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Foccacia aux tomates
La foccacia c'est un pain Italien très aéré, on dit souvent que c'est la fougasse Italienne, en voici une version aux tomates confites, olives vertes et parmesan.
Dernière mise à jour : Le 24 Octobre 2017
Pour 5 focaccias, il vous faut :
- 1
900 g de farine - 2
125 g de flocons de pommes de terre - 3
700 ml d'eau - 4
18 g de sel - 5
25 g de levure de boulanger - 6
200 g de Pâte fermentée (facultatif) - 7
75 g d'huile d'olive - 8
400 g d'olives vertes - 9
400 g de tomates confites - 10
200 g de Parmesan (Parmigiano Reggiano) - 11
10 g d'herbes de Provence - Poids total de ces ingrédients : 2 855 grammes
Les temps pour cette recette
Préparation
45 min.
Repos
2 heures 15 min.
Cuisson
1 heure 55 min.
Soit en tout
4 heures 55 min.
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La recette pas à pas
Étape 1 - ⌛ 5 min.
Hachez grossièrement 400 g d'olives vertes.
Étape 2 - ⌛ 7 min.
Coupez 400 g de tomates confites en petits morceaux et versez sur les olives.
Étape 3 - ⌛ 5 min.
Coupez 200 g de Parmesan (Parmigiano Reggiano) en petits dés, versez les sur les tomates, saupoudrez d'herbes de Provence et mélangez bien le tout.
Étape 4
Comme toujours en boulangerie, la température de l'eau est importante. Elle n'est pas fixe mais fonction de 3 autres températures : 1) la température de votre farine, 2) la température ambiante de votre cuisine, et 3) la température de base de cette recette qui est de 52-56°C.
Vous pouvez calculer la température de l'eau pour cette recette, en 1 clic, avec ce petit calculateur.
Vous pouvez calculer la température de l'eau pour cette recette, en 1 clic, avec ce petit calculateur.
Étape 5 - ⌛ 10 min.
Dans le bol du batteur, versez 900 g de farine, 125 g de flocons de pommes de terre, 700 ml d'eau, 18 g de sel, 25 g de levure de boulanger et 200 g de Pâte fermentée.
Pétrissez 10 minutes à petite vitesse.
Nota : Pour vous aider, vous pouvez consulter ces quelques conseils pour bien pétrir à la maison.
Pétrissez 10 minutes à petite vitesse.
Nota : Pour vous aider, vous pouvez consulter ces quelques conseils pour bien pétrir à la maison.
Étape 6 - ⌛ 3 min.
En fin de pétrissage incorporez en petit filet 75 g d'huile d'olive.
Étape 7 - ⌛ 3 min.
Pour terminer, versez la garniture et remettez le batteur en marche jusqu'à ce que tout soit bien mélangé.
Étape 8 - ⌛ 1 heure 30 min.
Rassemblez la pâte en une grosse boule, mettez la dans une bassine ou un saladier, couverte d'une feuille de plastique et laissez reposer 1h30.
Étape 9 - ⌛ 15 min.
Au bout de ce temps, pesez des pâtons de 700g environ, et formez des boules avec.
Couvrez les boules de pâte d'une feuille de plastique, et laissez reposer 15 minutes.
Couvrez les boules de pâte d'une feuille de plastique, et laissez reposer 15 minutes.
Étape 10 - ⌛ 5 min.
Aplatissez les boules de pâte à la main pour en chasser le gaz...
Étape 11
...puis redonnez leur une forme de boule.
Mettez en bannetons.
Mettez en bannetons.
Étape 12 - ⌛ 2 heures
Couvrez d'une feuille de plastique, et laissez reposer 2 heures.
Étape 13 - ⌛ 5 min.
Étape 14 - ⌛ 25 min.
...et enfournez pour 25 minutes environ.
Nota : Comme dans toute cuisson de pain, vous devrez veiller à ce que les 15 premières minutes de cuisson se fassent dans votre four avec une ambiance très humide, la fameuse buée. Voyez ici comment faire ça, c'est le secret des pains bien dorés et croustillants..
Nota : Comme dans toute cuisson de pain, vous devrez veiller à ce que les 15 premières minutes de cuisson se fassent dans votre four avec une ambiance très humide, la fameuse buée. Voyez ici comment faire ça, c'est le secret des pains bien dorés et croustillants..
Remarques
Pour l'huile d'olive, n'hésitez pas a utiliser celle des tomates confites, le gout sera encore meilleur.
Conservation : Quelques jours.
Source : Maison.
Informations de diététique
| Protides | Glucides | Lipides | Calories | Énergie | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour 100 g | 7 g ANC=12 % | 33 g ANC=13 % | 44 g ANC=61 % | 291 kcal ANC=15 % | 1 219 kJ ANC=15 % |
| Par focaccias | 43 g ANC=67 % | 193 g ANC=73 % | 256 g ANC=351 % | 1 661 kcal ANC=83 % | 6 955 kJ ANC=83 % |
| Pour la recette | 219 g ANC=337 % | 967 g ANC=365 % | 1 280 g ANC=1 754 % | 8 306 kcal ANC=415 % | 34 777 kJ ANC=415 % |
Combien ça coûte ?
Pour 5 focaccias
17.15 €
Par focaccias
3.45 €
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Farine
Eau
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Olives vertes
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Tomates confites
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