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Foccacia aux tomates

La foccacia c'est un pain Italien très aéré, on dit souvent que c'est la fougasse Italienne, en voici une version aux tomates confites, olives vertes et parmesan.

88 K 1× 4.4/5 (16 avis)

4 heures 55 min. difficulté

Facile

17.15 €

15 focaccias ingredients

11 Ingrédients

Dernière mise à jour : Le 24 Octobre 2017

Pour cette recette : J'ai envie de la faire (471×) Je l'ai faite (500×) La commenter L'envoyer à un-e ami-e Poser une question La suivre Imprimable Diaporama Vidéo URL + lisible

Pour 15 focaccias, il vous faut :

1 2 kgs 700 g de farine
2 375 g de flocons de pommes de terre
3 2 kgs 100 g d'eau
4 54 g de sel
5 75 g de levure de boulanger
6 600 g de Pâte fermentée (facultatif)
7 225 g d'huile d'olive
8 1 kg 200 g d'olives vertes
9 1 kg 200 g de tomates confites
10 600 g de Parmesan (Parmigiano Reggiano)
11 30 g d'herbes de Provence
Poids total de ces ingrédients : 8 560 grammes

Changer ces ingrédients pour :

5 focaccias 10 focaccias 15 focaccias

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Poids Volumes

Les temps pour cette recette

Préparation : 45 min.

Repos : 2 heures 15 min.

Cuisson : 1 heure 55 min.

Soit en tout : 4 heures 55 min.

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La recette pas à pas

Étape 1 - 5 min.

Hachez grossièrement 1 kg 200 g d'olives vertes.

Étape 2 - 7 min.

Coupez 1 kg 200 g de tomates confites en petits morceaux et versez sur les olives.

Étape 3 - 5 min.

Coupez 600 g de Parmesan (Parmigiano Reggiano) en petits dés, versez les sur les tomates, saupoudrez d'herbes de Provence et mélangez bien le tout.

Étape 4

Comme toujours en boulangerie, la température de l'eau est importante. Elle n'est pas fixe mais fonction de 3 autres températures : 1) la température de votre farine, 2) la température ambiante de votre cuisine, et 3) la température de base de cette recette qui est de 52-56°C.

Vous pouvez calculer la température de l'eau pour cette recette, en 1 clic, avec ce petit calculateur.

Étape 5 - 10 min.

Dans le bol du batteur, versez 2 kgs 700 g de farine, 375 g de flocons de pommes de terre, 2 kgs 100 g d'eau, 54 g de sel, 75 g de levure de boulanger et 600 g de Pâte fermentée.

Pétrissez 10 minutes à petite vitesse.

Nota : Pour vous aider, vous pouvez consulter ces quelques conseils pour bien pétrir à la maison.

Étape 6 - 3 min.

En fin de pétrissage incorporez en petit filet 225 g d'huile d'olive.

Étape 7 - 3 min.

Pour terminer, versez la garniture et remettez le batteur en marche jusqu'à ce que tout soit bien mélangé.

Étape 8 - 1 heure 30 min.

Rassemblez la pâte en une grosse boule, mettez la dans une bassine ou un saladier, couverte d'une feuille de plastique et laissez reposer 1h30.

Étape 9 - 15 min.

Au bout de ce temps, pesez des pâtons de 700g environ, et formez des boules avec.

Couvrez les boules de pâte d'une feuille de plastique, et laissez reposer 15 minutes.

Étape 10 - 5 min.

Aplatissez les boules de pâte à la main pour en chasser le gaz...

Étape 11

...puis redonnez leur une forme de boule.

Mettez en bannetons.

Étape 12 - 2 heures

Couvrez d'une feuille de plastique, et laissez reposer 2 heures.

Étape 13 - 5 min.

Préchauffez votre four à 240°C (460°F).

Lamez le dessus des foccacias...

Étape 14 - 25 min.

...et enfournez pour 25 minutes environ.

Nota : Comme dans toute cuisson de pain, vous devrez veiller à ce que les 15 premières minutes de cuisson se fassent dans votre four avec une ambiance très humide, la fameuse buée. Voyez ici comment faire ça, c'est le secret des pains bien dorés et croustillants..

Remarques

Pour l'huile d'olive, n'hésitez pas a utiliser celle des tomates confites, le gout sera encore meilleur.

Conservation : Quelques jours.

Source : Maison.

Informations de diététique

	Protides (gr)	Glucides (gr)	Lipides (gr)	Valeur énergétique (en k-calories)	Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette	660 ANC=250 %	2 900 ANC=270 %	3 840 ANC=580 %	24 920 ANC=1 250 %	104 330 ANC : 1 250 %
Pour 100 g	7 ANC=3 %	30 ANC=3 %	40 ANC=7 %	290 ANC=20 %	1 220 ANC : 20 %
Par focaccias	40 ANC=20 %	190 ANC=20 %	260 ANC=40 %	1 660 ANC=80 %	6 960 ANC : 80 %

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2 000 k-calories (ou 8 400 k-joules) par jour pour une femme Changer pour un homme

Allergènes possibles dans cette recette : Gluten, levain, Lait

Combien ça coûte ?

Pour 15 focaccias : 51.40 €
Par focaccias : 3.45 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.

Cette recette utilise (entre autres)

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Les 1 commentaire déjà posté sur cette recette :

à‰tonnant cette idée des flocons de pommes de terre...
Posté par lolo le 29 janvier 2014 à 08h20 no 1

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