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Douillons d'Yvetot

Les douillons d'Yvetot (petite ville de Normandie), c'est une pâtisserie formée par une poire garnie de crème pâtissière et cuite dans une crêpe et de la pâte feuilletée.

Le nom vient de la "douillette", un chaud manteau du temps jadis.

39 541 24.2/5 pour 24 notations

Noter cette recette :

Dernière mise à jour : Le 26 Novembre 2014

Pour 8 personnes, il vous faut :

1 8 poires
2 300 g de Crème pâtissière
3 4 crêpes
4 2 blancs d'œuf
5 400 g de Pâte feuilletée
6 8 cuillères à soupe de Sucre vanillé
7 40 g de dorure
Poids total de ces ingrédients : 2 560 grammes

Changer ces ingrédients pour : 2 personnes 4 personnes 8 personnes 12 personnes

Changer d'unités de mesures : Métriques

Poids Volumes

Combien de temps ?

Pour réaliser cette recette :

Préparation	Cuisson	Totale
33 min.	30 min.	1 heure 3 min.

Conservation : Quelques heures.

Planification

A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à telle heure ?
A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à telle heure ?

Calculer ça...

La recette pas à pas

Étape 1 - 7 min.

Préchauffez votre four à 200°C (390°F).

Épluchez 8 poires, retirez le centre avec un vide-pomme (la queue s'en va ce qui n'est pas grave).

Étape 2 - 3 min.

Garnissez le centre de chaque poire avec de la crème pâtissière, vous pouvez utiliser une petite cuillère, mais le meilleur moyen pour bien faire est d'utiliser une poche à douille.

Étape 3 - 5 min.

Coupez 4 crêpes en 2, badigeonnez l'intérieur chaque moitié au blanc d'œuf avec un pinceau, et saupoudrez les de sucre vanillé (1 cuillère à soupe par demie crêpe environ).

Étape 4 - 2 min.

Entourez chaque poire avec une demie crêpes, coté sucré contre la poire.

Étape 5 - 4 min.

Dans la pâte feuilletée, découpez autant de cercles de 12 cm (5 pouces) environ que de poires.

Étape 6 - 1 min.

Posez une poire au centre d'un cercle de pâte...

Étape 7 - 1 min.

...et repliez vers le haut.

Étape 8 - 5 min.

Fignolez le montage en posant sur le tour une bande de pâte.

Étape 9 - 5 min.

Dorez la pâte feuilletée, puis enfournez pour 30 minutes environ.

Étape 10 - 30 min.

Douillons d'Yvetot : Photo de l'étape 10

Laissez tiédir ou refroidir avant de servir.

Remarques

Pour le type de la poire, j'ai une préférence pour les Williams rouge, mais n'importe quelle poire à votre gout fera l'affaire.

Informations de diététique

Pour la recette
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
3 791 Kcal ou 15 872 Kj	63 gr	549 gr	191 gr
190 %	24 %	52 %	29 %

Pour 100 g
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
148 Kcal ou 620 Kj	2 gr	21 gr	7 gr
7 %	1 %	2 %	1 %

Par personne
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
474 Kcal ou 1 985 Kj	8 gr	69 gr	24 gr
24 %	3 %	6 %	4 %

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Pour 8 personnes : 8.71 €
Par personne : 1.09 €

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation

Changer de monnaie :

Source

D'après Gaston Lenôtre.

Cette recette utilise (entre autres)

	Pâte feuilletée : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Tartelettes fines aux pêches caramélisées, Comment bien faire cuire un feuilletage, Quiche Bretonne, Feuilletés au jambon "En escargot", Tarte fine aux échalotes confites, ... Toutes
	Crème pâtissière : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Tarte tropézienne, Crème d'amandes ou frangipane, Paris-Brest, Tarte aux fraises, Crème de pistache, ... Toutes
	Dorure : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Filet de boeuf Wellington, Oeufs en coque de brioche, Petits légumes en croûte à l'islandaise, Pains briochés aux raisins, Koulibiak en terrine, ... Toutes
	Sucre vanillé : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Brioche roulée châtaigne et pommes, Crêpes Suzette, Gâteau de saint Jacques, Génoise, Bananes flambées légères, ... Toutes

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Vos 2 commentaires ou questions sur cette recette

A Pauline
Bien, alors un de mes anciens collègues est originaire d'Yvetot, je vais donc m'enquérir auprès de lui si il connait !
Posté par PASDEGOURDI le 26 novembre 2014 à 10h58 (n° 2)
J'habite tout près d'Yvetot et...je ne connaissais pas son douillon !
Posté par pauline le 26 novembre 2014 à 10h41 (n° 1)

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