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Pains briochés aux raisins
Cette classique viennoiserie briochée française, à base de crème pâtissière et de raisins macérés au rhum, nécessite un peu de technique pour être réalisée, mais elle n'est pas très compliquée.
70 487 64.8/5
Dernière mise à jour : Le 12 Septembre 2018
Pour 12 pains, il vous faut :
- 1
100 g de raisins secs - 2
6 cuillères à soupe de rhum - 3
700 g de Pâte à brioche - 4
700 g de Crème pâtissière - 5
20 g de dorure - Poids total de ces ingrédients : 1 610 grammes
Combien de temps ?
| Préparation | Repos | Cuisson | Totale |
|---|---|---|---|
| 47 min. | 1 heure 30 min. | 20 min. | 2 heures 37 min. |
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La recette pas à pas
Étape 1
10 min.
Préparez 100 g de raisins secs et faites les tremper dans le rhum.Étape 2
2 min.
Étalez 700 g de Pâte à brioche, sur 1/2 cm d'épaisseur (1/4 de pouce) et en un grand carré.Étape 3
3 min.
Coupez le bord du carré qui est vers vous avec un grand couteau, pour obtenir un bord bien droit.Étape 4
5 min.
Étalez 700 g de Crème pâtissière sur toute la surface, si vous le pouvez le mieux est d'utiliser une spatule métallique pour ça.Étape 5
3 min.
Répartissez les raisins à la surface.Étape 6
5 min.
Puis roulez le carré de pâte sur lui même.C'est le moment délicat de la recette, pour vous aider vous pouvez utiliser une spatule comme sur la photo, ou bien glisser une feuille de papier sous la pâte pour faciliter le moment ou vous la soulèverez.
Étape 7
3 min.
Roulez serré, puis terminez le rouleau en dorant la fin de la pâte à l'œuf battu pour souder le tout (attention, la fin seulement, ne dorez pas tout le rouleau, sinon il va coller).Étape 8
30 min.
Posez le rouleau, soudure en dessous, dans une plaque à pâtisserie et mettez le au congélateur pour 30 minutes.On fait ça pour durcir la pâte, et faciliter sa découpe ensuite.
Étape 9
8 min.
Au bout de ce temps, coupez dans le rouleau des tranches de 1 à 1.5 cm d'épaisseur (1/4 à 1/2 pouce).Étape 10
3 min.
Posez les sur la plaque, pas trop serrés car ils vont gonfler.Étape 11
5 min.
Dorez le dessus...Étape 12
1 heure
...et le côté des pains.Étape 13
20 min. Au bout de ce temps, préchauffez votre four à 240°C (460°F).Dorez à nouveau les pains, et enfournez pour 20 minutes de cuisson environ.
Remarques
Certain(e)s gourmand(e)s ajoutent des pépites de chocolat à la crème pâtissière.
Informations de diététique
Combien ça coûte ?
Pour 12 pains : 7.31 €
Par pains : 0.61 €
Source : Maison.
Cette recette utilise (entre autres)
 | Pâte à brioche : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Brioche feuilletée, Tarte tropézienne, Galette de Fougerolles, Petites brioches pistache-abricot, Oeufs en coque de brioche, ... Toutes |
 | Crème pâtissière : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Tarte aux fraises, Tarte fraise et verveine, Douillons d'Yvetot, Puits d'amour, Crème de pistache, ... Toutes |
| Raisins secs : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Strudel aux pommes, Kugelhof pour Nanou, Fins chaussons aux pommes et amandes, Lingot brioché aux fruits, Panettone, ... Toutes |
 | Dorure : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Brioche roulée châtaigne et pommes, Sablés à la farine torréfiée, Pains au lait, Friands au jambon, Petits pains au chocolat, ... Toutes |
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Vos 6 commentaires ou questions sur cette recette
J'ai tout suivi à la lettre,il m'a été impossible de couper le rouleau en tranches. Tout collait au couteau. Ou bien alors, je ne l'ai pas laissé assez longtemps au congélateur.Résultat : J'ai dû l'enfourner en entier.
Oui ça peut être ça, mais c'est curieux quand même. Essayez avec un couteau à scie sinon.
Oui c'est possible, il faudra bien sur le faire décongeler au frigo, et ne pas le laisser trop regonfler avant de le découper en tranche, bref le surveiller.
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