Tartines de Montbenoit
Recette Franc-comtoise, il s'agit de grandes tartines grillées sur lesquelles on met une couche de fondue d'échalotes, des lardons grillés, une grosse tranche de Morbier et qu'on passe au four pour faire fondre le fromage. C'est quand même plutôt un plat d'hiver.
273 K 4.5/5 (21 avis)
1 heure 45 min.
Facile
6 personnes
9 IngrédientsDernière mise à jour : Le 13 Octobre 2010
Pour 6 personnes, il vous faut :
- 1
6 tranches de pain - 2
10 échalotes - 3
250 ml de lardons fumés - 4
1 verre de vin blanc sec - 5
250 ml de Morbier - 6
51.6 ml de beurre - 7
sel - 8
poivre - 9
3 cuillères à soupe de vinaigre
Changer ces ingrédients pour :
Les temps pour cette recette
Préparation : 50 min.
Cuisson : 60 min.
Soit en tout : 1 heure 45 min.
Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début
Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin
La recette pas à pas
Étape 1 - 20 min.
Épluchez 10 échalotes, coupez les en rondelles assez fines.
Mettez une sauteuse sur feu moyen, ajoutez 51.6 ml de beurre coupés en petits morceaux. Dès qu'il commence à grésiller à peine, ajouter les échalotes, bien mélanger, et défaire grossièrement les rondelles pour séparer un peu les différents "cercles" qui les composent (les cuisiniers disent des "rouelles"). Ceci est fait pour obtenir une sorte d'effilochée plutôt des des rondelles après cuisson.
Ne pas saler.
Mettez une sauteuse sur feu moyen, ajoutez 51.6 ml de beurre coupés en petits morceaux. Dès qu'il commence à grésiller à peine, ajouter les échalotes, bien mélanger, et défaire grossièrement les rondelles pour séparer un peu les différents "cercles" qui les composent (les cuisiniers disent des "rouelles"). Ceci est fait pour obtenir une sorte d'effilochée plutôt des des rondelles après cuisson.
Ne pas saler.
Étape 2 - 20 min.
Couvrir et laisser cuire en remuant de temps en temps pour éviter que seul le fond de la sauteuse gratine.
Étape 3 - 2 min.
Quand tout est bien cuit et gratiné (15-20 minutes environ), découvrez et versez dessus 1 verre de vin blanc sec (genre vin du Jura, cépage Savagnin bien sur...), salez et poivrez.
Étape 4 - 15 min.
Continuez de cuire à découvert en remuant jusqu'à évaporation complète, puis goûtez et rectifiez éventuellement l'assaisonnement.
Le verre de vin blanc est là pour apporter une petite note acidulée aux échalotes qui seraient un peu trop douces sinon. Réservez.
Le verre de vin blanc est là pour apporter une petite note acidulée aux échalotes qui seraient un peu trop douces sinon. Réservez.
Étape 5 - 8 min.
Mettez 250 ml de lardons fumés coupés en petits morceaux dans une poêle bien chaude sans matière grasse, faites les cuire jusqu'à ce qu'il soit bien dorés.
Ensuite coupez le feu, et verser dans la poêle 3 cuillères à soupe de vinaigre et mélangez. Attention aux vapeurs qui remontent, elles nettoient les sinus d'un seul coup si vous respirez... Cette petite pointe d'acidité amenée par le vinaigre est importante pour contrebalancer le gras des lardons.
Jetez l'excès de gras et réservez sur du papier absorbant. On peut, avec bonheur, "saucer" ensuite le fond de la poêle avec un morceau pain, c'est autorisé... .
Ensuite coupez le feu, et verser dans la poêle 3 cuillères à soupe de vinaigre et mélangez. Attention aux vapeurs qui remontent, elles nettoient les sinus d'un seul coup si vous respirez... Cette petite pointe d'acidité amenée par le vinaigre est importante pour contrebalancer le gras des lardons.
Jetez l'excès de gras et réservez sur du papier absorbant. On peut, avec bonheur, "saucer" ensuite le fond de la poêle avec un morceau pain, c'est autorisé... .
Étape 6 - 5 min.
Étape 7 - 3 min.
Et retirez la croûte.
Étape 8 - 5 min.
Coupez 6 tranches de pain, du pain au levain si possible, pour obtenir des tranches assez épaisses (1 bon cm au moins), enlever la croûte. Passer les tartines au grille-pain jusqu'à ce qu'elles soient bien colorées mais qu'elles restent moelleuses à l'intérieur.
Si vous n'avez pas de grille-pain sous la main, vous pouvez aussi les beurrer légèrement de chaque coté et les passer dans une poêle bien chaude quelques minutes.
Si vous n'avez pas de grille-pain sous la main, vous pouvez aussi les beurrer légèrement de chaque coté et les passer dans une poêle bien chaude quelques minutes.
Étape 9 - 3 min.
Poser les tartines de pain grillées sur une plaque allant au four, humectez les avec quelques gouttes de vin blanc.
Étape 10 - 3 min.
Répartissez dessus les échalotes cuites.
Étape 11 - 3 min.
Puis les lardons.
Étape 12 - 3 min.
Et enfin le morbier coupé en lamelles.
Étape 13 - 15 min.
Mettez au four, et surveillez la cuisson : dès que le morbier à fondu et un peu gratiné (10-15 minutes environ) vous pouvez sortir et servir immédiatement, si possible avec une salade verte et une bonne sauce vinaigrette.
Remarques
La même recette a été expérimentée dans un four à pain, c'est encore meilleur et le temps de cuisson est divisé par 2 ou 3...
On doit pouvoir aussi faire la même recette avec d'autre fromage à pâte molle comme le Mont d'Or ou le reblochon. Si vous essayez, postez un commentaire pour nous dire ce que ça a donné.
Encore une recette de gîte, mais cette fois plus à l'Est, au ballon d'alsace ou il fit au mois d'août une météo de Novembre. Mais ça ne fait rien, on a volé (en parapente), les rares beaux jours furent magnifiques, les tartes aux myrtilles délicieuses, quant aux tartines... Goûtez vous même !
On doit pouvoir aussi faire la même recette avec d'autre fromage à pâte molle comme le Mont d'Or ou le reblochon. Si vous essayez, postez un commentaire pour nous dire ce que ça a donné.
Encore une recette de gîte, mais cette fois plus à l'Est, au ballon d'alsace ou il fit au mois d'août une météo de Novembre. Mais ça ne fait rien, on a volé (en parapente), les rares beaux jours furent magnifiques, les tartes aux myrtilles délicieuses, quant aux tartines... Goûtez vous même !
Conservation : 1 ou 2 jours au frigo protégé dans un film alimentaire.
Source : Maison.
Informations de diététique
| Protides (gr) | Glucides (gr) | Lipides (gr) | Valeur énergétique (en k-calories) | Valeur énergétique (en k-joules) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour la recette | 520 ANC=200 % | 3 500 ANC=330 % | 310 ANC=50 % | 3 460 ANC=170 % | 14 480 ANC : 170 % |
| Pour 100 g | 40 ANC=20 % | 280 ANC=30 % | 20 ANC=4 % | 280 ANC=10 % | 1 160 ANC : 10 % |
| Par personne | 90 ANC=30 % | 580 ANC=60 % | 50 ANC=8 % | 580 ANC=30 % | 2 410 ANC : 30 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 6 personnes : 6.40 €
- Par personne : 1.10 €
Changer de monnaie : 
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Lardons fumés
Ces autres recettes également : Salade paysanne, Oeufs en meurette, Endives "bonne femme", Pain surprise Comtois, Baguette garnie, ... Les voir toutes 9
Morbier
Ces autres recettes également : Haricots verts et pommes de terre à la crème de Morbier, Tartines grillées à l'oignon nouveau, Gratin de poireaux au Morbier, Potimarron aux 3 fromages en gratin, Gratin Comtois, ... Les voir toutes 6
Beurre
Ces autres recettes également : Salade tiède de pommes de terre et artichauts violets, Oeufs de caille en boutonnière, Pâte de fruits : Fruits de la passion, Gratin d'épinards Mornay, Gâteau de Nanou aux pommes et aux amandes, ... Les voir toutes 450
Échalote
Ces autres recettes également : Chou fleur gratiné aux épices, Brick aux champignons et poulet, Tagliatelles aux rillons et tomates, Salade de haricots vinaigrette, Bœuf "Au vert", ... Les voir toutes 190
Autres recettes que vous pourriez également apprécier
Galette des rois à la crème d'amandes
Voici la recette de la très classique mais délicieuse galette des rois en pâte feuilletée à la crème d'amandes. Vous y verrez également quelques trucs de pros pour facilement manipuler la pâte, et obtenir une belle galette bien régulière.6 Janvier 2021283 K 354.1 3 heures 8 min.
Gâteau aux amandes torréfiées
Un peu comme un gâteau marbré au chocolat, mais la partie chocolat est mélangée à des amandes concassées, qu'on fait légèrement sécher au four très chaud (on les torréfie).5 Juillet 2016238 K 34.5 2 heures 2 min.
Tarte aux fruits exotiques
Une tarte aux fruits exotiques (bananes, kiwi et ananas), sur un fond de pâte sablée et de crème d'amandes qui sont cuits avant le montage. C'est une recette finalement assez simple, mais le résultat final fera grosse impression sur vos invités.27 Mai 2020315 K 154.4 2 heures 25 min.
Crème brûlée
La crème brûlée est assez facile à préparer, c'est une simple crème aux œufs. Toute la difficulté est de réussir la délicieuse croûte de caramel qui la recouvre, l'idéal étant (pour moi) d'avoir une crème froide et bien onctueuse, et au dessus une croûte de caramel bien chaude. C'est...31 Décembre 20111.65 M 2044.7 4 heures 40 min.
Pâte de fruits : Fruits de la passion
Normalement pour faire une pâte de fruit, il faut cuire longtemps de la pulpe et du sucre, un peu comme pour une confiture, mais cette cuisson longue à l'inconvénient de supprimer les vitamines et d'amoindrir le goût. Dans cette recette on utilise du gélifiant pour confiture de façon à...4 Juillet 2018328 K 233.7 2 heures 30 min.
Liste des nouveautés de cuisine-facile.com
Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 08/12/2024)
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Poster un commentaire ou une question sur cette recette
Suivre cette recette
Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.