Pains pour hamburger
Voici comment faire des buns, petits pains spéciaux pour hamburgers, légèrement briochés mais non sucrés.
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Noter cette recette : Dernière mise à jour : Le 11 Avril 2020
Pour 8 buns, il vous faut :
- 0
780 ml de farine type 65 (T65) - 1
180 ml de lait - 2
77.4 ml de beurre - 3
2 œufs - 4
9 ml de sel - 5
15 ml de levure de boulanger - 6
50 ml de graines de sésame
Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
| Préparation | Repos | Cuisson | Totale |
|---|---|---|---|
| 49 min. | 2 heures 45 min. | 25 min. | 3 heures 59 min. |
Planification
- A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à telle heure ?
- A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à telle heure ?
Conservation :
Quelques jours dans un sac en toile, se congèlent très bien également.La recette pas à pas
Étape 1 - 5 min.
Dans le bol d'un robot, versez 15 ml de levure de boulanger, 780 ml de farine type 65 (T65), 180 ml de lait, 77.4 ml de beurre, 2 œufs et 9 ml de sel.
Le lait doit être à la température du frigo.
Le lait doit être à la température du frigo.
Étape 2 - 10 min.
Pétrissez a petite vitesse pendant 10 minutes environ (idéalement jusqu'à ce que la température de la pâte atteigne 23°C (73°F)).
Nota : Pour vous aider, vous pouvez consulter ces quelques conseils pour bien pétrir à la maison.
Nota : Pour vous aider, vous pouvez consulter ces quelques conseils pour bien pétrir à la maison.
Étape 3 - 1 heure
Rassemblez la pâte en boule, mettez la dans un saladier, couvrez d'une feuille de plastique et laissez reposer 1 heure.
Étape 4 - 8 min.
Au bout de ce temps, pesez des morceaux de 100 grammes.
Étape 5 - 15 min.
Formez des boules avec, et couvrez les d'une feuille plastique pour les laisser reposer 15 minutes.
Étape 6 - 5 min.
Préparez 2 assiettes, une avec les graines de sésame, l'autre avec un papier absorbant mouillé d'eau.
Étape 7 - 7 min.
Étalez une boule de pâte à la main en un cercle, puis reformez une boule.
Faites rouler le dessus de la boule sur le papier mouillé pour bien l'humidifier.
Faites rouler le dessus de la boule sur le papier mouillé pour bien l'humidifier.
Étape 8 - 7 min.
Ensuite faites à nouveau rouler dans les graines de sésame...
Étape 9 - 7 min.
...pour bien enrober le dessus de la boule.
Étape 10 - 1 heure 30 min.
Posez la boule sur une plaque à pâtisserie.
Faites ça pour toutes les boules de pâte, couvrez d'une feuille plastique et laissez reposer 1h30.
Faites ça pour toutes les boules de pâte, couvrez d'une feuille plastique et laissez reposer 1h30.
Étape 11 - 25 min.
Préchauffez votre four à 240°C (460°F), et faites cuire 25 minutes environ, jusqu'à ce que les buns soient bien dorés.
Nota : Comme dans toute cuisson de pain, vous devrez veiller à ce que les 15 premières minutes de cuisson se fassent dans votre four avec une ambiance très humide, la fameuse buée. Voyez ici comment faire ça, c'est le secret des pains bien dorés et croustillants..
Nota : Comme dans toute cuisson de pain, vous devrez veiller à ce que les 15 premières minutes de cuisson se fassent dans votre four avec une ambiance très humide, la fameuse buée. Voyez ici comment faire ça, c'est le secret des pains bien dorés et croustillants..
Remarques
Cette recette est une nouvelle version de la recette classique, pour des pains plus tendres et moelleux.
Informations de diététique
| Pour la recette | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 2 963 Kcal ou 12 405 Kj | 88 gr | 392 gr | 116 gr |
| 148 % | 34 % | 37 % | 18 % |
| Pour 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 319 Kcal ou 1 336 Kj | 9 gr | 42 gr | 12 gr |
| 16 % | 4 % | 4 % | 2 % |
| Par buns | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 370 Kcal ou 1 549 Kj | 11 gr | 49 gr | 14 gr |
| 19 % | 4 % | 5 % | 2 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 8 buns : 2.50 €
- Par buns : 0.31 €
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation.
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370 256 183.0/5 pour 40 notations 33 min.
Source
Maison.Cette recette utilise (entre autres)
| Farine type 65 (T65) : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Pain de mie "Psychédélique", Petits pain charcutiers, Benoîton, Pain au levain, Pain du Jura, ... Toutes |
| Lait : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Petits pains au chocolat, Kugelhof pour Nanou, Pain de maïs pour Anne, Gâteau de ménage, Crème de foie gras, ... Toutes |
| Beurre : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Galettes bretonnes, Pommes Tatin à la crème de mascarpone, Crackers, Poisson de Nicolas, Allumettes au foie gras, ... Toutes |
| Graines de sésame : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Poisson en croute de sésame, Barres chocolatées aux céréales, Bricks épinards-feta en gratin, Allumettes au foie gras, Langoustines grillées au sésame, ... Toutes |
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