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Pains briochés aux raisins
Cette classique viennoiserie briochée française, à base de crème pâtissière et de raisins macérés au rhum, nécessite un peu de technique pour être réalisée, mais elle n'est pas très compliquée.
71 521 64.8/5
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Dernière mise à jour : Le 12 Septembre 2018
Pour 12 pains, il vous faut :
- 1
100 g de raisins secs - 2
6 cuillères à soupe de rhum - 3
700 g de Pâte à brioche - 4
700 g de Crème pâtissière - 5
20 g de dorure - Poids total de ces ingrédients : 1 610 grammes
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Combien de temps ?
Réalisation
| Préparation | Repos | Cuisson | Totale |
|---|---|---|---|
| 47 min. | 1 heure 30 min. | 20 min. | 2 heures 37 min. |
Conservation :
1 ou 2 jours dans une boite métallique.Planification
- A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à telle heure ?
- A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à telle heure ?
La recette pas à pas
Étape 1
10 min.
Préparez 100 g de raisins secs et faites les tremper dans le rhum.Étape 2
2 min.
Étalez 700 g de Pâte à brioche, sur 1/2 cm d'épaisseur (1/4 de pouce) et en un grand carré.Étape 3
3 min.
Coupez le bord du carré qui est vers vous avec un grand couteau, pour obtenir un bord bien droit.Étape 4
5 min.
Étalez 700 g de Crème pâtissière sur toute la surface, si vous le pouvez le mieux est d'utiliser une spatule métallique pour ça.Étape 5
3 min.
Répartissez les raisins à la surface.Étape 6
5 min.
Puis roulez le carré de pâte sur lui même.C'est le moment délicat de la recette, pour vous aider vous pouvez utiliser une spatule comme sur la photo, ou bien glisser une feuille de papier sous la pâte pour faciliter le moment ou vous la soulèverez.
Étape 7
3 min.
Roulez serré, puis terminez le rouleau en dorant la fin de la pâte à l'œuf battu pour souder le tout (attention, la fin seulement, ne dorez pas tout le rouleau, sinon il va coller).Étape 8
30 min.
Posez le rouleau, soudure en dessous, dans une plaque à pâtisserie et mettez le au congélateur pour 30 minutes.On fait ça pour durcir la pâte, et faciliter sa découpe ensuite.
Étape 9
8 min.
Au bout de ce temps, coupez dans le rouleau des tranches de 1 à 1.5 cm d'épaisseur (1/4 à 1/2 pouce).Étape 10
3 min.
Posez les sur la plaque, pas trop serrés car ils vont gonfler.Étape 11
5 min.
Dorez le dessus...Étape 12
1 heure
...et le côté des pains.Étape 13
20 min. Au bout de ce temps, préchauffez votre four à 240°C (460°F).Dorez à nouveau les pains, et enfournez pour 20 minutes de cuisson environ.
Remarques
Certain(e)s gourmand(e)s ajoutent des pépites de chocolat à la crème pâtissière.
Informations de diététique
Combien ça coûte ?
- Pour 12 pains : 7.36 €
- Par pains : 0.61 €
Source
Maison.Cette recette utilise (entre autres)
 | Crème pâtissière : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Tarte aux pêches et thé vert, Douillons d'Yvetot, Mille-feuilles, Tarte fraise et verveine, Crème d'amandes ou frangipane, ... Toutes |
 | Pâte à brioche : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Oeufs en coque de brioche, Brioche feuilletée, Chinois, Tarte tropézienne, Brioche Tatin, ... Toutes |
| Raisins secs : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Rouleaux feuilletés aux fruits secs, Strudel aux pommes, Scones de Dublin aux raisins secs, Comme des nems bretons, Benoîton, ... Toutes |
| Dorure : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Fins chaussons aux pommes et amandes, Tourte rustique, Rissoles de Gisèle, Mouna, Tourte champignons-poulet, ... Toutes |
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Vos 6 commentaires ou questions sur cette recette
J'ai tout suivi à la lettre,il m'a été impossible de couper le rouleau en tranches. Tout collait au couteau. Ou bien alors, je ne l'ai pas laissé assez longtemps au congélateur.Résultat : J'ai dû l'enfourner en entier.
Oui ça peut être ça, mais c'est curieux quand même. Essayez avec un couteau à scie sinon.
Oui c'est possible, il faudra bien sur le faire décongeler au frigo, et ne pas le laisser trop regonfler avant de le découper en tranche, bref le surveiller.
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