Foccacia aux tomates


Foccacia aux tomates
La foccacia c'est un pain Italien très aéré, on dit souvent que c'est la fougasse Italienne, en voici une version aux tomates confites, olives vertes et parmesan.
81 K 4.4/5 (16 avis)
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Dernière mise à jour : Le 24 Octobre 2017
Pour 10 focaccias, il vous faut :

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Les temps pour cette recette
Préparation : 45 min.
Repos : 2 heures 15 min.
Cuisson : 1 heure 55 min.
Soit en tout : 4 heures 55 min.
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La recette pas à pas


Étape 1 - 5 min.
Foccacia aux tomates
Hachez grossièrement 800 g d'olives vertes.

Étape 2 - 7 min.
Foccacia aux tomates
Coupez 800 g de tomates confites en petits morceaux et versez sur les olives.

Étape 3 - 5 min.
Foccacia aux tomates
Coupez 400 g de Parmesan (Parmigiano Reggiano) en petits dés, versez les sur les tomates, saupoudrez d'herbes de Provence et mélangez bien le tout.

Étape 4
Foccacia aux tomates
Comme toujours en boulangerie, la température de l'eau est importante. Elle n'est pas fixe mais fonction de 3 autres températures : 1) la température de votre farine, 2) la température ambiante de votre cuisine, et 3) la température de base de cette recette qui est de 52-56°C.

Vous pouvez calculer la température de l'eau pour cette recette, en 1 clic, avec ce petit calculateur.

Étape 5 - 10 min.
Foccacia aux tomates
Dans le bol du batteur, versez 1 kg 800 g de farine, 250 g de flocons de pommes de terre, 1 litre 400 ml d'eau, 36 g de sel, 50 g de levure de boulanger et 400 g de Pâte fermentée.

Pétrissez 10 minutes à petite vitesse.

Nota : Pour vous aider, vous pouvez consulter ces quelques conseils pour bien pétrir à la maison.

Étape 6 - 3 min.
Foccacia aux tomates
En fin de pétrissage incorporez en petit filet 150 g d'huile d'olive.

Étape 7 - 3 min.
Foccacia aux tomates
Pour terminer, versez la garniture et remettez le batteur en marche jusqu'à ce que tout soit bien mélangé.

Étape 8 - 1 heure 30 min.
Foccacia aux tomates
Rassemblez la pâte en une grosse boule, mettez la dans une bassine ou un saladier, couverte d'une feuille de plastique et laissez reposer 1h30.

Étape 9 - 15 min.
Foccacia aux tomates
Au bout de ce temps, pesez des pâtons de 700g environ, et formez des boules avec.

Couvrez les boules de pâte d'une feuille de plastique, et laissez reposer 15 minutes.

Étape 10 - 5 min.
Foccacia aux tomates
Aplatissez les boules de pâte à la main pour en chasser le gaz...

Étape 11
Foccacia aux tomates
...puis redonnez leur une forme de boule.

Mettez en bannetons.

Étape 12 - 2 heures
Foccacia aux tomates
Couvrez d'une feuille de plastique, et laissez reposer 2 heures.

Étape 13 - 5 min.
Foccacia aux tomates
Préchauffez votre four à 240°C (460°F).

Lamez le dessus des foccacias...

Étape 14 - 25 min.
Foccacia aux tomates
...et enfournez pour 25 minutes environ.

Nota : Comme dans toute cuisson de pain, vous devrez veiller à ce que les 15 premières minutes de cuisson se fassent dans votre four avec une ambiance très humide, la fameuse buée. Voyez ici comment faire ça, c'est le secret des pains bien dorés et croustillants..
Remarques
Pour l'huile d'olive, n'hésitez pas a utiliser celle des tomates confites, le gout sera encore meilleur.
Conservation : Quelques jours.
Source : Maison.
Informations de diététique
Protides (gr)Glucides (gr)Lipides (gr)Valeur énergétique (en k-calories)Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette440 ANC=170 %1 940 ANC=180 %2 560 ANC=390 %16 610 ANC=830 %69 550 ANC : 830 %
Pour 100 g7 ANC=3 %30 ANC=3 %40 ANC=7 %290 ANC=20 %1 220 ANC : 20 %
Par focaccias40 ANC=20 %190 ANC=20 %260 ANC=40 %1 660 ANC=80 %6 960 ANC : 80 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2 000 k-calories (ou 8 400 k-joules) par jour pour une femme Changer pour un homme
Allergènes possibles dans cette recette : Gluten, levain, Lait
Combien ça coûte ?
  • Pour 10 focaccias : 34.30 €
  • Par focaccias : 3.45 €

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Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
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Les 1 commentaire déjà posté sur cette recette :
  • à‰tonnant cette idée des flocons de pommes de terre...
    Posté par lolo le 29 janvier 2014 à 08h20 no 1
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