Babas au rhum
Le baba au rhum est un dessert classique de la pâtisserie française, c'est un petit biscuit léger et rond, imbibé d'un sirop au rhum et recouvert d'un peu de crème Chantilly.
71 756 34.0/5 pour 22 notations
Noter cette recette : Dernière mise à jour : Le 24 Novembre 2013
Pour 16 babas, il vous faut :
- 0
390 ml de farine - 1
10 ml de levure de boulanger - 2
1 petite cuillère de sel - 3
2 petites cuillère de sucre en poudre - 4
4 œufs - 5
82.56 ml de beurre - 6
700 ml d'eau - 7 400 ml de sucre en poudre
- 8
160 ml de rhum - 9
1 gousse de vanille - 10
2 citrons vert - 11
300 ml de crème Chantilly
Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
| Préparation | Repos | Cuisson | Totale |
|---|---|---|---|
| 48 min. | 2 heures 15 min. | 30 min. | 3 heures 33 min. |
Pour planifier cette recette :
- A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à ... ?
- A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à ... ?
- Calculez moi ça...
La recette pas à pas
Étape 1 - 5 min.
Étape 2 - 3 min.
Dans le bol d'un robot versez 390 ml de farine, 10 ml de levure de boulanger, 1 petite cuillère de sel, 2 petites cuillère de sucre en poudre et 4 œufs.
Étape 3 - 15 min.
Pétrissez à petite vitesse, jusqu'à ce que la pâte se détache des bords.
Étape 4 - 5 min.
Ajoutez alors le beurre fondu et continuez de pétrir jusqu'à ce qu'il soit bien incorporé.
Étape 5 - 1 heure
Rassemblez la pâte en boule, mettez la dans un saladier et couvrez d'une feuille de plastique.
Laissez reposer 1 heure.
Laissez reposer 1 heure.
Étape 6 - 5 min.
Au bout de ce temps, étalez grossièrement la pâte à la main, sur 1/2 centimètre d'épaisseur.
Étape 7 - 5 min.
Découpez des cercles de pâte avec un découpoir de diamètre 5 à 6 cm (2 à 2.3 pouces).
Étape 8 - 1 heure
Posez les si possible sur des moules à baba, et sinon sur une simple plaque à pâtisserie, couvrez d'une feuille de plastique et laissez gonfler jusqu'à ce qu'ils doublent de volume (1 heure environ).
Étape 9 - 20 min.
Préchauffez votre four à 200°C (390°F).
Faites cuire les babas environ 20 minutes.
Faites cuire les babas environ 20 minutes.
Étape 10 - 15 min.
Laissez refroidir sur une grille.
Notez que l'utilisation de moules à baba, comme sur cette photo, permet d'obtenir le creux central si caractéristique.
Notez que l'utilisation de moules à baba, comme sur cette photo, permet d'obtenir le creux central si caractéristique.
Étape 11 - 5 min.
Préparez le sirop en mélangeant 700 ml d'eau, 400 ml de sucre en poudre, amenez à ébullition et retirez du feu.
Ajoutez alors 160 ml de rhum, 1 gousse de vanille, le jus et le zeste de 2 citrons vert.
Ajoutez alors 160 ml de rhum, 1 gousse de vanille, le jus et le zeste de 2 citrons vert.
Étape 12 - 5 min.
Coupez le fond, la partie bombée, des babas...
Étape 13 - 5 min.
...et plongez les dans le sirop. Arrosez les de sirop à la cuillère si nécessaire, pour qu'ils soient bien imbibés.
Étape 14 - 5 min.
Posez chaque baba imbibés dans un ramequin ou une coupe, et garnissez le centre de crème chantilly.
Vos babas sont prêts a êtres dégustés.
Vos babas sont prêts a êtres dégustés.
Remarques
Vous pouvez faire varier le gout du sirop un peu comme vous l'entendez en changeant d'alcool (Macvin du jura par exemple) ou de fruits, ce ne seront plus des babas au rhum bien sur, mais ce sera aussi très bon.
Conservation :
Une fois imbibés, sans Chantilly, quelques jours au frigo.Informations de diététique
| Pour la recette | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 4 934 Kcal ou 20 658 Kj | 63 gr | 656 gr | 172 gr |
| 247 % | 24 % | 62 % | 26 % |
| Pour 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 211 Kcal ou 883 Kj | 3 gr | 28 gr | 7 gr |
| 11 % | 1 % | 3 % | 1 % |
| Par baba | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 308 Kcal ou 1 290 Kj | 4 gr | 41 gr | 11 gr |
| 15 % | 2 % | 4 % | 2 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 16 babas : 9.24 €
- Par baba : 0.58 €
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation.
Source
Maison.Cette recette utilise (entre autres)
| Eau : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Velouté de champignons, Levain naturel, Steak haché oeuf à cheval, Pain d'Ali-baba (au sésame), Croustillant d'agrumes, ... Toutes |
 | Crème Chantilly : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Tartelettes poire-verveine, Vacherin glacé, Feuillantines de pommes tièdes, Verre européen, Saint-honoré, ... Toutes |
| Farine : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Cake moelleux au chocolat, Cannelés, Comment réussir son sabayon, Petites madeleines salées aux 2 fromages, Cookies, ... Toutes |
| Rhum : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Crème de pistache, Omelette norvégienne, Crème d'amandes ou frangipane, Pain d'epice, Pêches blanches en mojito, ... Toutes |
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Vos 3 commentaires ou questions sur cette recette
Je viens de faire et de réussir des babas pour demain mais je ne sais pas combien de temps à l'avance je dois les mettre à barboter dans le sirop...
J'ai pris sur moi de les faire la veille au cas où...mais ils sont supermagnifix.....