Pains briochés aux raisins
Cette classique viennoiserie briochée française, à base de crème pâtissière et de raisins macérés au rhum, nécessite un peu de technique pour être réalisée, mais elle n'est pas très compliquée.
Dernière mise à jour : Le 24 Octobre 2026
Pour 12 pains, il vous faut :
- 1
100 g de raisins secs - 2
6 cuillères à soupe de rhum - 3
700 g de pâte à brioche - 4
700 g de crème pâtissière - 5
20 g de dorure - Poids total de ces ingrédients : 1 610 grammes
Les temps pour cette recette
Préparation
50 min.
Repos
1 heure 30 min.
Cuisson
20 min.
Soit en tout
2 heures 40 min.
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La recette pas à pas
Étape 1 - ⌛ 10 min.
Préparez 100 g de raisins secs et faites-les tremper dans le rhum.
Étape 2 - ⌛ 2 min.
Étalez 700 g de pâte à brioche, sur 1/2 cm d'épaisseur (1/4 de pouce) et en un grand carré.
Étape 3 - ⌛ 3 min.
Coupez le bord du carré qui est vers vous avec un grand couteau, pour obtenir un bord bien droit.
Étape 4 - ⌛ 5 min.
Étalez 700 g de crème pâtissière sur toute la surface, si vous le pouvez le mieux est d'utiliser une spatule métallique pour ça.
Étape 5 - ⌛ 3 min.
Répartissez les raisins à la surface.
Étape 6 - ⌛ 5 min.
Puis roulez le carré de pâte sur lui-même.
C'est le moment délicat de la recette, pour vous aider vous pouvez utiliser une spatule comme sur la photo, ou bien glisser une feuille de papier sous la pâte pour faciliter le moment où vous la soulèverez.
C'est le moment délicat de la recette, pour vous aider vous pouvez utiliser une spatule comme sur la photo, ou bien glisser une feuille de papier sous la pâte pour faciliter le moment où vous la soulèverez.
Étape 7 - ⌛ 3 min.
Roulez serré, puis terminez le rouleau en dorant la fin de la pâte à l'œuf battu pour souder le tout (attention, la fin seulement, ne dorez pas tout le rouleau, sinon il va coller).
Étape 8 - ⌛ 30 min.
Posez le rouleau, soudure en dessous, dans une plaque à pâtisserie et mettez-le au congélateur pour 30 minutes.
On fait ça pour durcir la pâte, et faciliter sa découpe ensuite.
On fait ça pour durcir la pâte, et faciliter sa découpe ensuite.
Étape 9 - ⌛ 8 min.
Au bout de ce temps, coupez dans le rouleau des tranches de 1 à 1.5 cm d'épaisseur (1/4 à 1/2 pouce).
Étape 10 - ⌛ 3 min.
Posez-les sur la plaque, pas trop serrés car ils vont gonfler.
Étape 11 - ⌛ 5 min.
Dorez le dessus...
Étape 12 - ⌛ 1 heure
Étape 13 - ⌛ 20 min.
Au bout de ce temps, préchauffez votre four à 240°C (460°F).
Dorez à nouveau les pains, et enfournez pour 20 minutes de cuisson environ.
Dorez à nouveau les pains, et enfournez pour 20 minutes de cuisson environ.
Remarques
Certain(e)s gourmand(e)s ajoutent des pépites de chocolat à la crème pâtissière.
Conservation : 1 ou 2 jours dans une boîte métallique.
Source : Maison.
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Informations de diététique
| Protides | Glucides | Lipides | Calories | Énergie | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour 100 g | 7 g ANC=11 % | 30 g ANC=11 % | 12 g ANC=17 % | 280 kcal ANC=14 % | 1 172 kJ ANC=14 % |
| Par pains | 9 g ANC=14 % | 41 g ANC=15 % | 17 g ANC=23 % | 375 kcal ANC=19 % | 1 568 kJ ANC=19 % |
| Pour la recette | 111 g ANC=170 % | 488 g ANC=184 % | 200 g ANC=273 % | 4 494 kcal ANC=225 % | 18 816 kJ ANC=225 % |
Combien ça coûte ?
Pour 12 pains
7.55 €
Par pains
0.65 €
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Crème pâtissière
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Pâte à brioche
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Raisins secs
Ces autres recettes également :
Dorure
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Les 6 commentaires déjà postés sur cette recette :
Oui c'est possible, il faudra bien sur le faire décongeler au frigo, et ne pas le laisser trop regonfler avant de le découper en tranche, bref le surveiller.
J'ai tout suivi à la lettre,il m'a été impossible de couper le rouleau en tranches. Tout collait au couteau. Ou bien alors, je ne l'ai pas laissé assez longtemps au congélateur.Résultat : J'ai dû l'enfourner en entier.
Oui ça peut être ça, mais c'est curieux quand même. Essayez avec un couteau à scie sinon.