de graines de pavot ou d'éclats de sel. En voici une recette assez simple, et facile à réaliser.
5 heures 25 min.
Facile
24 Bretzels
8 IngrédientsDernière mise à jour : Le 24 Octobre 2017
Pour 24 Bretzels, il vous faut :
- 1
7.0 oz de lait - 2
3 lb + 6.9 oz de farine - 3
7.3 oz de beurre - 4
1.4 oz de levure de boulanger - 5
0.9 oz de sel fin - 6
3.5 oz de Pâte fermentée (facultatif) - 7
3.5 oz de graines de pavot - 8
3.5 oz de bicarbonate de soude
Changer ces ingrédients pour :
Les temps pour cette recette
Préparation : 1 heure 25 min.
Repos : 3 heures 30 min.
Cuisson : 30 min.
Soit en tout : 5 heures 25 min.
Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début
Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin
La recette pas à pas
Étape 1 - 5 min.
Dans le bol d'un robot, versez 7.0 oz de lait, 3 lb + 6.9 oz de farine, 7.3 oz de beurre, 1.4 oz de levure de boulanger, 0.9 oz de sel fin et si possible 3.5 oz de Pâte fermentée.
Étape 2 - 10 min.
Pétrissez 10 minutes à petite vitesse.
Nota : Pour vous aider, vous pouvez consulter ces quelques conseils pour bien pétrir à la maison.
Nota : Pour vous aider, vous pouvez consulter ces quelques conseils pour bien pétrir à la maison.
Étape 3 - 2 heures
Rassemblez la pâte obtenue en une grosse boule, mettez la dans un saladier recouvert d'une feuille de plastique.
Laissez reposer 2 heures, c'est le pointage.
Laissez reposer 2 heures, c'est le pointage.
Étape 4 - 5 min.
Au bout de ce temps, découpez et pesez des morceaux de pâte de 100 g.
Étape 5 - 8 min.
Boulez ces morceaux de pâte, c'est à dire donnez leur une forme de boule, voyez le bon geste sur la vidéo ci-contre.
Étape 6 - 30 min.
Recouvrez les boules avec une feuille plastique et laissez reposer 30 minutes.
Étape 7 - 10 min.
Au bout de ce temps, étalez une boule de pâte en un long cylindre de 50 cm (25 pouces) environ, puis donnez lui la forme d'un bretzel (voyez comment faire sur la vidéo ci-contre.
Faites ça avec tous les bretzels.
Faites ça avec tous les bretzels.
Étape 8 - 1 heure 30 min.
Posez les bretzels sur une plaque, recouvrez d'une feuille plastique et laissez reposer pendant 1 h 30.
Étape 9 - 10 min.
Au bout de ce temps, préchauffez votre four à 230°C (450°F).
Faites bouillir 1 litre d'eau dans une casserole, et quand elle bout ajoutez y les 50g de bicarbonate de soude (attention ça réagit et déborde facilement, versez petit à petit).
Faites bouillir 1 litre d'eau dans une casserole, et quand elle bout ajoutez y les 50g de bicarbonate de soude (attention ça réagit et déborde facilement, versez petit à petit).
Étape 10
Coupez le feu sous la casserole, et plongez un bretzel dans l'eau + bicarbonate, il coule d'abord puis remonte...
Étape 11 - 10 min.
...sortez le de l'eau avec une écumoire et posez le sur la plaque.
Faites ça avec tous les bretzels.
Ce bain d'eau + bicarbonate est fait pour donner un gout piquant au bretzel.
Faites ça avec tous les bretzels.
Ce bain d'eau + bicarbonate est fait pour donner un gout piquant au bretzel.
Étape 12 - 3 min.
Saupoudrez le dessus de chaque bretzels de graines de pavot ou de cristaux de gros sel.
Étape 13 - 20 min.
Enfournez immédiatement, il est important que les bretzels soient encore mouillés au moment ou ils vont au four pour êtres ensuite bien dorés.
Si vous avez du attendre et que vos bretzels ont séchés, remouillez les avec un pinceau trempé dans l'eau au bicarbonate.
Si vous avez du attendre et que vos bretzels ont séchés, remouillez les avec un pinceau trempé dans l'eau au bicarbonate.
Étape 14
Faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient juste bien dorés et restent moelleux, 20 minutes environ.
Laissez refroidir sur une grille.
Laissez refroidir sur une grille.
Remarques
Les professionnels, pour donner le fameux gout piquant, utilisent de la soude (diluée bien sur) plutôt que du bicarbonate.
Que boire avec ça ?
Pour être dans le ton, une bonne bière.
Conservation : 1 ou 2 jours dans une boite métallique.
Source : Maison.
Informations de diététique
| Protides (gr) | Glucides (gr) | Lipides (gr) | Valeur énergétique (en k-calories) | Valeur énergétique (en k-joules) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour la recette | 140 ANC=50 % | 810 ANC=80 % | 230 ANC=40 % | 5 880 ANC=290 % | 24 600 ANC : 290 % |
| Pour 100 g | 8 ANC=3 % | 50 ANC=5 % | 10 ANC=2 % | 350 ANC=20 % | 1 480 ANC : 20 % |
| Par pièce | 5 ANC=2 % | 30 ANC=3 % | 9 ANC=1 % | 240 ANC=10 % | 1 030 ANC : 10 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 24 Bretzels : 9.70 €
- Par Bretzels : 0.45 €
Changer de monnaie : 
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Farine
Ces autres recettes également : Petits bouchons, Civet de lapin, Gâteau aux noix et pommes caramélisées, Brioche à l'ancienne, Pâte sucrée, ... Les voir toutes 203
Beurre
Ces autres recettes également : Tarte astucieuse aux prunes, Brioche feuilletée au chocolat, Cannelés, Pavé de poisson à la vapeur de romarin, Gâteau Nantais, ... Les voir toutes 475
Lait
Ces autres recettes également : Comment faire chauffer du lait sans faire attacher le fond de la casserole, Far breton aux pruneaux, Ciabatta, Tourton Nantais, Gaufres de pommes de terre au saumon fumé, ... Les voir toutes 60
Graines de pavot
Ces autres recettes également : Grissini aux céréales, Cake citron-graines de pavot, Poisson en croute de graines, Pain aux graines, Bouchées de rouget aux graines de pavot, ... Les voir toutes 5
Autres recettes que vous pourriez également apprécier
Cake aux châtaignes
Ce délicieux gâteau est aux châtaignes à double titre : il contient de la farine de châtaignes et de la crème de marron. 8 Mai 2020343 K 113.9 1 heure 15 min.
Gâteau aux amandes torréfiées
Un peu comme un gâteau marbré au chocolat, mais la partie chocolat est mélangée à des amandes concassées, qu'on fait légèrement sécher au four très chaud (on les torréfie). 5 Juillet 2016248 K 34.5 2 heures 2 min.
Pain d'épices
Voilà une recette qui va peut-être vous rappeler quelques souvenirs d'enfance. 21 Février 2011291 K 234.0 1 heure 4 min.
Comme des nems bretons
Une compote de pommes acidulées, des raisins secs macérés dans du whisky et des amandes grillées, le tout roulé dans une crêpe qu'on fait légèrement caraméliser. Quand vous saurez qu'à la maison on appelle ça des "nems bretons", vous aurez tout compris. 10 Mars 2015253 K 43.7 2 heures 20 min.
Poêlée de petits fruits au sabayon gratiné
Il s'agit de poêler un assortiment de petits fruits (framboises, cassis, myrtilles, mures, groseilles, ...) avec un peu de sucre pour les faire à peine cuire et briller, puis de les servir dans un petit plat, recouvert d'un délicieux sabayon qu'on peut ensuite légèrement "brûler" à la surface. 21 Février 2011272 K 43.7 50 min.
Liste des nouveautés de cuisine-facile.com
Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 31/08/2025)
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Suivre cette recette
Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.
Les 9 commentaires déjà postés sur cette recette :
Oui, on peut, mais dans une assez faible proportion car c'est pour une question de gout, or là c'est une recette plutôt axée levure.
1) oui, un certain temps bien sur.
2) C'est indiqué en haut de la recette
Les bretzels restent-ils moelleux?
Combien de temps peuvent-ils se conserver?
C'est vrai que le poids de bicarbonate ça évolue selon le nombre de bretzels car c'est le mécanisme de re-calcul qui doit en tenir compte, mais dans la recette c'est toujours cette proportion 50 g + 1 litre qui est indiquée.
Non je confirme, ce n'est pas la peine.
Juste une confirmation, l'eau de doit pas être reportée à ébullition ?(pour 12 bretzels)