Soufflé au Fromage


Soufflé au Fromage
Un soufflé, ça semble difficile à faire et a réussir, mais en fait pas tant que ça. L'important est de bien décomposer les étapes : vous commencez par faire une béchamel, vous y incorporez du fromage, puis des jaunes d'œufs (et elle devient alors une sauce Mornay), et enfin délicatement les blancs battus.

Il ne reste plus qu'a enfourner dans un plat bien beurré et fariné.
124K 4.1/5 basé sur 27 avis
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Dernière mise à jour : Le 13 Juin 2024

Mots-clés pour cette recette :
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Les temps pour cette recette
Préparation : 1 heure 4 min.
Cuisson : 30 min.
Soit en tout : 1 heure 34 min.
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La recette pas à pas


Étape 1 - 5 min.
Soufflé au Fromage
Séparez les blancs des jaunes de 6 Œufs.

Mettez les blancs dans le bol d'un batteur.

Étape 2 - 10 min.
Soufflé au Fromage
Amenez a ébullition 250 ml de lait entier avec 1 pincée de noix de muscade râpée dans une casserole.

Retirez du feu quand l'ébullition est atteinte.

Étape 3 - 5 min.
Soufflé au Fromage
Dans une autre casserole sur feu doux, faites fondre 50 g de beurre.

Étape 4 - 5 min.
Soufflé au Fromage
Ajoutez ensuite d'un seul coup 50 g de farine, sel et poivre, puis remuez soigneusement 1 minute ou 2 avec une maryse ou une spatule en bois, en laissant sur feu doux (la préparation, un "roux blanc" ne doit pas colorer).

Étape 5 - 5 min.
Soufflé au Fromage
Toujours sur feu doux, ajoutez le lait chaud en filet en fouettant pour bien mélanger.

Un cuisinier vous dirait surement qu'il faut toujours que le lait soit froid si le roux est chaud, et inversement, mais à l'usage je ne trouve pas ça vraiment indispensable.

Étape 6
Soufflé au Fromage
Fouettez jusqu'à obtenir une préparation épaisse.

Si cette préparation vous dit quelque chose, c'est normal, vous venez de (re)faire une classique sauce béchamel.

Étape 7 - 2 min.
Soufflé au Fromage
Retirez du feu, ajoutez 150 g de fromage râpé...

Étape 8 - 3 min.
Soufflé au Fromage
...et mélangez soigneusement.

Étape 9 - 5 min.
Soufflé au Fromage
Vérifiez que le mélange n'est pas trop chaud (ça doit être supportable au doigt), sinon laissez un peu refroidir.

Ajoutez alors les jaunes d'œuf 2 par 2, en incorporant bien à chaque fois.

Étape 10
Soufflé au Fromage
Vous devez obtenir une préparation bien lisse.

Préchauffez votre four à 180°C (360°F).

Étape 11 - 5 min.
Soufflé au Fromage

Étape 12 - 1 min.
Soufflé au Fromage
Versez 1/4 de ces blancs sur la préparation.

Étape 13 - 4 min.
Soufflé au Fromage
Et incorporez les délicatement à la préparation.

Étape 14 - 2 min.
Soufflé au Fromage
Reversez le tout sur le restant de blancs...

Étape 15 - 5 min.
Soufflé au Fromage
...et incorporez à nouveau délicatement.

Ce n'est pas bien grave si il reste un peu de petits "blocs" de blancs qui ne sont pas complètement incorporés.

Étape 16 - 5 min.
Soufflé au Fromage
Beurrez et farinez le moule à soufflé, comme expliqué sur cette vidéo.

Étape 17 - 2 min.
Soufflé au Fromage
Versez la préparation dans le moule, ne pas le remplir au plus des 2/3.

Étape 18 - 30 min.
Soufflé au Fromage
Mettez au four pour environ 30 minutes environ, le temps que le soufflé soit bien gonflé et bien doré.

Étape 19
Soufflé au Fromage
Servez immédiatement, par exemple avec une salade verte, quelques herbes et une bonne sauce vinaigrette.
Remarques
Voici les principaux points délicats a surveiller pour la réussite d'un soufflé :
  1. Le roux ne doit pas brunir (ne cuisez pas trop)
  2. La préparation ne doit pas etre trop chaude au moment ou vous incorporez les jaunes (sinon ils vont cuire)
  3. Les blancs doivent êtres bien battus, fermes
  4. Le moule doit etre bien beurré et fariné
  5. Le moule doit avoir des bords évasés (pour bien laisser gonfler le soufflé lors de la cuisson)

Pour un aspect plus "pro", un dessus plat et lisse, vous pouvez lisser le dessus du soufflé, avec une spatule métallique, avant de l'enfourner, et commencer la cuisson par 3 minutes de grill.

Pour le fromage à utiliser, ma préférence va au Comté, mais vous pouvez utiliser celui de votre choix, voir en mélanger plusieurs.
Conservation : Le soufflé ne se conserve pas.
Source : Maison.
Informations de diététique
Protides (gr)Glucides (gr)Lipides (gr)Valeur énergétique (en k-calories)Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette90 40 %70 7 %130 20 %1 860 90 %7 800 90 %
Pour 100 g10 4 %8 1 %20 2 %220 10 %930 10 %
Par personne20 7 %10 1 %30 4 %370 20 %1 560 20 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2 000 k-calories (ou 8 400 k-joules) par jour pour une femme Changer pour un homme
Allergènes possibles dans cette recette : Œuf, Lait, Gluten
Combien ça coûte ?
  • Pour 5 personnes : 3.17 €
  • Par personne : 0.63 €

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Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
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Les 2 commentaires déjà postés sur cette recette :
  • Superbe photo
    Posté par Anonyme le 16 juin 2016 à 16h34 no 2
  • Ill faut préférer des blanc battus en neige ferme sans être cassants ; ils s'incorporent mieux à la béchamel

    Plus le diamètre du plat est petit mieux le soufflé monte.

    La chaleur du four doit venir du bas afin de pousser l'appareil vers le haut.

    la chaleur doit être constante et modérément élevée afin de cuire à coeur le soufflé.

    Il ne faut jamais ouvrir la porte du four pendant la cuisson.

    plus vous rajouterez de gruyère plus le soufflé aura du mal à monter : si vous faites du gruyère à la béchamel, vous ferez un gratin de type sauce mornay.C'est pourquoi on obtint de meilleurs résultats avec des fromages "secs" que "mouillés", vieux que jeunes.
    Posté par francois le 30 septembre 2013 à 04h55 no 1
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