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Tartelettes Corses
Deux produits emblématiques de la Corse sont réunis dans cette recette, les châtaignes et les clémentines.
La farine de châtaignes pour faire la pâte sablée des tartelettes, et les clémentines pour une gelée très parfumée.
La farine de châtaignes pour faire la pâte sablée des tartelettes, et les clémentines pour une gelée très parfumée.
44 454 74.2/5 pour 13 notations
Dernière mise à jour : Le 23 Février 2014
Pour 12 pièces, il vous faut :
- 1
125 g de farine de châtaignes - 2
125 g de farine - 3
100 g de beurre - 4
100 g de sucre en poudre - 5
1 œuf - 6
4 clémentines - 7 50 g de sucre en poudre
- 8
1 feuille de gélatine - 9
75 g de chocolat blanc - Poids total de ces ingrédients : 1 037 grammes
Changer pour :
Mesures :
Combien de temps ?
Réalisation
| Préparation | Repos | Cuisson | Totale |
|---|---|---|---|
| 52 min. | 2 heures 10 min. | 20 min. | 3 heures 22 min. |
Conservation :
Quelques heures au frigo.Planification
- A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à telle heure ?
- A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à telle heure ?
La recette pas à pas
Étape 1 - 2 min.
Étape 2 - 5 min.
Étape 3 - 5 min.
Pétrissez jusqu'à obtenir un mélange homogène.
Étape 4 - 2 heures
Rassemblez la pâte en une grosse galette, filmez, et mettez au frigo pour au moins 2 heures (cette pâte peut d'ailleurs facilement être préparée la veille).
Étape 5 - 10 min.
Après ce temps de repos, étalez la pâte et garnissez des moules à tartelettes.
Étape 6 - 20 min.
Faites cuire les fonds de tartelettes seuls.
Étape 7 - 10 min.
Pressez 4 clémentines et récoltez 50 à 60 ml de jus.
Ajoutez 50 g de sucre en poudre et sur feu doux faites fondre le sucre.
Ne faites surtout pas bouillir, le jus de clémentine doit etre juste chaud, 50°C (122°F), n'hésitez pas a utiliser un thermomètre.
Incorporez la gélatine et mélangez bien.
Ajoutez 50 g de sucre en poudre et sur feu doux faites fondre le sucre.
Ne faites surtout pas bouillir, le jus de clémentine doit etre juste chaud, 50°C (122°F), n'hésitez pas a utiliser un thermomètre.
Incorporez la gélatine et mélangez bien.
Étape 8 - 10 min.
Mettez la casserole à refroidir dans un fond d'eau froid et fouettez de temps en temps.
Étape 9 - 10 min.
Faites fondre 75 g de chocolat blanc au bain-marie
Étape 10 - 5 min.
Avec un pinceau déposez une fine couche de chocolat blanc dans le fond de chaque tartelette.
Étape 11
Il s'agit ici de protéger le croustillant des tartelettes de la gelée de clémentines, le chocolat blanc ne changera pas, ou très très peu le gout.
Étape 12 - 5 min.
Et pour terminer, versez le jus de clémentine et mettez au frigo en attendant que ça prenne.
Remarques
Vous pouvez décliner cette recette avec d'autres agrumes : citron, oranges, etc.
Informations de diététique
Combien ça coûte ?
- Pour 12 pièces : 6.70 £
- Par pièce : 0.56 £
Source
Maison.Cette recette utilise (entre autres)
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| Sucre en poudre : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Sauce au chocolat, Eton mess, Brioche en Kouign-amann, Feuillantines de pommes tièdes, Ciabatta, ... Toutes |
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Vos 7 commentaires ou questions sur cette recette
Ah oui zut, c'est la boulette, je corrige mes xxx...
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