Hachis parmentier
Une recette typiquement familiale qui est un excellent moyen d'utiliser un reste de viande. Il n'y a du coup guère de proportions ici, il en faut "ce qui vous en reste"...
367 868 153.5/5 pour 52 notations
Noter cette recette : Dernière mise à jour : Le 21 Février 2011
Pour 12 personnes, il vous faut :
- 0
1 kg de viande cuite - 1
1 kg de purée de pommes de terre - 2
4 œufs - 3
2 bouquets de persil - 4
4 cuillères à soupe d'huile - 5
2 échalotes - 6
un peu de fromage râpé - 7
sel - 8
poivre - Poids total de ces ingrédients : 2 310 grammes
Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
| Préparation | Cuisson | Totale |
|---|---|---|
| 45 min. | 37 min. | 1 heure 22 min. |
Pour planifier cette recette :
- A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à ... ?
- A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à ... ?
- Calculez moi ça...
La recette pas à pas
Étape 2 - 5 min.
Lavez et hachez 2 bouquets de persil.
Étape 3 - 3 min.
Râpez le fromage.
Il vaut bien mieux le faire soit même, le fromage déjà râpé du commerce est souvent infect, quand c'est du fromage, ce qui n'est pas toujours le cas, lisez bien l'étiquette.
Il vaut bien mieux le faire soit même, le fromage déjà râpé du commerce est souvent infect, quand c'est du fromage, ce qui n'est pas toujours le cas, lisez bien l'étiquette.
Étape 4 - 5 min.
Coupez 1 kg de viande cuite (ici un reste de poulet) en petits morceaux.
Étape 5 - 2 min.
Dans une sauteuse, faire chauffer 4 cuillères à soupe d'huile, puis ajouter l'échalote hachée et faites cuire une minute ou deux.
Étape 6 - 5 min.
Ajoutez la viande, salez et poivrez puis faites cuire 5 minutes environ en remuant bien.
Étape 7 - 5 min.
Retirez du feu, puis ajoutez 4 œufs.
Étape 8
... en remuant énergiquement.
Étape 9 - 1 min.
Ajoutez le persil.
Étape 10
Mélangez à nouveau.
Étape 11 - 3 min.
Beurrez copieusement un plat à gratin.
Étape 12 - 5 min.
Mettez au fond une couche de purée d'environ 1 cm d'épaisseur.
Étape 13 - 5 min.
Ajoutez toute la viande et répartissez bien.
Étape 14 - 5 min.
Recouvrez avec une couche de purée.
Étape 15 - 3 min.
Et finissez avec une fine couche de fromage râpé.
Étape 16 - 30 min.
Enfournez pour 20/30 minutes environ jusqu'à ce que le dessus soit bien doré.
Remarques
Pour un plat un peu plus fin, vous pouvez :
- Faire plus que 4 couches purée-viandes-purée-fromage, par exemple purée-viande-purée-fromage-viande-purée-fromage. L'essentiel est de, bien sur, terminer par une couche de purée saupoudrée de fromage.
- Ajouter un peu de crème fraîche à la purée.
- Ajouter un peu de jambon haché à la viande.
Conservation :
Plusieurs jours au frigo dans un récipient fermé.Informations de diététique
| Pour la recette | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 5 089 Kcal ou 21 307 Kj | 216 gr | 169 gr | 401 gr |
| 254 % | 83 % | 16 % | 61 % |
| Pour 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 220 Kcal ou 921 Kj | 9 gr | 7 gr | 17 gr |
| 11 % | 4 % | 1 % | 3 % |
| Par personne | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 424 Kcal ou 1 775 Kj | 18 gr | 14 gr | 33 gr |
| 21 % | 7 % | 1 % | 5 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 12 personnes : 9.69 €
- Par personne : 0.81 €
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation.
Source
Maison, mais c'est Nanou qui m'a tout appris.Cette recette utilise (entre autres)
| Purée de pommes de terre : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Paleron en 2 cuissons, Purée gratinée aux 2 jambons, Rillettes grillées, Parmentier à l'envers, Parmentier Bruxellois, ... Toutes |
| Viande cuite : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Sandwich de bistrot, Artichauts-boeuf, Tourte rustique, Salade de lentilles et viande froide, Cassoulet en parmentier, ... Toutes |
| Œuf : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Gâteau Nantais, Petits biscuits au citron, Sushis, Beignets aux épinards, Oeufs en coque de tomate, ... Toutes |
| Huile : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Potée vigneronne, Omelette au four, Salade Julia, Quiche Lorraine, Tartines à l'Époisses, ... Toutes |
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Vos 15 commentaires ou questions sur cette recette
Ça n'a pas d'importance, utilisez ce que vous avez. Bon il faut dire aussi que c'est meilleur quand même avec une viande cuite grillée ou rôtie.
P.S.: Je ne sais pas de quoi tu parle mais bon...