Pour 12 pièces, il vous faut :

• 1 125 g de farine de châtaignes
• 2 125 g de farine
• 3 100 g de beurre
• 4 100 g de sucre en poudre
• 5 1 œuf
• 6 4 clémentines
• 7 50 g de sucre en poudre
• 8 1 feuille de gélatine
• 9 75 g de chocolat blanc
• Poids total de ces ingrédients : 1 027 grammes

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Combien de temps ?

La recette pas à pas

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Étape 1 - 2 min.

Préparez 1 feuille de gélatine.

Tamisez ensemble 125 g de farine de châtaignes, et 125 g de farine dans le bol du batteur.

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Étape 2 - 5 min.

Ajoutez 100 g de beurre, 100 g de sucre en poudre et 1 œuf.

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Étape 3 - 5 min.

Pétrissez jusqu'à obtenir un mélange homogène.

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Étape 4 - 2 heures

Rassemblez la pâte en une grosse galette, filmez, et mettez au frigo pour au moins 2 heures (cette pâte peut d'ailleurs facilement être préparée la veille).

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Étape 5 - 10 min.

Après ce temps de repos, étalez la pâte et garnissez des moules à tartelettes.

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Étape 6 - 20 min.

Faites cuire les fonds de tartelettes seuls.

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Étape 7 - 10 min.

Pressez 4 clémentines et récoltez 50 à 60 ml de jus.

Ajoutez 50 g de sucre en poudre et sur feu doux faites fondre le sucre.

Ne faites surtout pas bouillir, le jus de clémentine doit etre juste chaud, 50°C (122°F), n'hésitez pas a utiliser un thermomètre.

Incorporez la gélatine et mélangez bien.

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Étape 8 - 10 min.

Mettez la casserole à refroidir dans un fond d'eau froid et fouettez de temps en temps.

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Étape 9 - 10 min.

Faites fondre 75 g de chocolat blanc au bain-marie

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Étape 10 - 5 min.

Avec un pinceau déposez une fine couche de chocolat blanc dans le fond de chaque tartelette.

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Étape 11

Il s'agit ici de protéger le croustillant des tartelettes de la gelée de clémentines, le chocolat blanc ne changera pas, ou très très peu le gout.

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Étape 12 - 5 min.

Et pour terminer, versez le jus de clémentine et mettez au frigo en attendant que ça prenne.

Remarques

Informations de diététique

Combien ça coûte ?

• Pour 12 pièces : 7.46 €
• Par pièce : 0.62 €

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Vos 7 commentaires ou questions sur cette recette

• tu mesures avec quel appareil les 3 X de jus? c'est 30 ml ? avec 4 clémentines ? on voit que c'est une recette corse !!!
  Posté par cathi le 23 février 2014 à 17h24 (n° 1)
• Bonjour, je serais d'avis de remplacer la gélatine par une pincée d'agar-agar, plus sain à mes yeux ;-)
  Posté par lolote63 le 23 février 2014 à 23h12 (n° 2)
• @cathi
  
  Ah oui zut, c'est la boulette, je corrige mes xxx...
  Posté par jh le 26 février 2014 à 13h58 (n° 3)
• Bonjour JH.Je veux faire uniquement la pâte à tarte mais puis je, une fois attendu les 2 heures au frais, la congeler ? Et dans l'affirmative dois je la laisser en boule ou préparer mes tartes ? Je veux dire le moule uniquement. Je compte utiliser cette pâte pour tarte pour pommes/poires. Je continue d'adorer vos recettes Merci.
  Posté par Kathyve le 16 mars 2018 à 15h14 (n° 4)
• Bonjour Kathyve, Oui c'est possible, vous pouvez même la congeler directement, par contre il ne faut jamais la congeler en boules (sinon elle est difficile a étaler ensuite), voyez les étapes 6-7-8 de la recette pâte sablée.
  Posté par jh le 17 mars 2018 à 10h13 (n° 5)
• Bonjour JH, merci pour votre réponse. Grâce à vous j'ai fait pour la 1ère fois une pâte à tarte maison. (Sablée) vous m'avez donné le goût pour faire des desserts, moi qui avait horreur dans faire. Merci beaucoup. Bon week end à vous. Je vous dirai ce que ça donne pour ma tarte.
  Posté par Kathyve le 17 mars 2018 à 15h54 (n° 6)
• Bonsoir JH. Top du top la tarte pommes-poires avec la pâte sablée moitié farine blanche moitié farine de chataignes. Au lieu de la compote j'ai fait revenir des petits morceaux de pommes dans du beurre avec de la cassonade et un peu de sirop d'érable. Puis les poires. Très bonne.je crois vous avoir déjà posé la question mais je ne retrouve plus votre réponse comment fait on pour avoir 1/3 ou 1/2 oeuf svp.je préfère me servir de l'agar agar Mais pour 4 tartelettes corses, les sachets font 4 gr je crois pouvez vous me dire combien il m'en faudra. Merci beaucoup pour vos réponses. Votre site est réellement super avec les photos pour suivre les explications. C'est devenu mon site prioritaire. Merci
  Posté par Kathyve le 23 mars 2018 à 02h29 (n° 7)

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