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Pains pour hamburger

Voici comment faire des buns, petits pains spéciaux pour hamburgers, légèrement briochés mais non sucrés.

169 K 2× 3.7/5 (23 avis)

3 heures 60 min. difficulté

Facile

2.50 €

24 buns

7 Ingrédients

Dernière mise à jour : Le 11 Avril 2020

Pour 24 buns, il vous faut :

1 5 lb + 2.4 oz de farine type 65 (T65)
2 1 lb + 3.0 oz de Lait
3 8.2 oz de beurre
4 6 Œufs
5 1.0 oz de sel
6 1.6 oz de levure de boulanger
7 5.3 oz de graines de sésame

Changer ces ingrédients pour :

4 buns 8 buns 16 buns 24 buns

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Métriques

Poids Volumes

Les temps pour cette recette

Préparation : 50 min.

Repos : 2 heures 45 min.

Cuisson : 25 min.

Soit en tout : 3 heures 60 min.

Quand commencer ou finir cette recette ?

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La recette pas à pas

Étape 1 - 5 min.

Dans le bol d'un robot, versez 1.6 oz de levure de boulanger, 5 lb + 2.4 oz de farine type 65 (T65), 1 lb + 3.0 oz de Lait, 8.2 oz de beurre, 6 Œufs et 1.0 oz de sel.

Le lait doit être à la température du frigo.

Étape 2 - 10 min.

Pétrissez a petite vitesse pendant 10 minutes environ (idéalement jusqu'à ce que la température de la pâte atteigne 23°C (73°F)).

Nota : Pour vous aider, vous pouvez consulter ces quelques conseils pour bien pétrir à la maison.

Étape 3 - 1 heure

Rassemblez la pâte en boule, mettez la dans un saladier, couvrez d'une feuille de plastique et laissez reposer 1 heure.

Étape 4 - 8 min.

Au bout de ce temps, pesez des morceaux de 100 grammes.

Étape 5 - 15 min.

Formez des boules avec, et couvrez les d'une feuille plastique pour les laisser reposer 15 minutes.

Étape 6 - 5 min.

Préparez 2 assiettes, une avec les graines de sésame, l'autre avec un papier absorbant mouillé d'eau.

Étape 7 - 7 min.

Étalez une boule de pâte à la main en un cercle, puis reformez une boule.

Faites rouler le dessus de la boule sur le papier mouillé pour bien l'humidifier.

Étape 8 - 7 min.

Ensuite faites à nouveau rouler dans les graines de sésame...

Étape 9 - 7 min.

...pour bien enrober le dessus de la boule.

Étape 10 - 1 heure 30 min.

Posez la boule sur une plaque à pâtisserie.

Faites ça pour toutes les boules de pâte, couvrez d'une feuille plastique et laissez reposer 1h30.

Étape 11 - 25 min.

Préchauffez votre four à 240°C (460°F), et faites cuire 25 minutes environ, jusqu'à ce que les buns soient bien dorés.

Nota : Comme dans toute cuisson de pain, vous devrez veiller à ce que les 15 premières minutes de cuisson se fassent dans votre four avec une ambiance très humide, la fameuse buée. Voyez ici comment faire ça, c'est le secret des pains bien dorés et croustillants..

Remarques

Cette recette est une nouvelle version de la recette classique, pour des pains plus tendres et moelleux.

Conservation : Quelques jours dans un sac en toile, se congèlent très bien également.

Source : Maison.

Informations de diététique

	Protides (gr)	Glucides (gr)	Lipides (gr)	Valeur énergétique (en k-calories)	Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette	260 ANC=100 %	1 180 ANC=110 %	350 ANC=50 %	8 890 ANC=450 %	37 220 ANC : 450 %
Pour 100 g	9 ANC=4 %	40 ANC=4 %	10 ANC=2 %	320 ANC=20 %	1 340 ANC : 20 %
Par buns	10 ANC=4 %	50 ANC=5 %	10 ANC=2 %	370 ANC=20 %	1 550 ANC : 20 %

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2 000 k-calories (ou 8 400 k-joules) par jour pour une femme Changer pour un homme

Allergènes possibles dans cette recette : Gluten, Lait, Œuf, Sésame

Combien ça coûte ?

Pour 24 buns : 7.50 €
Par buns : 0.35 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.

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Les 2 commentaires déjà postés sur cette recette :

Elles ont fusionné.
Posté par jh le 19 avril 2020 à 06h52 no 2
Il me semble qu'avant il y avait 2 recettes de pains à Burger
Posté par peter le 18 avril 2020 à 18h24 no 1

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