Soufflé au Fromage
Un soufflé, ça semble difficile à faire et a réussir, mais en fait pas tant que ça. L'important est de bien décomposer les étapes : vous commencez par faire une béchamel, vous y incorporez du fromage, puis des jaunes d'œufs (et elle devient alors une sauce Mornay), et enfin délicatement les blancs battus.
Il ne reste plus qu'a enfourner dans un plat bien beurré et fariné.
Il ne reste plus qu'a enfourner dans un plat bien beurré et fariné.
1 heure 35 min.
Moyenne
5 personnes
10 IngrédientsDernière mise à jour : Le 13 Juin 2024
Pour 5 personnes, il vous faut :
- 1
6 œufs - 2
250 ml de lait entier - 3
1 pincée de noix de muscade râpée - 4
50 g de beurre - 5
50 g de farine - 6
150 g de fromage râpé - 7 1 cuillère à soupe de beurre
- 8 1 cuillère à soupe de farine
- 9
sel - 10
poivre - Poids total de ces ingrédients : 840 grammes
Changer ces ingrédients pour :
Les temps pour cette recette
Préparation : 1 heure 4 min.
Cuisson : 30 min.
Soit en tout : 1 heure 35 min.
Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début
Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin
La recette pas à pas
Étape 1 - 5 min.
Étape 2 - 10 min.
Amenez a ébullition 250 ml de lait entier avec 1 pincée de noix de muscade râpée dans une casserole.
Retirez du feu quand l'ébullition est atteinte.
Retirez du feu quand l'ébullition est atteinte.
Étape 3 - 5 min.
Dans une autre casserole sur feu doux, faites fondre 50 g de beurre.
Étape 4 - 5 min.
Ajoutez ensuite d'un seul coup 50 g de farine, sel et poivre, puis remuez soigneusement 1 minute ou 2 avec une maryse ou une spatule en bois, en laissant sur feu doux (la préparation, un "roux blanc" ne doit pas colorer).
Étape 5 - 5 min.
Toujours sur feu doux, ajoutez le lait chaud en filet en fouettant pour bien mélanger.
Un cuisinier vous dirait surement qu'il faut toujours que le lait soit froid si le roux est chaud, et inversement, mais à l'usage je ne trouve pas ça vraiment indispensable.
Un cuisinier vous dirait surement qu'il faut toujours que le lait soit froid si le roux est chaud, et inversement, mais à l'usage je ne trouve pas ça vraiment indispensable.
Étape 6
Fouettez jusqu'à obtenir une préparation épaisse.
Si cette préparation vous dit quelque chose, c'est normal, vous venez de (re)faire une classique sauce béchamel.
Si cette préparation vous dit quelque chose, c'est normal, vous venez de (re)faire une classique sauce béchamel.
Étape 7 - 2 min.
Retirez du feu, ajoutez 150 g de fromage râpé...
Étape 8 - 3 min.
...et mélangez soigneusement.
Étape 9 - 5 min.
Vérifiez que le mélange n'est pas trop chaud (ça doit être supportable au doigt), sinon laissez un peu refroidir.
Ajoutez alors les jaunes d'œuf 2 par 2, en incorporant bien à chaque fois.
Ajoutez alors les jaunes d'œuf 2 par 2, en incorporant bien à chaque fois.
Étape 10
Vous devez obtenir une préparation bien lisse.
Préchauffez votre four à 180°C (360°F).
Préchauffez votre four à 180°C (360°F).
Étape 11 - 5 min.
Battez les blancs en neige, fermes.
Étape 12 - 1 min.
Versez 1/4 de ces blancs sur la préparation.
Étape 13 - 4 min.
Et incorporez les délicatement à la préparation.
Étape 14 - 2 min.
Reversez le tout sur le restant de blancs...
Étape 15 - 5 min.
...et incorporez à nouveau délicatement.
Ce n'est pas bien grave si il reste un peu de petits "blocs" de blancs qui ne sont pas complètement incorporés.
Ce n'est pas bien grave si il reste un peu de petits "blocs" de blancs qui ne sont pas complètement incorporés.
Étape 16 - 5 min.
Beurrez et farinez le moule à soufflé, comme expliqué sur cette vidéo.
Étape 17 - 2 min.
Versez la préparation dans le moule, ne pas le remplir au plus des 2/3.
Étape 18 - 30 min.
Mettez au four pour environ 30 minutes environ, le temps que le soufflé soit bien gonflé et bien doré.
Étape 19
Servez immédiatement, par exemple avec une salade verte, quelques herbes et une bonne sauce vinaigrette.
Remarques
Voici les principaux points délicats a surveiller pour la réussite d'un soufflé :
Pour un aspect plus "pro", un dessus plat et lisse, vous pouvez lisser le dessus du soufflé, avec une spatule métallique, avant de l'enfourner, et commencer la cuisson par 3 minutes de grill.
Pour le fromage à utiliser, ma préférence va au Comté, mais vous pouvez utiliser celui de votre choix, voir en mélanger plusieurs.
- Le roux ne doit pas brunir (ne cuisez pas trop)
- La préparation ne doit pas etre trop chaude au moment ou vous incorporez les jaunes (sinon ils vont cuire)
- Les blancs doivent êtres bien battus, fermes
- Le moule doit etre bien beurré et fariné
- Le moule doit avoir des bords évasés (pour bien laisser gonfler le soufflé lors de la cuisson)
Pour un aspect plus "pro", un dessus plat et lisse, vous pouvez lisser le dessus du soufflé, avec une spatule métallique, avant de l'enfourner, et commencer la cuisson par 3 minutes de grill.
Pour le fromage à utiliser, ma préférence va au Comté, mais vous pouvez utiliser celui de votre choix, voir en mélanger plusieurs.
Conservation : Le soufflé ne se conserve pas.
Source : Maison.
Informations de diététique
| Protides (gr) | Glucides (gr) | Lipides (gr) | Valeur énergétique (en k-calories) | Valeur énergétique (en k-joules) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour la recette | 90 ANC=40 % | 70 ANC=7 % | 130 ANC=20 % | 1 860 ANC=90 % | 7 800 ANC : 90 % |
| Pour 100 g | 10 ANC=4 % | 8 ANC=1 % | 20 ANC=2 % | 220 ANC=10 % | 930 ANC : 10 % |
| Par personne | 20 ANC=7 % | 10 ANC=1 % | 30 ANC=4 % | 370 ANC=20 % | 1 560 ANC : 20 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 5 personnes : 3.20 €
- Par personne : 0.65 €
Changer de monnaie : 
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Lait entier
Ces autres recettes également : Gratin Comtois, Riz au lait à l'indienne, Gratin aux saveurs de Parmesan, Crème pâtissière au citron vert, Crèmes brûlées vanille-chocolat, ... Les voir toutes 66
Fromage râpé
Ces autres recettes également : Gratin des alpes, Gratin d'épinards au saumon, Parmentier de queue de boeuf, Parmentier de polenta, Omelette épinard et poulet en gratin, ... Les voir toutes 71
Beurre
Ces autres recettes également : Crème au beurre, Rouleaux croustillants au poulet et poireaux, Grilled cheese, Tarte tatin boulangère aux nectarines de vigne, Petits gratins aux pommes, ... Les voir toutes 463
Farine
Ces autres recettes également : Tourton Nantais, Sablés Arlésiens, Ciabatta aux 2 olives, Tuiles aux amandes, Tarte fine au thon de Nanou, ... Les voir toutes 199
Autres recettes que vous pourriez également apprécier
Pain au levain
Plus difficile à réussir que le pain classique à la levure, mais quel goût ! Et en plus il se conserve mieux. Dans cette recette la cuisson est réalisée au four à bois, mais elle peu très bien être faite au four de cuisine électrique.23 Mai 20171.20 M 3674.4 6 heures 30 min.
Petits pains spéciaux
Une fois que vous serez au point avec la confection du pain au levain ou du nouveau, vous serez vite tenté(e) de réaliser des pains spéciaux : aux noix, au fromage, aux céréales, etc... Voici une série de recettes, sur la base du pain au levain classique.13 Octobre 2010387 K 234.3 6 heures 30 min.
Sorbet cassis pour Edith
Si vous aimez le goût du cassis (comme Édith), vous allez adorer.13 Octobre 2010253 K 94.5 25 min.
Spaghetti Carbonara
Une très célèbre recette Italienne de pâtes avec une sauce à base de jaune d'œuf, crème, lardons, Parmesan et jus de citron.21 Février 2011339 K 353.7 25 min.
Compote d'abricots
Voici comment réaliser une délicieuse compote d'abricots, avec différentes méthodes, la plus simple et une un peu plus sophistiquée.12 Juillet 2023794 K 613.9 1 heure 20 min.
Liste des nouveautés de cuisine-facile.com
Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 27/04/2025)
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Suivre cette recette
Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.
Les 2 commentaires déjà postés sur cette recette :
Plus le diamètre du plat est petit mieux le soufflé monte.
La chaleur du four doit venir du bas afin de pousser l'appareil vers le haut.
la chaleur doit être constante et modérément élevée afin de cuire à coeur le soufflé.
Il ne faut jamais ouvrir la porte du four pendant la cuisson.
plus vous rajouterez de gruyère plus le soufflé aura du mal à monter : si vous faites du gruyère à la béchamel, vous ferez un gratin de type sauce mornay.C'est pourquoi on obtint de meilleurs résultats avec des fromages "secs" que "mouillés", vieux que jeunes.