1 505 recettes faciles et bien expliquées, avec +66K photos et 78 vidéos

Ce site n’utilise que quelques cookies techniques nécessaires à son fonctionnement. En continuant à naviguer, vous acceptez leur utilisation.
En savoir plus...

Pains briochés aux raisins

Cette classique viennoiserie briochée française, à base de crème pâtissière et de raisins macérés au rhum, nécessite un peu de technique pour être réalisée, mais elle n'est pas très compliquée.

145 K 6× 4.6/5 (28 avis)

2 heures 40 min. difficulté

Facile

7.50 €

12 pains

5 Ingrédients

Dernière mise à jour : Le 12 Septembre 2018

Pour cette recette : J'ai envie de la faire (469×) Je l'ai faite (488×) Commenter Envoyer à un-e ami-e Poser une question Suivre Imprimable Diaporama Vidéo URL + lisible

Pour 12 pains, il vous faut :

1 100 g de raisins secs
2 6 cuillères à soupe de rhum
3 700 g de pâte à brioche
4 700 g de crème pâtissière
5 20 g de dorure
Poids total de ces ingrédients : 1 610 grammes

Changer ces ingrédients pour :

4 pains 6 pains 12 pains 24 pains 36 pains

Changer d'unités de mesures :

Métriques

Poids Volumes

Les temps pour cette recette

Préparation : 50 min.

Repos : 1 heure 30 min.

Cuisson : 20 min.

Soit en tout : 2 heures 40 min.

Quand commencer ou finir cette recette ?

Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début

Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin

La recette pas à pas

Étape 1 - 10 min.

Préparez 100 g de raisins secs et faites les tremper dans le rhum.

Étape 2 - 2 min.

Étalez 700 g de pâte à brioche, sur 1/2 cm d'épaisseur (1/4 de pouce) et en un grand carré.

Étape 3 - 3 min.

Coupez le bord du carré qui est vers vous avec un grand couteau, pour obtenir un bord bien droit.

Étape 4 - 5 min.

Étalez 700 g de crème pâtissière sur toute la surface, si vous le pouvez le mieux est d'utiliser une spatule métallique pour ça.

Étape 5 - 3 min.

Répartissez les raisins à la surface.

Étape 6 - 5 min.

Puis roulez le carré de pâte sur lui même.

C'est le moment délicat de la recette, pour vous aider vous pouvez utiliser une spatule comme sur la photo, ou bien glisser une feuille de papier sous la pâte pour faciliter le moment ou vous la soulèverez.

Étape 7 - 3 min.

Roulez serré, puis terminez le rouleau en dorant la fin de la pâte à l'œuf battu pour souder le tout (attention, la fin seulement, ne dorez pas tout le rouleau, sinon il va coller).

Étape 8 - 30 min.

Posez le rouleau, soudure en dessous, dans une plaque à pâtisserie et mettez le au congélateur pour 30 minutes.

On fait ça pour durcir la pâte, et faciliter sa découpe ensuite.

Étape 9 - 8 min.

Au bout de ce temps, coupez dans le rouleau des tranches de 1 à 1.5 cm d'épaisseur (1/4 à 1/2 pouce).

Étape 10 - 3 min.

Posez les sur la plaque, pas trop serrés car ils vont gonfler.

Étape 11 - 5 min.

Dorez le dessus...

Étape 12 - 1 heure

...et le côté des pains.

Couvrez d'une feuille de plastique, et laissez reposer 2 heures.

Étape 13 - 20 min.

Au bout de ce temps, préchauffez votre four à 240°C (460°F).

Dorez à nouveau les pains, et enfournez pour 20 minutes de cuisson environ.

Remarques

Certain(e)s gourmand(e)s ajoutent des pépites de chocolat à la crème pâtissière.

Conservation : 1 ou 2 jours dans une boite métallique.

Source : Maison.

Informations de diététique

	Protides (gr)	Glucides (gr)	Lipides (gr)	Valeur énergétique (en k-calories)	Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette	1 070 ANC=410 %	4 640 ANC=440 %	2 120 ANC=320 %	4 700 ANC=240 %	19 700 ANC : 240 %
Pour 100 g	70 ANC=30 %	290 ANC=30 %	130 ANC=20 %	290 ANC=20 %	1 220 ANC : 20 %
Par pains	90 ANC=30 %	390 ANC=40 %	180 ANC=30 %	390 ANC=20 %	1 640 ANC : 20 %

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2 000 k-calories (ou 8 400 k-joules) par jour pour une femme Changer pour un homme

Allergènes possibles dans cette recette : Sulfites, Lait, œuf, Gluten, levain

Combien ça coûte ?

Pour 12 pains : 7.60 €
Par pains : 0.65 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.

Cette recette utilise (entre autres)

Autres recettes que vous pourriez également apprécier

Comment bien cuire les pâtes

Voici quelques conseils pour avoir des pâtes bien cuites et qui ne collent pas.
18 Juillet 20191.16 M 1593.7 25 min.

Bouquet garni

Très utilisé dans la cuisine française pour donner du gout à de nombreux plats, il est facile à réaliser. Le principe est de faire un petit paquet des herbes utilisées, de les enfermer dans du vert de poireau et de bien ficeler le tout pour pouvoir ensuite le retirer facilement après...
21 Mars 2017423 K 83.6 15 min.

Crème anglaise

Crème anglaise ou sauce à la vanille, ce sont des jaunes d'œufs fouettés avec du sucre qu'on fait épaissir doucement dans du lait parfumé à la vanille. C'est la base ou l'accompagnement de beaucoup de desserts.
17 Janvier 2018426 K 183.8 45 min.

Comment réussir son sabayon

Un sabayon, c'est une délicieuse et délicate préparation à base de jaune d'œufs et de sucre blanchis, qu'on fouette au bain-marie pour obtenir quelque chose de léger et onctueux à la fois. On y incorpore également un liquide parfumé (vin, alcool, jus de fruits, etc...) qui donne toute sa...
12 Novembre 2017942 K 923.6 20 min.

Quatre-quarts

C'est le gâteau "le plus simple du monde", et c'est bien meilleur que le gâteau au yaourt. On l'appelle quatre-quarts car il est composé d'1/4 d'œufs, d'1/4 de sucre, d'1/4 de farine et d'1/4 de beurre.
21 Février 2011324 K 451.9 1 heure 15 min.

Liste des nouveautés de cuisine-facile.com

Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 20/07/2025)

Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.

Poster un commentaire ou une question sur cette recette

Les 6 commentaires déjà postés sur cette recette :

Vous avez du vous tromper quelque part...
Posté par jh le 5 juin 2016 à 11h15 no 6
J'ai essayé à la lettre mais les pains aux raisins sont durs et ne sont pas moelleux. je ne sais pas pourquoi
Posté par sania le 4 juin 2016 à 12h30 no 5
Bonjour,

Oui c'est possible, il faudra bien sur le faire décongeler au frigo, et ne pas le laisser trop regonfler avant de le découper en tranche, bref le surveiller.
Posté par jh le 9 novembre 2014 à 11h10 no 4
Bonjour, est-ce possible, à la suite de l'étape 9, de conserver la moitié du rouleau au congélateur pour une utilisation ultérieure?
Posté par Pierre le 8 novembre 2014 à 19h16 no 3
Bonjour,
Oui ça peut être ça, mais c'est curieux quand même. Essayez avec un couteau à scie sinon.
Posté par jh le 14 juillet 2013 à 17h57 no 2
Bonjour,
J'ai tout suivi à la lettre,il m'a été impossible de couper le rouleau en tranches. Tout collait au couteau. Ou bien alors, je ne l'ai pas laissé assez longtemps au congélateur.Résultat : J'ai dû l'enfourner en entier.
Posté par Joseph de Visé le 14 juillet 2013 à 17h36 no 1

Suivre cette recette

Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.