Ce site n’utilise que quelques cookies techniques nécessaires à son fonctionnement. En continuant à naviguer, vous acceptez leur utilisation.
En savoir plus...
En savoir plus...
Pains briochés aux raisins
Cette classique viennoiserie briochée française, à base de crème pâtissière et de raisins macérés au rhum, nécessite un peu de technique pour être réalisée, mais elle n'est pas très compliquée.
Dernière mise à jour : Le 12 Septembre 2018
Pour 12 pains, il vous faut :
- 1
100 g de raisins secs - 2
6 cuillères à soupe de rhum - 3
700 g de pâte à brioche - 4
700 g de crème pâtissière - 5
20 g de dorure - Poids total de ces ingrédients : 1 610 grammes
Les temps pour cette recette
Préparation
50 min.
Repos
1 heure 30 min.
Cuisson
20 min.
Soit en tout
2 heures 40 min.
Quand commencer ou finir cette recette ?
Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début
Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin
La recette pas à pas
Étape 1 - ⌛ 10 min.
Préparez 100 g de raisins secs et faites les tremper dans le rhum.
Étape 2 - ⌛ 2 min.
Étalez 700 g de pâte à brioche, sur 1/2 cm d'épaisseur (1/4 de pouce) et en un grand carré.
Étape 3 - ⌛ 3 min.
Coupez le bord du carré qui est vers vous avec un grand couteau, pour obtenir un bord bien droit.
Étape 4 - ⌛ 5 min.
Étalez 700 g de crème pâtissière sur toute la surface, si vous le pouvez le mieux est d'utiliser une spatule métallique pour ça.
Étape 5 - ⌛ 3 min.
Répartissez les raisins à la surface.
Étape 6 - ⌛ 5 min.
Puis roulez le carré de pâte sur lui même.
C'est le moment délicat de la recette, pour vous aider vous pouvez utiliser une spatule comme sur la photo, ou bien glisser une feuille de papier sous la pâte pour faciliter le moment ou vous la soulèverez.
C'est le moment délicat de la recette, pour vous aider vous pouvez utiliser une spatule comme sur la photo, ou bien glisser une feuille de papier sous la pâte pour faciliter le moment ou vous la soulèverez.
Étape 7 - ⌛ 3 min.
Roulez serré, puis terminez le rouleau en dorant la fin de la pâte à l'œuf battu pour souder le tout (attention, la fin seulement, ne dorez pas tout le rouleau, sinon il va coller).
Étape 8 - ⌛ 30 min.
Posez le rouleau, soudure en dessous, dans une plaque à pâtisserie et mettez le au congélateur pour 30 minutes.
On fait ça pour durcir la pâte, et faciliter sa découpe ensuite.
On fait ça pour durcir la pâte, et faciliter sa découpe ensuite.
Étape 9 - ⌛ 8 min.
Au bout de ce temps, coupez dans le rouleau des tranches de 1 à 1.5 cm d'épaisseur (1/4 à 1/2 pouce).
Étape 10 - ⌛ 3 min.
Posez les sur la plaque, pas trop serrés car ils vont gonfler.
Étape 11 - ⌛ 5 min.
Dorez le dessus...
Étape 12 - ⌛ 1 heure
Étape 13 - ⌛ 20 min.
Au bout de ce temps, préchauffez votre four à 240°C (460°F).
Dorez à nouveau les pains, et enfournez pour 20 minutes de cuisson environ.
Dorez à nouveau les pains, et enfournez pour 20 minutes de cuisson environ.
Remarques
Certain(e)s gourmand(e)s ajoutent des pépites de chocolat à la crème pâtissière.
Conservation : 1 ou 2 jours dans une boite métallique.
Source : Maison.
Informations de diététique
| Protides | Glucides | Lipides | Calories | Énergie | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour 100 g | 66 g ANC=102 % | 288 g ANC=109 % | 131 g ANC=180 % | 292 kcal ANC=15 % | 1 223 kJ ANC=15 % |
| Par pains | 89 g ANC=137 % | 386 g ANC=146 % | 176 g ANC=242 % | 392 kcal ANC=20 % | 1 641 kJ ANC=20 % |
| Pour la recette | 1 071 g ANC=1 649 % | 4 639 g ANC=1 751 % | 2 119 g ANC=2 904 % | 4 704 kcal ANC=235 % | 19 697 kJ ANC=235 % |
Combien ça coûte ?
Pour 12 pains
7.60 €
Par pains
0.65 €
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Crème pâtissière
Plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent : Tarte tropéziennePains aux raisinsChinoisSaint-HonoréTartelettes poire-verveine Les voir toutes 19 (19)
Pâte à brioche
Plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent : Brioche TatinGalette de FougerollesChinoisPetites brioches pistache-abricotLingot brioché aux fruits Les voir toutes 13 (13)
Raisins secs
Dorure
Plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent : Sablés thé noir et chocolat blancBrioche en Kouign-amannSablés diamantsTourte aux légumesComment luter une cocotte ou terrine Les voir toutes 80 (80)
Autres recettes que vous pourriez également apprécier
Liste des nouveautés de cuisine-facile.com
Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes, prochain envoi le 03/05/2026
Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Suivre cette recette
Recevez un e-mail dès que cette recette est modifiée ou reçoit un nouveau commentaire.
Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.
Les 6 commentaires déjà postés sur cette recette :
Oui c'est possible, il faudra bien sur le faire décongeler au frigo, et ne pas le laisser trop regonfler avant de le découper en tranche, bref le surveiller.
J'ai tout suivi à la lettre,il m'a été impossible de couper le rouleau en tranches. Tout collait au couteau. Ou bien alors, je ne l'ai pas laissé assez longtemps au congélateur.Résultat : J'ai dû l'enfourner en entier.
Oui ça peut être ça, mais c'est curieux quand même. Essayez avec un couteau à scie sinon.