Babas au rhum


Babas au rhum
Le baba au rhum est un dessert classique de la pâtisserie française, c'est un petit biscuit léger et rond, imbibé d'un sirop au rhum et recouvert d'un peu de crème Chantilly.
68 432 33.9/5 pour 20 notations
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Dernière mise à jour : Le 24 Novembre 2013

Pour 16 babas, il vous faut :

Changer ces ingrédients pour : 4 babas 8 babas 16 babas 24 babas
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Combien de temps ?

Pour réaliser cette recette :
PréparationReposCuissonTotale
48 min.2 heures 15 min.30 min.3 heures 33 min.
Planification
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Conservation :

Une fois imbibés, sans Chantilly, quelques jours au frigo.

La recette pas à pas


Étape 1 - 5 min.
Babas au rhum : Photo de l'étape 1
Faites fondre 82.56 ml de beurre dans une petite casserole et laissez le refroidir.

Étape 2 - 3 min.
Babas au rhum : Photo de l'étape 2
Dans le bol d'un robot versez 390 ml de farine, 10 ml de levure de boulanger, 1 petite cuillère de sel, 2 petites cuillère de sucre en poudre et 4 œufs.

Étape 3 - 15 min.
Babas au rhum : Photo de l'étape 3
Pétrissez à petite vitesse, jusqu'à ce que la pâte se détache des bords.

Étape 4 - 5 min.
Babas au rhum : Photo de l'étape 4
Ajoutez alors le beurre fondu et continuez de pétrir jusqu'à ce qu'il soit bien incorporé.

Étape 5 - 1 heure
Babas au rhum : Photo de l'étape 5
Rassemblez la pâte en boule, mettez la dans un saladier et couvrez d'une feuille de plastique.

Laissez reposer 1 heure.

Étape 6 - 5 min.
Babas au rhum : Photo de l'étape 6
Au bout de ce temps, étalez grossièrement la pâte à la main, sur 1/2 centimètre d'épaisseur.

Étape 7 - 5 min.
Babas au rhum : Photo de l'étape 7
Découpez des cercles de pâte avec un découpoir de diamètre 5 à 6 cm (2 à 2.3 pouces).

Étape 8 - 1 heure
Babas au rhum : Photo de l'étape 8
Posez les si possible sur des moules à baba, et sinon sur une simple plaque à pâtisserie, couvrez d'une feuille de plastique et laissez gonfler jusqu'à ce qu'ils doublent de volume (1 heure environ).

Étape 9 - 20 min.
Babas au rhum : Photo de l'étape 9
Préchauffez votre four à 200°C (390°F).

Faites cuire les babas environ 20 minutes.

Étape 10 - 15 min.
Babas au rhum : Photo de l'étape 10
Laissez refroidir sur une grille.

Notez que l'utilisation de moules à baba, comme sur cette photo, permet d'obtenir le creux central si caractéristique.

Étape 11 - 5 min.
Babas au rhum : Photo de l'étape 11
Préparez le sirop en mélangeant 700 ml d'eau, 400 ml de sucre en poudre, amenez à ébullition et retirez du feu.

Ajoutez alors 160 ml de rhum, 1 gousse de vanille, le jus et le zeste de 2 citrons vert.

Étape 12 - 5 min.
Babas au rhum : Photo de l'étape 12
Coupez le fond, la partie bombée, des babas...

Étape 13 - 5 min.
Babas au rhum : Photo de l'étape 13
...et plongez les dans le sirop. Arrosez les de sirop à la cuillère si nécessaire, pour qu'ils soient bien imbibés.

Étape 14 - 5 min.
Babas au rhum : Photo de l'étape 14
Posez chaque baba imbibés dans un ramequin ou une coupe, et garnissez le centre de crème chantilly.

Vos babas sont prêts a êtres dégustés.

Remarques

Vous pouvez faire varier le gout du sirop un peu comme vous l'entendez en changeant d'alcool (Macvin du jura par exemple) ou de fruits, ce ne seront plus des babas au rhum bien sur, mais ce sera aussi très bon.

Informations de diététique

Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
4 934 Kcal ou 20 658 Kj63 gr656 gr172 gr
247 %24 %62 %26 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
211 Kcal ou 883 Kj3 gr28 gr7 gr
11 %1 %3 %1 %
Par baba
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
308 Kcal ou 1 290 Kj4 gr41 gr11 gr
15 %2 %4 %2 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation.

Source

Maison.

Cette recette utilise (entre autres)

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