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Tartare de légumes

Pour cette étonnante recette de grand chef, très simple malgré tout, vous aurez besoin de beaucoup de légumes, crus, taillés en tout petits dés et liés avec une mayonnaise.

41 6374.4/5 pour 17 notations

Noter cette recette :

Dernière mise à jour : Le 19 Octobre 2014

Pour 12 personnes, il vous faut :

1 150 g de courgette
2 150 g de betterave crue
3 150 g de carotte
4 150 g de radis
5 150 g de céleri-rave
6 150 g de chou-fleur
7 3 gousses d'ail
8 3 échalotes
9 450 g de Mayonnaise
10 ciboulette
11 6 cuillères à soupe d'Huile d'olive aux herbes (facultatif)
Poids total de ces ingrédients : 1 545 grammes

Changer ces ingrédients pour : 2 personnes 4 personnes 8 personnes 12 personnes

Changer d'unités de mesures : Métriques

Poids Volumes

Combien de temps ?

Pour réaliser cette recette :

Préparation	Totale
49 min.	49 min.

Conservation : A manger, une fois dressés.

Planification

A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à telle heure ?
A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à telle heure ?

Calculer ça...

La recette pas à pas

Étape 1 - 40 min.

Il vous faut donc des légumes divers, une petite quantité (voyez la liste des ingrédients) de chaque.

Épluchez les carotte, betterave et céleri, puis lavez tous les légumes.

Étape 2

Découpez chaque légume en petits bâtonnets...

Étape 3

...que vous recouperez ensuite pour obtenir de tout petits dés.

Si vous avez une mandoline, le travail sera bien plus facile.

Faites une exception pour l'échalote et l'ail qui doivent êtres hachés très très fin.

Étape 4

Versez les dés de légumes au fur et à mesure dans un bol.

Étape 5

Pour le chou fleur (ici un chou fleur violet) le mieux est de le râper.

Étape 6 - 3 min.

Une fois tous les dés de légumes rassemblés, ajoutez la ciboulette très finement émincée...

Étape 7 - 1 min.

... puis la mayonnaise et mélangez bien.

Étape 8 - 5 min.

Pour le service, posez un cercle à tartelette au centre d'une assiette, et garnissez le de préparation.

Étape 9

Retirez délicatement le cercle...

Étape 10

... et décorez d'une feuille de persil.

Vous pouvez entourer le tartare d'un filet d'huile d'olive aux herbes.

Servez sans trop attendre.

Remarques

Pour cette recette, il faut faire attention à la betterave qui colore tout en violet. Pour une couleur plus variée du plat, ne mettez pas de betterave, ou bien remplacez la par un autre légume, du chou vert par exemple.

Informations de diététique

Pour la recette
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
3 670 Kcal ou 15 366 Kj	47 gr	66 gr	357 gr
184 %	18 %	6 %	54 %

Pour 100 g
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
238 Kcal ou 996 Kj	3 gr	4 gr	23 gr
12 %	1 %	<1 %	3 %

Par personne
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
306 Kcal ou 1 281 Kj	4 gr	6 gr	30 gr
15 %	2 %	1 %	5 %

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Pour 12 personnes : 3.23 €
Par personne : 0.27 €

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation

Changer de monnaie :

Source

D'après Alain Passard.

Cette recette utilise (entre autres)

	Mayonnaise : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Salade mélangée concombre et saumon, Salade Piémontaise verte, Salade de courgettes croquantes et champignons, Avocat aux crevettes sautées, Feuillantines marines, ... Toutes
	Céleri-rave : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Potage d'automne potimarron-céleri, Gratin de céleri et champignons, Céleris rémoulade, Risotto de céleri, Céleri grillé à la crème moutardée, ... Toutes
	Betterave crue : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Salade de betteraves croquantes, Verrine de betteraves et fromage frais, Potage crémeux aux légumes d'hiver, Salade croquante de printemps, Salade de betteraves aux noix de cajou, ... Toutes
	Chou-fleur : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Gratin de fin d'été, Moelleux de chou-fleur en ramequins, Emincé de chou-fleur aux 3 fromages, Paella, Risotto crémeux aux petits légumes, ... Toutes

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